接地气！大直英迪格酒店全日餐厅加入台湾在地料理元素
IHG洲际酒店集团旗下英迪格品牌甫年初开出台北第一间台北大直英迪格酒店，集结特色餐饮及酒廊的时尚休憩空间「T.R Bar & Kitchen」也开始全时段迎客，酒店延揽曾担任台北米其林一星餐厅侯布雄法式餐厅副主厨菲德烈克担任厨艺顾问，餐点凸显接地气、乐分享与潮食尚特色。
T.R Bar & Kitchen厨艺顾问菲德烈克 Frederic Jullien出生于南法，近义法国界交界处，曾于法国巴黎米其林三星餐厅Taillevent历练多年，自2012年加入「世纪名厨」侯布雄团队，2014年开始担任台北米其林一星餐厅侯布雄法式餐厅副主厨。
▲无骨鸡翅炖饭。
来台多年的菲德烈克发现台湾人对于讲求精致的纯法式料理接受度并不高，因此在为T.R Bar & Kitchen设计菜单时，仅用简单的料理去呈现食材本身的味道，结义、法经典口味，并且接地气的加入台湾在地料理设计元素，让客人吃了产生一种「熟悉感」。
餐厅首推的地中海小卷串，灵感汲自台式炸蚵卷，主厨严选鲜嫩澎湖小卷，塞进满满的西班牙腊肠丁、栉瓜、洋葱、番茄及蒜末，盛盘前再附上脆口炸春卷皮增添层次口感，口口尽是食材满溢的鲜香精华。
另一道无骨鸡翅炖饭则是选用台东池上越光米，佐以法国牛肝蕈菇高汤与鸡汤慢火炖煮，搭配两种鸿喜菇、帕玛森起司与煎烤得皮酥肉嫩的南投埔里去骨鸡翅，增添咸香口感，起锅前再淋上以10公斤鸡只慢火炖煮浓缩的酱汁精华，诠释道地义式美味。
黄金南瓜浓汤则是选用台湾在地小农种植、甜度香气都足够的金瓜品种，浓汤中加入奶油乳酪、马斯卡彭和瑞可达三款起司，以及巴西里、山萝卜叶及莳萝、虾夷葱4种香料调味的义大利手工面饺，搭配烤香的南瓜籽、培根碎与小豆蔻提味。
想要一尝主厨拿手的法国家乡味，不容错过这道富有南法普罗旺斯风情的「肉肠笔管面」，以4成台湾黑毛猪菲力与6成猪肩肉为比例自制的手工香肠，手法调味来自法国奶奶的传承，笔管面则加入小火熬制的鸡高汤、蔬菜汤与新鲜番茄泥炒制，佐入些许独门制作的肉肠酱汁，赋予酸甜脂香交织的迷人风味。
▲手工窑烤比萨。另外，肉食主义者必点的还有香烤澳洲M5和牛、伊比利猪排、超人气手工窑烤比萨。
T.R Bar & Kitchen命名源自20年代大直重要产业台湾炼瓦株式会社(Taiwan Renga)之英文缩写，其菱形标记烙印了台湾高品质砖瓦的记忆，更是酒店对于餐饮追求卓越的象征。走进餐厅，仿佛置身50年代基隆河畔的游河庆典，将渔灯、龙鳞及船板结构等元素纳入设计，富有故事且潮感十足。餐厅全区设有122个座位和一间可容纳20位宾客使用的独立VIP室，以及一个近700坪的多功能户外露台，可远眺台北101与绝美城市景观，打造各式主题派对。
▲台北大直英迪格酒店T.R Bar & Kitchen。（图／台北大直英迪格酒店提供）