一坛泡菜的发展秘诀
四川人说，好媳妇都有一双“泡菜手”。作为我国泡菜产业的领头羊，全国有2/3的泡菜产自四川，而眉山市东坡区的中国泡菜城又占了四川的半壁江山，有“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”之称。
从1986年7月东坡泡菜首个商品性生产厂创办，到培育起一个年产值超过200亿元的现代产业，30多年来，眉山不仅实现了从“小泡菜”到“大产业”的逆袭，更创造了6个“全国第一”——全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心、全国第一个泡菜产业技术研究院、全国第一个泡菜博物馆、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个泡菜行业AAAA级景区。
据统计，今年1-10月，眉山东坡泡菜产业销售收入163.2亿元，预计2020年全年泡菜销售收入稳中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、国际环境不稳定性不确定性陡增、食品产业陷入消费阻碍的大背景下，东坡泡菜产业仍然逆势上扬、信心十足。泡菜坛中藏着怎样的发展秘诀？11月16日，第十二届中国泡菜食品国际博览会（以下简称“泡博会”）在眉山召开，值此之际，记者进行了采访。
回顾眉山泡菜产业从小到大、从弱到强的创业历程，有几个关键的历史节点：1991年，眉山李记酱菜厂的创始人李国斌将厂子扩大组建四川李记酱菜调味品有限公司，按下了将家族式小作坊升级为企业化生产的启动键；2000年后，伴随农业结构调整，东坡泡菜产业突飞猛进，一大批泡菜调味品企业应运而生，东坡泡菜产业进入规模化发展期；2006年，眉山市委、市政府开始把泡菜产业作为全市农业发展重点产业，启动技改升级专项行动，先后成立东坡泡菜产业推进领导小组，设立市泡菜产业推进办公室、中国泡菜城管理委员会、东坡区泡菜产业局，陆续出台系列重要文件，东坡泡菜产业开始从行业自发进入政府培育阶段，产业化、标准化、品牌化步伐加速。
眉山泡菜龙头企业味聚特公司的老员工至今对2009年第一届泡博会记忆犹新：来自24个国家的国际友人和企业代表来到味聚特品鉴各式泡菜，一时成为眉山街头巷尾的谈资。“政府搭台企业唱戏，一年一度的泡博会，为东坡泡菜产业构筑起一个立足中国、放眼全球的战略高地，是东坡泡菜品牌叫响全国、走向世界的重要窗口。”眉山市委副书记黄剑东表示。
今年疫情带来的国际交流困难并没有阻碍眉山的国际合作脚步。在中国国际泡菜食品高峰对话专场活动上，日本泡菜专家宫尾茂雄将通过视频进行分享，25个国家和地区的300余名国际嘉宾线上同步参会。
“面对新冠肺炎疫情和经济下滑等不利因素，今年东坡区泡菜企业自营出口额仍然稳中有升，坚定了泡菜产业面向国际发展的信心。”东坡区委副书记、区人民政府代理区长杨翔宇同时也表示，在以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局下，进一步挖掘国内市场潜力是东坡泡菜产业当前的重要着力点。
选一坛泡菜，送远方客人。近年来，眉山泡菜企业相继推出包装精巧的泡菜伴手礼，让这碟朴素的小菜也有了时尚的味道。而本届泡博会的系列活动之一——成渝高校泡菜包装创新设计大赛，更带来了一次关于泡菜产品的“美学盛宴”。
如今，“中国泡菜城”已形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群，“东坡泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、原产地证明商标，荣登中国品牌价值榜，品牌价值达113.85亿元。
