法国名厨露一手 健行餐旅推海外实习

健行科大17日邀请法国专业主厨凯文．雷贝勒克（Kevin Le Bellec）来台，为学生示范法式厨艺。（健行科大提供／蔡明亘桃园传真）

为拓展学生国际视野，桃园市健行科大餐旅管理系17日邀请法国名厨凯文．雷贝勒克（Kevin Le Bellec），为学生演示顶尖法式厨艺，盼透过星级主厨的示范教学，让学生认识法式料理精髓，鼓励学生在疫情降温时期，把握机会参与法国实习，精进专业知识与厨艺技巧。

健行科大餐旅管理系的国际厨艺展演昨吸引近60名师生参与，大多都是对法式厨艺或烘焙有兴趣的学生报名，开场介绍实习计划与当地风土民情后，凯文即展开厨艺演示，他教导学生如何保留海鲜食材的鲜甜美味，并加入香芹、白葡萄酒、红葱头和番红花蕊进行调味与装饰，完成一道充满惊喜感的前菜。

凯文在甜点品项采用法式布列塔尼椰子酥饼，再加上酸甜凤梨果片、香菜、黑兰姆酒等，制成带有多层次风味的凤梨酥饼，途中他也教导学生控制火候观念，展现从传统中创新元素的发想，看见凯文精湛手艺，许多同学也拿起手机拍照留念。许姓同学说，要在大众面前展演厨艺，凯文能保持冷静烹调，令她印象深刻也有所启发，原认为法国陌生又遥远，经展演交流后，觉得赴法学习也是不错选择。

餐旅管理系主任杨舒涵表示，凯文有多间米其林星级餐厅工作经验，同时担任法国菲尼斯泰尔省工艺培训中心厨艺老师与台湾实习培训计划负责人，2014起系上每年安排学生到法国实习，皆由凯文担任导师，非常照顾台湾学生。由于过去3年适逢疫情，许多同学被迫放弃海外实习机会相当可惜，今年疫情降温，盼同学能把握机会，到法国汲取新知，参与者先至职训中心训练后，还能到米其林星级餐厅磨练厨艺，提升国际竞争力。