500盤新焦點／高雄Ukai-tei Kaohsiung x日本海鮮祭！推北海道干貝最強料理
今年由日本官方JETRO(日本贸易振兴机构)、日本台湾交流协会携手台湾久利酒藏，以「日本海鲜」为主角、聚焦「北海道干贝」，共同串联全台近20家知名餐厅，推出为期近三个月的海鲜料理清酒餐搭，其中高雄Ukei-tei Kaohsiung铁板烧，于2024年1月13日至2月29日登场，邀请饕客以味蕾感受日本水产鲜甜弹牙的好滋味。
日本JETRO×日本台湾交流协会×久利酒藏串连北高Ukai等全台近20家名店，主打期间限定北海道干贝最强料理。 图／日本海鲜祭提供
以铁板烧直球对决鲜美北海道干贝！
从干贝、海胆到生蚝，海鲜控向来难以抗拒从日本空运来台的鲜甜海味，但想要不用飞出国，即可享用到与日本同样口感、风味的日本水产，2024年日本JETRO首推台湾人最熟悉的「北海道干贝」，不只尺寸相较其他地区2倍大，且颗颗饱满厚实、味道鲜甜。无论是到餐厅品尝主厨手艺，或直接前往超市卖场购买，为农历春节加菜都非常适合。特别是「生食级干贝」可不只有生食一种选择，亦可透过香煎、酥炸等多种烹调方式，创造料理风味的多重可能。
此次合作餐厅之一，位于晶英国际行馆内的Ukei-tei Kaohsiung，也特别选用来自日本北海道的干贝，以铁板烧烹调技法直球对决，再搭配上由SSI日本酒国际酒匠兼久利酒藏创办人杨诗晨与公司团队所挑选的餐酒搭配，让饕客们以味蕾直接感受食材、料理技艺与清酒间相得益彰的精彩火花。
来自北海道的干贝，味道香甜、颗颗饱满厚实、口感滑嫩Q弹，在台湾也可于超市卖场轻松购买。 图／日本海鲜祭提供
Ukai-tei Kaohsiung用餐环境优雅舒适。 图／日本海鲜祭提供
精彩餐酒搭展现日本水产魅力
日本UKAI餐饮集团旗下Ukai-tei铁板烧，曾拿下2022年500盘7盘（The Ukai Taipei及Ukai-tei Kaohsiung）殊荣，向来深究食材原味，并擅以质朴简单的料理，将食材发挥到淋漓尽致。此次由任期将满，即将返回日本的行政主厨田边友树（Yuki TANABE）执掌，料理上着重海鲜在甜味与鲜味的展现，而餐酒搭部份，久利酒藏杨诗晨则认为，当清酒搭配酱汁集中浓郁的料理时，相对适合甘口酒，此类型与食物之间的重量感相对均衡，亦可感受到一加一大于二的风味层次。
Ukai-tei Kaohsiung精选新鲜优质食材烹调料理。 图／Chris Chen提供
「龙虾蒸蛋 鱼子酱x 光荣菊 纯米无滤过 生原霞酒 佐 贺日和」
以香煎澳洲龙虾，搭配自制白花椰慕斯绵密口感， 佐以鱼子酱再融入使用龙虾壳炙烤后熬煮而成的浓郁酱汁，并佐以清酒，可感觉到相对鲜明的哈密瓜果香与酸味，特别是这款使用食用米「佐贺日和」酿造而成，其融解度强、黏性高，特别适合搭配酱汁较为浓厚的料理。
「龙虾蒸蛋 鱼子酱x 光荣菊 纯米无滤过 生原霞酒 佐 贺日和」。 图／日本海鲜祭提供
「炭烤牛舌x 三诸杉 露叶 风 辛口特别 纯米酒」
碳烤牛舌佐以韭葱中段，品尝时可裁去焦香外皮再细细感受其温润优雅的风味，牛舌则可沾上辣椒味噌或一旁盐之花，提升不同层次。此道搭配上的是清酒最早发源地奈良的一款辛口（dry） 清酒，旨味扎实、收尾简洁明快，作为佐餐酒十分称职。
「炭烤牛舌」。 图／Chris Chen提供
「比目鱼生鱼 片 乌鱼子x矶自慢 纯米 吟酿 55/57 限定版」
这道以来自日本的比目鱼搭配樱桃萝卜、绿皮萝卜，底下铺有炭烤过的乌鱼子增加整体香气，并以牡蛎紫苏青酱，再淋上一点橄榄油跟柑橘皮衬托而成。搭配上日本酒造与久利酒藏合作的限定版纯米吟酿，可感受讨喜哈密瓜香、鲜明果味，且入口水润感跟包覆感让人非常舒服，风味极其百搭。
「比目鱼生鱼 片 乌鱼子」。 图／Chris Chen提供
「炭烤牛舌x 三诸杉 露叶 风 辛口特别 纯米酒」（左），「比目鱼生鱼 片 乌鱼子x矶自慢 纯米 吟酿 55/57 限定版」（右）。 图／日本海鲜祭提供
「干贝 黑 松露x WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」
香煎北海道干贝衬着松露马铃薯泥、再刨上大片黑松露，并倒入融以玛德拉酒与白酒奶油所制成的酱汁，不只可单吃亦可搭配面包使用。再佐上这支法国酿造清酒，其强烈水润果香、酸度，搭配黑松露调味的干贝能恰如其分将鲜甜感引出。
铁板香煎干贝。 图／日本海鲜祭提供
「干贝 黑 松露x WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」。 图／日本海鲜祭提供
喜知次 獭祭蒸
以鱼脂肥厚、肉质细嫩的日本喜知次为主角，这道风格相对清爽的鱼汤料理，以柴鱼与芜菁高汤为基底，吃得到近似大头菜口感的芜菁风味，无论沾点柚子味噌酱，或是衬以一旁的日本黄柚，都能让油脂渗入其中，提升海鲜丰富的层次。
「喜知次 獭祭蒸」。 图／日本海鲜祭提供
「和牛沙朗x 飞露喜 特别 纯米」
以铁板香煎来自日本鸟取牧场的和牛沙朗，一旁柚子橙醋可搭配生洋葱，芥末酱与马告则可搭配牛排一同享用。再佐以这款以五百万石跟山田锦两种酒米酿造而成的清酒（以生诘装瓶），入口柔软，同时也能感受到丰润饱满的米旨味。
「和牛沙朗x 飞露喜 特别 纯米」。 图／日本海鲜祭提供
「蒜香炒饭」
这道仅仅使用日本米、来自青森甜度相对较高的白六瓣蒜，与些许酱油，再加上主厨功夫炒制而成的炒饭，不只粒粒分明、焦香Q弹好吃，更突显出Less is more的精髓。
「蒜香炒饭」。 图／Chris Chen提供