达人心法-要让消费者体会食材的美妙

赖柏霖说,创业前期习惯用到大量食材来堆叠风味,但在疫情期间思考如何更纯粹呈现食材本味,以果酱为例,食材非常单纯,就只有糖加水果,但重要的是花费时间去把食材的质地与香气呈现出来,找到最佳的比例、烹调过程,保留最佳风味,「这是一种自我挑战,也是酱料的减法艺术。」