Ukai-tei Kaohsiung 以在地食材的精妙演繹秋季菜單
【旅游经 编辑部报导】
秋季是丰收的季节，许多美味的食材，也变身化为菜肴精彩上桌！其中Ukai-tei Kaohsiung 秋季菜单9月16日起登场，Ukai铁板烧与西餐行政主厨今村高尚，将一年四季中，味觉层次最是丰满的秋季，以熟练的技法演绎出当季料理的至臻至美；Ukai怀石料理长广濑晋平以细腻的职人匠心，探索和食文化与在地风土完美结合。为了迎接中秋佳节，特于9月14日至17日止，Ukai-tei Kaohsiung应景推出限定烧烤料理，重现日本著名景点「UKAI鸟山」的经典名物，重现了传承60年的地炉炭火烧烤技艺！
而秋季食材，包括：莲藕、栗子、银杏、无花果、柚子等，其中秋天的茄子相当美味，甚至日本俗语中还有一句「秋茄子は嫁に食わすな」，字面翻译为「别给媳妇吃秋天的茄子」，意思是形容秋茄皮薄与饱满，正是最美味的季节，连婆婆也舍不得给媳妇品尝，相当有意思！而这一次Grill Ukai西餐也推出秋茄料理！
※.Grill Ukai西餐── 秋季Ukai西餐呈现「培根茄子香辣义大利面」
前菜三选之一献上「香煎干贝 莲藕 洋葱银杏沙沙」，集结莲藕、银杏等秋季食材，莲藕中镶入鱼浆与干贝，裹上酥脆天妇罗面衣，融合法式技法与日式经典滋味，呈现莲藕爽脆、鱼浆Ｑ弹的丰富口感。前菜另有「烟熏鲑鱼 手作马铃薯 塔塔酱」、「西班牙生火腿 炉烤南瓜沙拉」供饕客品尝。秋季Ukai西餐呈现「培根茄子香辣义大利面」今村主厨以大蒜、番茄与干辣椒制成的酱汁衬托茄子本身的香气，搭配首次于Ukai西餐登场的笔管面增加口感。「季节鲜鱼秋菇塔吉锅」选用胡桃、鲜鱼与四种不同的秋菇，利用塔吉锅循环均匀受热的原理，保留秋季食材本身的香醇与美味。提醒，Grill Ukai西餐秋季菜单9月18日登场！ 秋季Ukai西餐菜色「季节鲜鱼秋菇塔吉锅」
※.Ukai-tei铁板烧── Ukai铁板烧秋季菜色「香煎北寄贝 秋食蔬」
「碳烤鸭胸肉 胡椒 韭葱」胭脂鸭胸肉在主厨特制的调料中腌制一整日，使肉质软嫩并附满蒜头、洋葱、橄榄油、百里香等多重香气，经过樱桃木烟熏，搭配烘烤核桃、柑橘酱与雪莉醋等多重风味制成的酱汁，鸭胸肉质丰盈，随着肉汁在口中散发，带来浓郁的香气和饱满的口感。「香煎北寄贝 秋食蔬」炭火上带壳烧烤的北寄贝，搭配炸莲藕、银杏、里芋等秋季食蔬增加口感，焦化奶油（亦称榛果奶油）的坚果香气与贝类交融，在馥郁的味蕾享受中开启秋收时节的暖心飨宴。「伊势龙虾炸无花果 榛果酱」灵感来自无花果与白胡麻的传统和食搭配，今村主厨巧妙改良，烘烤榛果制成的酱汁散发浓郁坚果与奶油香气，铁板高温锁住弹牙伊势龙虾的鲜味，搭配天妇罗无花果的清爽果香，完美平衡酱汁的浓郁气息。新菜色9月16日起「更新」！
Ukai铁板烧秋季菜色「伊势龙虾炸无花果 榛果酱」
※.Ukai Kaiseki怀石── 秋季在Ukai Kaiseki怀石体验「芋煮会」
来台第六年的Ukai怀石料理长广濑晋平，不断追寻和食、怀石料理及在地食材，三者对话与揉合的可能性，巧用台湾在地物产呈现出怀石料理的内敛与细节之美。「秋栗逸品」透过「涩皮煮」去除硬壳但不伤及内层涩皮的方式，保留阿里山秋栗的香甜与饱满口感，虽工序繁复，却可从其中品尝到料理长广濑晋平的细腻匠心。「里芋」在日本文化中代表多子多福与吉祥之意，因此每到秋季，日本东北地方会在河岸边举办热闹的「芋煮会」盛宴。料理长广濑晋平在今秋怀石菜单中，透过「和牛芋煮」一品锅物，与台湾在地饕客共享记忆中，亲友欢聚共庆的美味、温暖时刻。「文旦 水菜 刺身」结合了料理长广濑晋平走访台湾各地小农后，精选的麻豆红柚与文旦，搭配当日清晨鱼市场最新鲜的旬鱼与京都水菜，呈现清新脆爽的独特风味。Ukai Kaiseki怀石秋季菜单9月18日登场。 「文旦 水菜 刺身」精选的麻豆红柚与文旦入菜
※.中秋佳节（9月14日至17日）限定料理 再现鸟山经典名物── 中秋佳节Ukai-tei Kaohsiung应景推出限定烧烤料理，重现日本著名景点「UKAI鸟山」的经典名物 今年中秋佳节，Ukai-tei Kaohsiung将重现「UKAI鸟山」传承60年的地炉炭火烧烤技艺！「UKAI鸟山」坐落于东京郊区的高尾山山麓，在占地约六千坪的广大庭园中，园内散布着数寄屋风格的传统建筑和五个山合掌造的民居，UKAI鸟山不仅是UKAI集团第一间餐厅，也是其款待美学与美味料理的初心。来到UKAI鸟山用餐，旅客可以围坐在炭火炉旁，享用以秘传酱汁烧烤出的经典名物「Ukai炭火烧」。饕客可于9月14日至17日，Grill Ukai西餐与Ukai Kaiseki怀石于加价品尝「鸟山经典炭火烧」与「炭烤综合海鲜盘」。秋节人潮多，请先行预约！
※.Ukai-tei Kaohsiung营业资讯
餐厅地址：高雄市前镇区中山二路199号（晶英国际行馆3楼） 营业时段： Ukai-tei铁板烧 午餐：12:00 – 15:00（最后点餐13:40） 晚餐：17:30 – 22:00（最后点餐19:40）
Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki怀石 午餐：12:00－15:00（最后点餐13:40） 晚餐：18:00－22:00（最后点餐19:40）
以上图片：晶英国际行馆提供