苏澳嬷级总舖师 复刻古早味办桌

俞吴彩云（左）曾是苏澳地区知名的总舖师，她邀集团队在29日复刻古早味办桌，盼能让乡亲回味早期充满人情氛围的时光。（苏澳镇公所提供／李忠一宜兰传真）

宜兰县苏澳镇公所发行《苏澳人》地方志，最新1期封面人物是苏澳存仁里大坑罟社区「嬷级」女总舖师、86岁的俞吴彩云，她29日携手昔日办桌伙伴，「复刻版苏澳古早味办桌宴」，除了展现技艺，也盼能让乡亲回味早期充满人情氛围的时光。

俞吴彩云21岁时嫁入大坑罟俞家，夫婿以捕鱼为业，有别于村里妇女大多到鱼工厂工作，俞吴彩云因对料理有兴趣，跟着隔壁村的总舖师加入办桌行列，从俗称「水脚」的助手开始做起，经过多年历练，也成为有自己团队的总舖师。

苏澳镇公所表示，早年苏澳办桌会预先搭棚架，办桌的大锅、炉具、碗盘有专门业者配合，总舖师在客人订席后，展开前置作业，从开菜单、食材采购、招募水脚、到当日洗切食材、雕花摆盘到下锅料理、出菜全都得精通。

俞吴彩云邀集她以前的团队，在大玄庙完成「苏澳复刻古早味办桌」十全十美菜色，有什锦菜西鲁肉、樱花虾芋头米糕等10道料理，席开8桌，邀请镇公所团队与地方人士「呷办桌」。

俞吴彩云谢谢镇公所让她登上地方志封面，也因为采访的机会，让她决定再邀请当时的团队一起办桌。看到乡亲吃得津津有味，也让俞吴彩云直呼「欢喜！」

苏澳镇长李明哲表示，大家都称呼俞吴彩云是「大坑罟总舖师阿云仔」，名号响亮，即使高龄86岁，至今仍在大坑罟大玄庙厨房义务帮忙，常与前来参访的学子分享总舖师办桌经验及见闻，也是子女、后辈们的典范。