不時不食 Ukai-tei Kaohsiung 7月盛夏端出沁人新菜

【旅游经 洪书瑱报导】

Ukai成立一甲子以来，维持「不时不食」的传统，展现出对于食材的精妙处理与高超料理技艺，在7月酷暑之际，在台的Ukai-tei Kaohsiung由专职于洋食领域的行政主厨今村高尚（Imamura TAKAMASA）及怀石料理长广濑晋平（Shimpei HIROSE）带领日台主厨团队，依循值此溽暑之际，在盛夏设计沁人心扉的菜单，以究极鲜味与细腻的款待抚平盛夏燥热。Ukai西餐呈现优雅细致的视觉、味觉飨宴；Ukai-tei铁板烧匠心独运独家菜色；Ukai Kaiseki怀石历时多年研发，重现创办人初尝东京Ukai名物的感动。盛夏菜单7月17日起上桌！

一、Grill Ukai西餐：(7月17日)

Grill Ukai西餐前菜三选之一「西西里轻炖夏时蔬 酥炸鲜虾」

Ukai行政主厨今村高尚为夏季精选大量台湾在地的新鲜蔬果，如秋葵、玉米笋和酪梨，搭配独特的辛香料，为饕客们带来令人垂涎的季节美味。清爽开胃的菜肴与细致优雅的视觉飨宴，宛如一缕清风轻抚夏日的烦躁。本季前菜三选包括「旬时蔬 鲑鱼 法式冻派 甜椒慕斯」、「西西里轻炖夏时蔬 酥炸鲜虾」以及「四季豆自制培根 水波蛋」，不论选择哪一道前菜，都能享受丰富的风味体验与Ukai团队精致的烹调技艺。

深受饕客喜爱的「海鲜义大利面」，今夏以地中海风味呈现，蛤蛎高汤结合黑橄榄清炒，海鲜与蒜香酱汁的完美结合，带来层次丰富的口感；「黄鸡鱼 榛果奶油」亦令人垂涎，采用黑橄榄、义式风干番茄和带有榛果香气的焦化奶油，煨煮出肥嫩厚实的黄鸡鱼，令人无法抗拒。

Grill Ukai西餐呈现视觉与味觉双重飨宴 Grill Ukai西餐「黄鸡鱼 榛果奶油」以黑橄榄、义式风干番茄和带有榛果香气的焦化奶油调味

二、Ukai-tei铁板烧：(7月18日) Ukai-tei铁板烧「波士顿龙虾胡椒烧」为仅属于高雄的菜色 「碳烤羊排 香草」以直火炭烤保留细致柔嫩的肉质，行政主厨透过蒜泥、孜然与红葱头等多种香料腌制，以炉烤香气温柔包裹住肉质原味，配菜佐以万愿寺辣椒，并以羊骨、羊筋、百里香、红葱头醍制的酱汁衬托，更能带出羊排的丰富层次与独特风味。今村主厨为迎合高雄炎热的气候和市场口味，特别设计了「鲍鱼 生姜 紫苏酱」，传承自日本Ukai亭50年以来的经典盐蒸鲍鱼，主厨巧妙地融合了生津开胃的紫苏和生姜，并以特制的蛤蛎奶油收整，不仅完整保留食材的新鲜，更是属于高雄Ukai亭的独家夏季料理。

「波士顿龙虾胡椒烧」以粗粒胡椒包裹龙虾弹嫩肉质，再透过葡萄柚、四季豆等蔬果清香巧妙平衡胡椒的辛辣尾韵。胡椒烧的作法是日籍主厨抵台后，寻访台湾在地小吃所获得的灵感，有别于日本的传统做法，台式胡椒虾在铁板师傅匠心独运下，设计出另一道仅属于高雄的菜色。 Ukai-tei铁板烧「碳烤羊排 香草」以直火炭烤保留细致柔嫩的肉质 Ukai-tei铁板烧「鲍鱼 生姜 紫苏酱」为高雄Ukai亭的独家夏季料理

三、Ukai Kaiseki怀石：( 7月17日) Ukai Kaiseki怀石「田乐油扬豆腐」重现创办人初访东京Ukai的感动 东京铁塔下的UKAI「芝豆腐屋」以顶级豆腐料理闻名，是纯正江户风格的东京名店。2012年，御盟集团创办人邵永添总裁首次拜访该店，品尝了秘制酱汁搭配炭烤油扬豆腐及清甜细葱而深受感动。经The Ukai Taipei割烹料理长三井英明与Ukai-tei Kaohsiung怀石料理长广濑晋平历时三年研发，终于能在盛夏怀石菜单与贵宾们分享总裁记忆中的美味和感动。「田乐油扬豆腐」经三到四天制作，涂上特制秘酱炭火炙烤，佐以萝卜丝、葱丝及菊花瓣，成就丰盈饱满、豆香醇厚的UKAI名物「田乐油扬豆腐」。 「鳗鱼 蜜笋 糯米饭」以竹叶包裹碳烤鳗鱼、蜜笋和糯米饭一同炊熟，锁住时鲜食材的天然风味，搭配清爽醋腌小黄瓜并以台湾茴香点缀，创造出层次丰富的口感。「鲜鱼御饭」以干昆布丝和胡麻搭配当天现捞的新鲜旬鱼炊制而成，充分体现广濑料理长记忆中源自岛根县的风土滋味。

Ukai Kaiseki怀石「鳗鱼 蜜笋 糯米饭」口感丰富多层次

Ukai-tei Kaohsiung营业资讯

餐厅地址：高雄市前镇区中山二路199号（晶英国际行馆3楼）

营业时段： Ukai-tei铁板烧

Grill Ukai西餐/ Ukai Kaiseki怀石