料理之王番外战！四季入菜称霸料理界 厨佛Fred崩溃：酱香新层次创、意爆发超难评
▲本次料理之王「料理周记」由捷夫、星渊以四季酿造酱油展开PK赛，最输的要接受「打扫厨房」的惩罚。（图／翻摄自影片）
消费中心／综合报导
时下最夯ETtoday大型厨艺选秀节目《料理之王》你看了没？由「松露主厨Fred」、「亚洲厨神Jason Wang」和「被桌球耽误的料理天才-福原爱」领军的料理实境秀，集合各界厨艺新星，透过激烈限时赛、主题战，激发选手创意、端出一道道创新食谱。虽第一季已于日前完结，但透过赛外花絮「料理周记」，不仅满足观众意犹未尽的心、更能一窥亲民选手的私下料理趣事！
顶着台湾版Master Chef光环，就算是番外战，每道料理都是来真的。本集料理周记主题：「酱油料理PK赛」，选手需使用指定的四季酿造酱油入菜，考验创新调味思考、与打破框架的应用能力。由型男主厨施捷夫、暖男主厨游星渊热血开战，并邀请厨佛瑞德Fred试吃评选，输家得接受收拾厨房惩罚。
<br>
▲料理周记～捷夫打John、星渊呛绍兴 Fred纠察队出动啦！（影／翻摄自Youtube，若遭删除请见谅）
两位选手战况激烈，暖男主厨星渊端出家乡经典「秘制神级云雪卤肉」，以木耳入菜完美结合酱香！型男主厨捷夫端出「义式炖肉面饺佐酱油泡沫」，以时髦分子料理泰然应战。截然不同的料理走向，酱油皆担任重点提鲜配角、增添酱香、让层次更上层楼。两位选手都以酱油轻松驾驭料理，让Fred哭喊好难评！
▼两位在料理比赛中都选用统一四季酿造酱油。
料理过程，每当Fred提及酱油撇步、四季关键字时，选手总反射哼起经典广告歌「四季调味、真情入味」，唱完便继续专注做菜。Fred发现自己存在感太低，撒娇问：「是不是没人要理我」，星渊竟可爱得回答「是！没错」，有趣的过程让现场笑声不断。
▼星渊太认真做菜没听到Fred问题，超可爱意外举动让全场大笑。
进入料理关键步骤，选手皆拿起四季酱油替料理层次加分。捷夫提醒：「只要酱油挑对，不管什么都能回甘」；星渊补充：「四季是台湾家喻户晓品牌，甘甜、非基改且无焦糖色素令人安心，本来就是自己料理常用酱油！」Fred表示，两位选手虽以不同领域料理应战，但皆对酱油入菜都有自己想法，非常期待看到这次创造出的新潮菜色。
▼捷夫说，四季酿造酱油「回甘」的特性，能在料理中达到画龙点睛的作用。
经过一番激战来到品评时刻，捷夫不藏私分享自己料理最特别处是以鲜乳、四季酱油打成酱油泡沫，转眼成为时髦分子料理，让对手备感压力，Fred试吃惊呼：「唇齿留香！」而星渊的「秘制神级云雪卤肉」以卤肉、黑白木耳配上卤肉酱汁、口感协调，令人一口接一口、白饭再来一碗。两位高超表现让Fred陷入两难。
两道料理美味程度不分轩轾、也都完美掌握酱油特性。考量料理创意度、食材元素结合，Fred最终评选捷夫为获胜者，并颁发「四季酿造酱油」奖杯给捷夫，第一届「四季酱油料理PK赛」冠军出炉！星渊就乖乖整理环境吧。
▼星渊的「秘制神级云雪卤肉」选用四季酿造酱油提味，整体酱香味四溢。
▼捷夫以独特「酱油泡沫」将味道提升到更高层次，获得这次PK赛冠军。
・星渊料理-秘制神级云雪卤肉作法材料： 猪五花一斤、鸡脖子 5支、猪皮半斤、蒜苗 1只、卤包(卤包内容:葱 4只、姜 30克、辣椒 2只、八角 5粒、桂皮 4克)调味料：四季酱油膏150克、四季酱油 250克、冰糖 300克、绍兴酒 100克、史云生鸡汤 1罐、日月潭黑白木耳各1盒绍兴酒白酱：干葱50克、鲜奶油200克、绍兴酒200克、百里香数支、酥炸粉少许、龟山岛樱花虾 1把、有机红蛋 1颗
1.有机红蛋丢入舒肥锅至温泉蛋2.把蒜苗洗净切丝备用3.洗净鸡脖子猪皮整块猪五花烫过如果担心鸡脖子，猪皮不好准备，星渊强调会加入这些材料主要是让料理「有胶质」，不放亦可。4.依序丢入汤料调味料煮入味闷住5.鸡汤煮熟白黑木耳6.煮绍兴白酱7.炸樱花虾8.炒绿葱9.盛盘
・捷夫料理-义式炖肉面饺佐酱油泡沫
材料：义大利面饺八个、酱油泡沫适量、酱油松露奶油一大匙、帕马森起司粉30克、原味鸡汤200克、红萝卜球20克、绿节瓜球20克、白蘑菇片20克、香菇片20克、橄榄油适量
・义式炖肉面饺佐酱油泡沫作法1.红萝卜球烫过后在锅中加入少许橄榄油将白蘑菇、香菇、节瓜、红萝卜炒香后加入鸡汤2.将烫好的饺子放入锅中拌炒，关火后加入酱油奶油以及帕马森起司粉乳化均匀后，把酱油泡沫淋在上面即可。
制作酱油松露奶油奶油100克、酱油10克、松露酱30克将所有食材混和均匀放入冰箱备用。
制作义大利面饺义大利面饺皮适量、马斯卡邦起司 40克、巴西里碎一小匙、义式炖肉200克将上述除了饺子皮的食材混合均匀后只做成面饺。
制作义式炖肉牛小排约500克、红萝卜半根、四季酱油三大匙、牛番茄半颗、洋葱四分之一颗、大蒜两瓣、红辣椒半根黑糖一大匙、蜂蜜半大匙、红酒醋一大匙、第戎芥末酱一大匙半、花生一小把、匈牙利红椒粉半小匙TABASCO 半小匙、五香粉半小匙、黑胡椒一小匙将黑胡椒、五香粉、TABASCO、匈牙利红椒粉、花生、芥末酱、红酒醋、红辣椒、大蒜、洋葱、牛番茄以及少许清水打均匀。 将牛小排入锅中煎上色后加入红糖、蜂蜜煎至糖稍微焦化之后放入所有的酱油稍微浓缩之后，再压力锅中当中铺些红萝卜，再将先前打好的酱汁倒进锅中盖满牛肉，然后盖上盖子，炖煮40分钟后取出剥成丝即可完成。制作酱油泡沫青葱100克、牛奶200克、酱油30克、柠檬汁20克烤盘中放入青葱、奶油放入烤箱烤焦之后加入牛奶当中，加入少许酱油慢煮约10分钟后，加入柠檬汁煮1分钟后观火过滤，在加入大豆卵磷脂打成酱油泡沫。