不只「醋饭天条」？美女作家：台湾美食很多地方没到位

日本料理师傅对寿司醋饭有所坚持的职人精神，也体现在台湾不少优质餐厅。（示意图／Shutterstock／达志）

网红超哥日前因不满前英雄联盟世界冠军Toyz抱怨他开的日式料理店醋饭难吃，使出「超派铁拳」痛殴「醋饭天条」的Toyz，引发不少讨论。美女作家周书静强调，台湾人谈美食常常带外国友人去吃路边摊、夜市，但认真找台菜正餐反而有点困难，因为有大量的面食，淀粉所组成的食物，追求吃粗饱，有种贫穷的气息。但台湾仍有不少好吃又合理价位的日本料理餐厅，对醋饭米粒、重量、温度的讲究，都是最基本的态度。

「其实不只是醋饭，很多地方也没有到位。」周书静28日在脸书发文质疑「在台湾有美食吗？」她说大部分的台湾人说到美食只会讲「路边摊、夜市」，这是吃东西的味蕾和品味，台湾人对于饮食文化知识或品味的缺乏，是一个值得探讨的事，许多人有的经验，外国友人来，大部分只会带他们吃牛肉面、臭豆腐、面线，外国友人就会纠正其实那是街头小吃，不算是正餐。然后就开始认真找所谓的台菜正餐，发现有点困难。

周书静表示，因为总不能每次都是炒饭、面类或生煎包，就算找到台菜餐厅，但后来他们宁愿留在饭店里吃饭。「看见有作者提到：台湾美食有一种贫穷的气息」。台湾有许多浙江菜、湖南菜、东北菜、四川菜等品质不输台菜的美食，这是因为战后外省人迁移至台湾，把中国各地的菜式带进来，但还不如去中国吃。这位作者表达，外国人对于台湾美食有种贫穷的气息，因为有大量的面食，淀粉所组成的食物。

「只要看见高耸的白饭和面条就大排长龙。」周书静指出，台湾人只重视CP值、粗饱，加上台湾用的油很差（除非是高档餐厅）。香港艺人黄秋生曾说：「我觉得台湾真的没有什么美食，你们觉得是美食的都是面粉」。「如果你就吃饱是原则的话，你就不要到处讲都是美食。」美食家费奇，他认为黄秋生是感叹台湾人普遍追求CP值高的美食速成文化，反而忽略了台湾美食的丰富底蕴。「看完之后我佩服终于有人说出实话！」

周书静强调，「当然谈了这些，我还是喜欢台湾的美食！」什么餐厅都有，台湾很多厨师都很优秀，也有老饕推荐的口袋名单，还有在台湾的日料真的非常厉害，很多朋友住美国只会羡慕在台湾可以吃到好吃又合理价位的日料。只要有好的餐厅，都是美食天堂，也感谢那些用心的厨师为台湾饮食的贡献。

周书静提到，关于日料，极度建议阅读《寿司之神全技法，小野二郎的寿司圣经》，每一颗寿司背后花了半辈子的心血，一贯寿司精控330颗米粒，重量、温度讲究的组成。把醋饭装在木桶，而不是塑胶桶，这根本不用去争论，这已经是最基本对待寿司米的态度。有钱人不代表懂吃，有钱人开的餐厅也不一定好吃，重点是，你对食物是带着尊敬的心吗。「有时候贵吃的不是虚荣，是见识。台湾美食很多但是好食材是一分钱一分货，我自己也开过日式料理与西餐，我知道贵不一定好吃但便宜很少有好货。」