强支撑——科技攻关打造健康食品
“别看小小一罐泡菜，背后有一大群科研人员围着它转。”四川省吉香居食品有限公司负责人王艳丽手里拿着直投式乳酸菌发酵技术应用成果的泡菜说。作为东坡泡菜产业的龙头企业，吉香居不仅是《中国泡菜行业标准》的唯一起草单位，更是泡菜生产关键技术攻关的先锋队，立志要依靠科技打破泡菜高盐不健康的刻板印象。
健康一直是东坡泡菜产业的核心追求，也是连续12届泡博会的重要主题。2009年举办的第一届泡博会就以“四川泡菜与健康”为题，这一年也是东坡泡菜产业科技攻关元年——吉香居科研团队研发的盐渍蔬菜发酵液回收处理及其浓缩液综合应用技术项目顺利通过省科技厅科技成果鉴定，展露了东坡泡菜产业向“世界泡菜研发中心”进军的雄心。
目前，眉山东坡泡菜产业已经构建起以四川东坡中国泡菜产业技术研究院为龙头、科研院所为支撑、企业为主体的科研体系。近年来，发酵泡菜渗香、原料高效预处理、亚硝酸盐降解等关键技术研究，“稳态发酵”“盐渍菜-泡菜”理论、“泡菜生产高效节水技术”“直投式功能菌”和“自控连续式发酵装备”等一系列重要首创技术在眉山问世，多项成果居国内甚至国际领先水平，并在企业生产车间获得大规模应用。据测算，泡菜产业研究院近3年科技成果转化带动效益10亿元以上，被科技部授予“四川优质泡菜产业国家科技特派员创业链”。
位于眉山中国泡菜城的国家泡菜质量监督检验中心（四川）是东坡泡菜产业打造健康食品的另一个法宝。作为国家级实验室，该中心拥有泡菜、调味料、相关原辅料等33种产品以及营养成分、微生物、重金属、食品添加剂、农药兽药残留、非法添加物等172个检验参数的强大检测能力，为东坡乃至全国泡菜产业发展提供了强有力的技术支撑和服务。
好模式——建优基地带富一方百姓
位于东坡区崇礼镇光华村的大当家蔬菜专业合作社是中国泡菜城原料基地的核心区域，每年种植蔬菜750亩，带动周边农户和专业大户1000多户，辐射带动总面积3万多亩，年供应泡菜原料5万多吨。
作为东坡泡菜产业的田间车间，大当家蔬菜专业合作社被融入现代化农业产业链条中，各项新技术新成果层出不穷。理事长向峰告诉记者，合作社自主创新的一年三熟栽培技术，让社员年增收3000元以上；基地创新采用十字花科蔬菜无土育苗技术，让每亩增产10％以上，同时还可减少病害，提高产量和品质，增加种植效益，让品种繁育更加现代化。
大当家蔬菜专业合作社是眉山以泡菜产业为引领大力推进蔬菜产业提档升级的一个缩影。依托于泡菜产业化集群形成的强大优势，2019年，东坡区以全国第一、全省唯一的优异成绩荣获首批国家现代农业产业园授牌。以“富农增收”为核心，园区内70％以上的农户加入合作社联合经营，75％的农户依托企业发展种养业，2.6万余名农民进入企业直接务工，2019年园区内农民人均可支配收入实现2.6万元，高出全区平均水平33％。
目前，眉山全市建成标准化泡菜原料基地46万亩，建成万亩泡菜原料基地12个、高标准泡菜原料基地16万亩，形成全国规模最大、结构最优、效益最好的泡菜“第一车间”。“近水楼台”的东坡区已建成国家级绿色食品原料标准化生产基地18.4万亩，全区农产品抽检合格率达100％，“三品一标”产品认证比例达85％。为有效抵御自然灾害风险和市场价格风险，东坡区全面实施蔬菜特色保险、蔬菜价格指数保险，保费由区财政直接补贴80％，并持续拓展保险覆盖区域、农户和蔬菜品种。
今年春节期间新冠肺炎疫情来袭，此时正值大批量青菜、榨菜等上市的关键期，如果不及时收贮，菜农一季的劳碌可能化为泡影，泡菜企业也面临“无米之炊”的困境。为此，眉山市东坡区及时制定出台相关政策，深入蔬菜基地、泡菜企业一线走访、指导，帮助解决业主蔬菜采收和企业复工复产面临的实际困难，今年1-3月份共助力泡菜企业收贮原料72万多吨。（张艳玲）