日本知名餐廳Ukai海外第一間店！新任行政主廚餐桌端上春意

【旅游经 编辑部报导】

日本知名餐厅Ukai海外第一间店──Ukai-tei Kaohsiung，其菜色又将有新滋味及新风貌，迎新任行政主厨今村高尚－IMAMURA Takamasa 掌厨，新任行政主厨凭借在日本五星级饭店及Ukai八王子店26年的经验，新菜单将于初春三月发表，为Ukai-tei Kaohsiung铁板烧、西餐与怀石三厅带来充满春意的全新菜单。遵循UKAI「不时不食」原则，「春季铁板烧菜单」特选多样日本山菜，以春季初生的山中补充营养，助人们适应气候变化。今村主厨以四时转换为灵感打造「春季西餐」，将春来的温暖与蓬勃透过料理与食材呈现。本季西餐与冉冉茶室合作提供精选茶品搭配，西餐套餐价格1,500元起，可搭配佐餐茶饮888元（每人）。Ukai-tei Kaohsiung「怀石菜单」则以花季缤纷为主题，呈现春日的盎然新生。

Ukai-tei Kaohsiung喜迎新任行政主厨今村高尚－IMAMURA Takamasa掌厨

2024年春天，Ukai-tei Kaohsiung喜迎新任行政主厨今村高尚－IMAMURA Takamasa掌厨。主厨今村高尚是继有「展店达人」之称的渡边敦司、具备精湛手艺的青木主税与深具法式厨艺美学的田边友树后，第四位也是唯一具多年饭店餐饮经验的Ukai-tei Kaohsiung行政主厨。于日本历史悠久的五星级饭店多年的经验累积，结合在Ukai铁板创始店(八王子店)累积十余年的深厚铁板功夫，今村主厨将在Ukai-tei Kaohsiung带来春意满满的初登场菜单。

「小卷 春之时蔬」以覆盆子酱与番茄晶冻衬托山肴野蔌本身的鲜甜，入口清爽开胃。 「春旬鲜鱼 山野菜纸包烧」凝炼山苏、过猫与木之芽的独特香气，引领饕客为和牛主餐食指大动

遵循UKAI「不时不食」的原则，Ukai-tei铁板烧新菜单，选用最能传递春季气息的多样日本山菜，在寒冷的冬季过后，食用春季生长的山菜可以补充营养，使人们更容易适应气候的变化。「小卷 春之时蔬」以覆盆子酱与番茄晶冻衬托山肴野蔌本身的鲜甜，入口清爽开胃。今村主厨结合深受饕客喜爱的龙虾香草烧，浇淋上带榛果香气的奶油搭配羊肚菌与干贝奶油，为贵宾献上香气扑鼻却不腻口的「龙虾 羊肚菌」。主餐前的「春旬鲜鱼 山野菜纸包烧」凝炼山苏、过猫与木之芽的独特香气，引领饕客为和牛主餐食指大动。

西餐前菜三选献上「白芦笋 生火腿 米莫雷特起司」、「旬虾 春时蔬 凯撒沙拉」与「富士鳟鱼 鲑鱼卵 樱花酱」。 主厨精选义大利面，以虾蟹熬煮的法式汤底与樱花虾酥脆相得益彰。

西餐开胃逸品「新洋葱汤 洋葱塔」将风味绝佳且甜度高的恒春洋葱整颗挖空，内填入新洋葱炖煮的馥郁浓汤。前菜三选献上「白芦笋 生火腿 米莫雷特起司」、「旬虾 春时蔬 凯撒沙拉」与「富士鳟鱼 鲑鱼卵 樱花酱」；春季午间菜单特有菜色为贵宾献上满富东港樱花虾熬煮的主厨精选义大利面，以虾蟹熬煮的法式汤底与樱花虾酥脆相得益彰。

而值得一提的是──这一季西餐特与冉冉茶室携手，精选三款经典茶品与春季西餐菜单相映成趣。Ukai-tei Kaohsiung西餐套餐价格1,500元起，另可以888元（每人）搭配佐餐茶饮，3月7日春季西餐菜单上线，品尝春日的盎然新生。

「花见便当」以春天及樱色为题，重现在落樱纷纷下野餐的兴味。 「萤乌贼 春时蔬」中，来自日本富山湾的萤乌贼正值产季，搭配独活、山苏与莴笋等山蔬的清甜呈现山海珍馐。 料理长广濑晋平为Ukai怀石春季菜单设计限定甜点「樱饼」。

春暖正是花开时，不论台、日民众均趁此春光明媚时节出游赏花。2024年春季Ukai-tei Kaohsiung怀石菜单，以料理呈现花季的烂漫缤纷，「花见便当」以春天及樱色为题，重现在落樱纷纷下野餐的兴味，便当中的「樱花醋 本日刺身」以盐渍樱花佐时鲜旬鱼，再尝一口星鳗太卷，料理长广濑晋平匠心独运将日本流传悠久的「花见」文化跃然于Ukai-tei Kaohsiung怀石餐桌上。以现炒现磨的芝麻搭配日式传统料理「烤胡麻豆腐」的弹嫩，馥郁的芝麻香气也盈绕在「萤乌贼 春时蔬」中，来自日本富山湾的萤乌贼正值产季，搭配独活、山苏与莴笋等山蔬的清甜呈现山海珍馐。「伊势龙虾 蜂斗菜幽庵烧」将龙虾经过代表春天信物的蜂斗菜及味噌腌渍入味后，裹上来自台南的黄金荞麦碎粒，炭火烧烤后呈现外酥内嫩的完美状态。Ukai怀石春季菜单限定甜点「樱饼」，以道明寺粉包红豆馅，外层裹上盐渍樱叶，咸甜软糯。

※.Ukai-tei Kaohsiung资讯站

餐厅地址：高雄市前镇区中山二路199号 晶英国际行馆3楼 电    话：07-9730122 营业时段

Ukai-tei铁板烧

Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki怀石

图片：晶英国际行馆提供