新.餐.厅-日本百大咖哩名店 Suage北海道汤咖哩登台

以铁板煎炙纽澳带骨小羊排为主角的「法式羊小排汤咖哩」,也是台湾才有的汤咖哩。图/Suage汤咖哩

「炙烧角煮汤咖哩」使用究好猪五花肉以风酱烧方式烹调,炖煮软嫩后,再以铁板煎炙表面。图/Suage汤咖哩

「Suage北海道汤咖哩」进驻台北信义区统一时代百货,且有专为台湾设计的「限定版」。图/Suage汤咖哩

「Suage北海道汤咖哩」推出外带餐盒,图为「脆皮鸡腿肉串」餐盒。图/Suage汤咖哩

台湾限定版「综合海鲜汤咖哩」。图/Suage汤咖哩

「special汤咖哩」是「肉肉的」组合。图/Suage汤咖哩

「柚子胡椒鸡颈肉汤咖哩」让喜欢鸡脖子的吃货解馋。图/Suage汤咖哩

针对台湾市场设计的「梅花肉片汤咖哩」。图/Suage汤咖哩

「带骨鸡腿汤咖哩」采用舒康鸡整只带骨鸡腿。图/Suage汤咖哩

台湾限定版「综合海鲜汤咖哩」。图/Suage汤咖哩

Suage时代店

台北市府宣布8月3日起有条件开放餐饮内用,立马就有异国餐饮新品牌让闷得慌的吃货抢头香。看好国人「哈日美食」情结,引进「胜政日式猪排」、「杏桃松饼屋」等日系餐饮品牌的慕里诺餐饮集团,再度引进「2020日本百大咖哩名店」排行榜上第三名的北海道汤咖哩名店「Suage」入台,开在台北信义区统一时代百货B2的首家门市预计8/12日正式开幕,为北市宣布开放餐饮内用后,第一家宣布开幕的异国美食新品牌。 来自日本「咖哩一级战区」北海道的「Suage汤咖哩」,除在2020年获得日本知名美食评论网站《tabelog》评比「2020年百大咖哩名店」第三名、亦在国际旅游平台Tripadvisor得到最高人气等殊荣。此外,在北海道当地杂志《poroco》评比中,「Suage」亦获年度「最佳外带美食店」冠军,为北海道相当知名的代表性美食,如今被正式引进台湾,咖哩控可亲炙「Suage」著名的「素炸」风范。

同样是「炸」,又可分「清炸」、「酥炸」、「干炸」和「软炸」等不同炸功。「软炸」与「酥炸」不同处是,酥炸的食材多先经调味或煮熟,再挂上全蛋糊入油锅炸出,软炸则多半应用在体积较小食材,挂上薄糊后,先用温油炸至5、6分熟,再用热油复炸。来自北海道的「Suage」则以「素炸」笑傲日本汤咖哩界。

所谓「素炸」,指的是食材不沾裹粉浆、面衣面糊,亦不调味而直接下锅油炸,强调让客人能吃到食材原汁原味。外挂面衣炸制食物,可保护食材形色与风味,直接下锅油炸,等同「直球对决」,油温与油炸时间都得掌控,相当考验厨师的功力。「Suage」即是日文「素炸」发音而来,即以此为店名,显然品牌对自家炸功非常有把握。

除「素炸」外,「Suage」品牌特色还包括:1、每碗汤咖哩中有超过十种蔬菜。2、除原味汤底外,并另有墨鱼与椰奶两款汤底可选择。3、多数食材皆以串签串起,不会沉入碗底被汤咖哩掩盖也方便易食。4、点餐自由度高,可选择主菜、汤头、辣度、米饭分量。5、汤咖哩品项多样,且有在日本吃不到专为台湾设计的限定版。

蔬菜种类多样,让「Suage」的每碗汤咖哩都像「微型蔬菜园」,而且可中和与平衡油炸肉品的油腻。因应暑假,「Suage」开幕初期供应的蔬菜包括有:台中潭子黄金马铃薯、栗子南瓜、茄子、红萝卜、青椒、日本舞菇、秋葵、玉米笋、高丽菜与水菜等。

「汤咖哩」顾名思义是「可以喝的咖哩」,「Suage」的「原味汤底」所用的特制洋葱泥、特制高汤、综合香料、严选马萨拉香料等原料皆自北海道本店运输来台,并遵循繁复步骤,在熬煮后添入秘制香料油与罗勒,最后再经一晚时间静置,使洋葱的香甜浸入汤底,标榜入口尝到天然鲜甜且口感清爽,较传统汤咖哩予人厚重印象不同。品牌甚至声称,客人可以「把汤咖哩当咖哩汤」、「整碗汤喝光都不腻」。

「墨鱼汤底」是以原味汤底加上特制墨鱼酱、香料、奶油混调熬煮,黑色汤头色泽引人入胜,风味更是醇厚却不失清爽。白色「椰奶汤头」是以原味汤头为基底再加入南洋椰子粉,降低了辛香料刺激感,带来温润香醇特色,是为女性消费者与亲子家庭客设计。

「Suage」菜单上还有一号称与汤咖哩绝配的「拉昔」,这是用原味优格搭配香草冰淇淋、柠檬汁制作,口感类似奶昔,但与使用牛奶为主的奶昔不同,拉昔喝起来带酸甜感,风味清爽解腻。开幕菜单上除供应「原味拉昔」,台湾「Suage时代店」更有加入台湾凤梨果酱的「凤梨拉昔」,「综合莓果奶昔」则加入了覆盆莓、蓝莓等含有丰富维他命C的莓果类,粉色外观看来可爱迷人,滋味酸甜。

「Suage」正式登陆台湾,8/12~8/14开幕首三日前30名内用点选任一份汤咖哩享半价优惠,同时不限内用、外带任一份汤咖哩再送北海道原味起士塔乙入。开幕好礼周周享不完,8/15~8/21消费汤咖哩就送鸡唐扬一份,而外送也加码8/12~8/31点任一份汤咖哩,就送北海道原味起士塔,让客人可体验满满的北海道美味。

Suage时代店

地址:台北市忠孝东路五段8号B2(统一时代百货)

电话:02-2722-2289