揭秘无敌新鲜泡菜的绝妙食材替换大法

如果您是那种喜欢为炒蛋或您最喜欢的炒饭食谱增添别样风味的人，您可能会依靠泡菜来完成这个任务。泡菜是一种发酵的韩国配菜，由多种色彩鲜艳的农产品制成，包括大白菜、白萝卜和葱。 它能轻松为众多餐食增添一份酥脆、浓郁的美妙滋味。然而，如果您习惯在家制作泡菜，并且正在寻找一种方法在混合物里添加更多具有新鲜口味的农产品，您可能想要用果泥代替添加的糖。

在一些泡菜食谱中，糖通常被包含在内，以平衡辛辣的调味料和浓郁的配料，如鱼露、切碎的姜和大蒜。不管您信不信，新鲜水果是增强这种发酵配菜味道的一种简单、自然的方式。添加新鲜的苹果或梨会以明亮的水果精华提亮味道。此外，这些水果品种具有比传统蔗糖更温和、更细致的甜味。在您自己尝试这种新鲜口味的替代之前，请考虑这几个有用的提示，让这种替代的泡菜制作过程更轻松些。

在决定需要多少水果才能成功改良您的泡菜配方之前，请重新熟悉您所选水果的味道。有些苹果和梨的味道比其他的更甜，所以对您所选的水果进行口味测试是必不可少的。在将水果添加到泡菜中之前，您还需要将其打成糊状。是否削皮完全取决于您。根据一项2021 年的研究，苹果和梨的皮都含有大量令人印象深刻的风味化合物。因此，为了保留更多新鲜水果的味道，可以考虑不削皮。

您可以在大功率搅拌机中轻松地将苹果和梨粗略切碎并搅拌均匀。为了获得超顺滑的果泥，添加一点水以便搅拌。或者，一些白菜（白菜泡菜）的食谱在搅拌混合物中包含新鲜的姜、大蒜和虾酱（发酵虾）。然后将水果制成的果泥倒在其上，并与剩余的泡菜必备食材（如白菜、萝卜和辣椒酱）混合。除了苹果和梨提供的绝佳的风味提升效果外，这些特定的水果还有意想不到的特质，也能增强您自制泡菜最终的口感。

水果是平衡自制泡菜咸酸口味的天然办法，苹果和梨还有额外的好处，能让您最爱的韩式配菜变得更加美味。虽然蔗糖是一种嫩肉剂，但在适当条件下，某些水果也能起到同样的作用。尽管亚洲梨生吃最佳，但这些脆爽的水果还含有特定的酶，能够分解粗糙或者松脆的食物，比如纤维较多的肉类，或者在这种情况下，厚实的卷心菜。混合的亚洲梨不仅能给您的泡菜带来甜美花香的味道，还能在发酵过程中让卷心菜变软。亚洲梨通常在像全食超市这样的高端特色杂货店或国际超市有售。

或者，尽管苹果不像亚洲梨那样含有相同的酶，但这些颇受欢迎的水果由于其 pH 值稍低，被认定为酸性的。苹果的酸度给泡菜带来了意想不到的清爽口感，不然这种口感可能就没有了。您甚至能够同时使用苹果和梨，把两者的长处都融入到这道传统菜肴里。要是您想要创建一种味道和口感都很棒的泡菜食谱，可以用大自然的甜美清新部分来替换建议使用的糖。