北海道汤咖哩 汤鲜饭香料澎湃

▲这道〈北国大满足〉是〈北海道汤咖哩〉的旗舰商品，除了蔬菜外还有厚切培根、鸡腿、东坡肉和德式香肠，绝对可以满足大胃王。图／姚舜

▲〈东坡肉汤咖哩〉中的东坡肉，因长时间卤煮后肉质软嫩腴烂，非常开胃下饭。图／姚舜

▲〈北海道汤咖哩〉的创办人村上真吾(右)和店长酒井贵归，年纪都很轻，却对经营很有经验。图／姚舜

▲〈培根起司酱汤咖哩〉中除了有一大块厚切的培根，还撒了一层起司粉，故味道更香浓。图／姚舜

▲〈鸡腿汤咖哩〉内的鸡腿是调味后蒸熟再放入汤咖哩中，大大的一支吃来很过瘾。图／姚舜

▲〈咖哩拉面〉是为了迎合台湾市场而推出，叉烧肉、溏心蛋和竹笋等配料都是台湾食客熟悉的「拉面基本配备」。图／姚舜

▲汤咖哩不是咖哩酱，故将饭先放到汤匙中再舀汤，然后再连饭带汤入口，是汤咖哩的标准吃法。图／姚舜

「一口白饭，一口汤」，台北车站2楼美食广场中，新店〈北海道汤咖哩〉的日本创办人村上真吾说明〈汤咖哩〉的标准吃法。年纪轻轻却在北海道札幌和旭川都有连锁门市的村上真吾表示，除了先吃饭再喝汤或先喝汤再吃饭，在北海道当地人也喜欢先用汤匙舀饭再舀些汤，然后饭与汤一起入口。

村上真吾说来说去，就是没讲将汤咖哩淋到白饭上再吃，因为这是〈咖哩饭〉的吃法。村上真吾强调咖哩饭用的是「咖哩酱」，不是「汤咖哩」，所以吃法当然不一样。

汤咖哩其实并不是日本传统经典菜肴，却可以称为北海道的「风土名物」之一。而汤咖哩的诞生有几个版本，有一说是札幌农业院的一位教授为了增加学生的营养与热量而发明。另一个说法是来自札幌的一些诉求医食同源的咖哩专卖店，并在1993年正式出现了「汤咖哩」这名词。

不管到底那个说法正确，至少可以确认的是，北海道的札幌是汤咖哩的诞生地，而这种食物最早则是「为了健康」而问世。

汤咖哩顾名思义，就是用不同的高汤与咖哩勾兑出的一种「液态咖哩」，而汤咖哩与咖哩酱最大的不同是，多数会加入面粉炒制的咖哩酱既浓又稠，经汤稀释的汤咖哩的质地轻盈，有咖哩的味道，却又不会浓腻产生负担。

另外，咖哩酱通常是盛在体积较小金属料壶中，里面除了熬煮成泥糊状的咖哩，看不到其他食材。而汤咖哩则是用一宽口深底的陶瓷大汤碗装盛，除了汤，还有一堆蔬菜与肉类食材，所以基本上它就是一种「汤菜」。

日本饮食中，寿司、天妇罗或拉面、乌龙面等都有很长的发展历史，进化至今都各有派别系统。而汤咖哩问世的时间不长，且配制咖哩的香料更是繁浩复杂，故于今汤咖哩风味堪称诸子百家、各有专擅，孰优孰劣就全凭食客主观认定，其实没有个「道地」的标准。

〈北海道汤咖哩〉的汤头是用鸡骨、鸡肉与洋葱、西芹、胡萝卜、高丽菜等大量蔬菜熬制而成，相较于用牛骨与猪骨熬的汤更轻盈甘甜，且负担更少。而无论是鸡腿、培根或东坡肉，都搭配有大块的茄子、青椒、南瓜、绿花椰与胡萝卜，除了视觉上看来很缤纷、澎湃，「5色蔬菜」也顾及了健康养生的食潮。

除了原味汤头，〈北海道汤咖哩〉菜单上还有一种加了牛奶的汤头让食客选择，村上真吾表示，牛奶汤是为口味重的食客而设计，除加了牛奶熬汤，汤里的咖哩与香料也会加得多一点，所以味道会浓一些，汤质也会稠一点。

在白饭上铺一层起司，再用喷枪炙烧，使起司香味融化渗透到饭里，是〈北海道汤咖哩〉除白饭外，另外为客人准备的〈起司饭〉。这饭表层有微微的酥焦，饭中则带着幽幽起司香，与一点点汤咖哩搭配入口，有一种宛如吃炖饭的fu。

■新餐厅抢鲜报

看好台湾新世代客层对日本饮食接受度高，继引进日本旭川人气拉面品牌〈梅光轩〉之后，年轻创业家仓田友朗再从北海道将汤咖哩专卖店品牌〈Chaos Heaven〉引进台湾，并挂上〈北海道汤咖哩〉中文品牌，在农历年前于台北火车站2楼开出首家门市，俟通过市场考验后并将拓点展店发展连锁。

INDEX

●北海道汤咖哩

地址：台北车站2楼

电话：(02)2388-2115

营业时间：上午10点～晚上10点