韩教授来台传授饭卷泡菜制作秘诀 保证不「醋饭天条」

韩国又松大学国际餐旅系教授金慧珍（右）强调，韩式饭卷和日式寿司最大的不同在于饭卷使用白米饭，寿司用醋饭。（弘光科大提供／张妍溱台中传真）

网红「醋饭天条」话题夯，韩国又松大学国际餐旅系教授金慧珍（Hyejin Kim）、韩国厨艺系教授申美敬（Mikyeong Shin）及讲师林贤宇（Hyunwoo lm）日前来台到弘光科大传授学生正宗泡菜、饭卷制作秘诀，学生说，绝不「醋饭天条」。

教授金慧珍英文主讲泡菜、饭卷教学课程及示范，教授申美敬及讲师林贤宇从旁给予协助。拿出事先用盐腌过的大白菜，制作前需要先尝一下已腌过白菜的咸度、软硬度是否适中，如果太咸可以用冷开水冲淡。

金慧珍接着将辣椒粉、鱼露、蒜末、洋葱、糖和放凉的面粉糊等酱料，混合均匀，把腌过沥好水的白菜加进来，和拌好的酱料一起拌一拌，即可放进密封容器里熟成。

曾经在中国杭州工作4年多的林贤宇中文相当流利，他说，韩国每个地方及不同家庭的泡菜制作方法、配方不尽相同，各有不同风味，但腌大白菜时，一定要用粗盐，如果用一般食用精盐会有苦味。

金慧珍示范韩式饭卷，日本寿司使用寿司米制作醋饭，但韩式饭卷使用一般的白米饭，白饭中仅拌入少许盬及芝麻油，包进饭卷里的牛肉、蛋、红萝卜、青菜各别烹调过，才包进饭卷里，每种食材各带有风味，搭配吃起来层次更加丰富。

韩式饭卷和日式寿司最大的不同在于饭卷使用白米饭，寿司用醋饭。餐旅管理系二年级学生上课后马上实作，学生不忘打趣地说，韩式做法不会有「醋饭天条」的问题。

餐旅管理系主任吴松濂表示，在国际处协助下，安排全韩国排名第一的又松大学餐旅学院，到校进行泡菜、饭卷教学课程，未来透过与亚洲、欧美各国国际交流活动及课程，提升学生国际高端餐旅就业移动力。