Ukai-tei新廚：透過料理 感受分明的四季！春意躍餐桌

西餐前菜三选献上「白芦笋 生火腿 米莫雷特起司」、「旬虾 春时蔬 凯撒沙拉」与「富士鳟鱼 鲑鱼卵 樱花酱」。图/高雄晶英国际行馆提供

春来了，各饭店餐厅陆续换新菜。位于高雄晶英国际行馆的Ukai-tei Kaohsiung也迎来新任行政主厨，3月同步为餐点换春妆。新任行政主厨今村高尚IMAMURA Takamasa曾在日本五星级饭店及Ukai八王子店任职，有26年的餐厨经验，他遵循UKAI「不时不食」原则，为春之菜单增添丰富色彩。

今村高尚是继有「展店达人」之称的渡边敦司、具备精湛手艺的青木主税与深具法式厨艺美学的田边友树后，第四位、也是唯一具多年饭店餐饮经验的Ukai-tei Kaohsiung行政主厨。在记者餐会上，他表示，「台湾四季并不分明，希望以春季食材、透过料理，让饕客感受分明的四季。」

率先发表的Ukai-tei铁板烧菜单，选用最能传递春季气息的多样日本山菜，前菜「小卷 春之时蔬」，就以春之蔬层叠出立体缤纷，「象征春季新芽破土而出，欣欣向荣之景」，再以覆盆子酱与番茄晶冻衬托菜蔬鲜甜。当令的「法式白芦笋」，主厨先以芦笋皮、海盐、柠檬片同煮，再放上伊比利火腿，淋以花朵、起司与橄榄油、蛋碎磨合而成的美丽酱料，甜鲜又充满春日清新。

今村主厨也结合深受饕客喜爱的龙虾香草烧，浇淋上带榛果香气的奶油搭配羊肚菌与干贝奶油，献上香气扑鼻却不腻口的「龙虾 羊肚菌」。Ukai-tei经典的「和牛沙朗」他也俏皮的在铁板上秀出新花样，除了正方形状展现丰富油脂的切法，也呈上长方薄片、略带焦香的风味，一牛两吃，让人惊艳。

UKAI西餐春季菜单也很有新亮点。开胃菜「新洋葱汤 洋葱塔」，将整颗恒春洋葱挖空，内填入新洋葱炖煮的馥郁浓汤。前菜三选献上「白芦笋 生火腿 米莫雷特起司」、「旬虾 春时蔬 凯撒沙拉」与「富士鳟鱼 鲑鱼卵 樱花酱」；春季午间菜单特有菜色为满富东港樱花虾熬煮的主厨精选义大利面。春季西餐另与冉冉茶室携手，精选三款经典茶品。

春暖花开时，Ukai-tei Kaohsiung怀石菜单就以料理呈现花季的浪漫缤纷。「花见便当」以春天及樱色为题，重现在落樱纷纷下野餐的兴味，便当中的「樱花醋 本日刺身」以盐渍樱花佐时鲜旬鱼，再尝一口星鳗太卷，料理长广濑晋平匠心独运将日本流传悠久的「花见」文化跃然于Ukai-tei Kaohsiung怀石餐桌上。

另有以现炒现磨的芝麻搭配日式传统料理「烤胡麻豆腐」，馥郁的芝麻香气也盈绕在「萤乌贼 春时蔬」中。「伊势龙虾 蜂斗菜幽庵烧」将龙虾经过代表春天信物的蜂斗菜及味噌腌渍入味后，裹上来自台南的黄金荞麦碎粒，炭火烧烤后呈现外酥内嫩的美好风味。Ukai怀石春季菜单限定甜点「樱饼」，则以道明寺粉包红豆馅，外层裹上盐渍樱叶，咸甜软糯。

预约可洽订席专线：07-9730122。

Ukai-tei Kaohsiung新任行政主厨今村高尚，有26年丰厚的餐厨经验。记者罗建怡/摄影

春意盎然的前菜「小卷 春之时蔬」。记者罗建怡/摄影

「法式白芦笋」清新鲜甜。记者罗建怡/摄影

「花见便当」以春天及樱色为题，重现在落樱纷纷下野餐的兴味。图/高雄晶英国际行馆提供

春季铁板烧选用多样山菜。

今村高尚将经典和牛巧妙唤出新风味。记者罗建怡/摄影