日本汤咖哩 联姻中式东坡肉

在汤咖哩中加入东坡肉，是开店台北车站的新店「北海道汤咖哩」专卖店创办人的巧思。(姚舜摄)

一般汤咖哩店多用白饭与汤咖哩搭配，新开的「北海道汤咖哩」则另外还研发了「起司饭」，一口汤、一口饭，味道更鲜浓。(姚舜摄)

大块的青椒、茄子、地瓜，以及德国香肠、美式培根、鸡腿与东坡肉，这道汤咖哩的名字叫「大满足」。(姚舜摄)

日本「汤咖哩」和中式「东坡肉」联姻了！

台北车站二楼美食广场新开的「北海道汤咖哩」汤咖哩专卖店菜单上，出现了用咱们台湾人，或说全世界华人都熟悉的五花肉入菜烹调的「东坡肉汤咖哩」，让人不由自主地好奇「此也算日本料理？」。

北海道汤咖哩店的厨师将切成方块状的五花肉，用酱油、姜、糖、清酒和蔬菜汤熬成酱汁，再用压力锅卤煮1.5小时后，再放入用鸡骨和洋葱、西芹、胡萝卜、高丽菜、蒜头、青葱，以及咖哩煮成的汤咖哩中成菜，汤头鲜甜并有咖哩香，东坡肉则卤煮得腴滑软嫩，一口汤、一口肉，再一口饭，细嚼慢咽、耐人寻味。

东坡肉源于北宋苏东坡任杭州知州时，开浚西湖并筑苏堤有成，第二年周边田地丰收，为感谢苏东坡，过年时老百姓擡猪担酒送去衙门给苏拜年。苏东坡收了老百姓送来的猪肉，切成了肉块再用黄酒调味烧成红烧肉后，再分送给修苏堤的民工分享，从此杭州菜系中就有了东坡肉这道名菜。

红烧东坡肉时有个口诀：「慢着火，少着水，火候足时它自美」，水别太多、火别太大，慢慢卤煮后就很入味，且肉块形整不散、触筷即离，口感与味道堪称猪肴之最。

日本人也爱吃猪肉，类似东坡肉的作法在日本称之为「角煮」。在日本札幌和旭川有3家连锁店的北海道汤咖哩创办人村上真吾说，北海道汤咖哩店内菜单上最受欢迎的人气美味就是「东坡肉汤咖哩」，如今来到台湾开店，当然不能少了这道菜。

「汤咖哩」顾名思义就是用高汤将咖哩稀释的「汤菜」，和咖哩酱不同的是，咖哩酱浓稠味重，而汤咖哩则汤质较轻，且味道较清。另外，汤咖哩的汤中会放入各种大块蔬菜或肉类以「壮大声势」。

汤咖哩不能算是日本传统的料理，而是融合了西方饮食观发展而来的菜色，这种作法最早出现在日本北海道的札幌，约在1990年代出现了汤咖哩的名词，并且在2000年时开始在北海道开始流行。不过，说「流行」，其实范围也仅限在北海道，而汤咖哩店最密集的地区也是集中在札幌。因此，严格说来，汤咖哩其实是北海道札幌的「风土名物」。

烹调汤咖哩其实没有经典食谱可以依据遵循，所以日本汤咖哩店家厨师多是凭创意巧思研发这道汤色，村上真吾也不例外，他本来在居酒屋工作，因为喜欢吃汤咖哩，所以一边上班一边研发，花了一年半的时间研发出很多菜式，如今在台北新开的北海道汤咖哩专卖店中，台湾客除了可吃到「东坡肉汤咖哩」，菜单上还有「鸡腿汤咖哩」、「培根起司酱汤咖哩」等，虽是「和汉共济，华洋杂陈」，但其实还不错吃哩。