访谈总舖师 屏大重现办桌文化

屏大学生以轻黏土型塑办桌上的数道手路菜，瞬间唤起众人回忆。（林和生摄）

长治乡繁华地区过去被誉为总舖师的摇篮，但随着办桌文化式微，乡里间封街办宴荣景已经少见，屏东大学社会学展学系利用暑假期间，走入社区、访谈地方耆老，让总舖师讲述过去那段美好回忆，最后选在老宅举办文化展，借此重现传统嫁娶与办桌的热闹景象。

长治乡繁华地区旧名为番仔寮，由繁华、繁荣、繁昌与繁隆4村组成，夹杂在客家、原民中的闽南聚落，族群间生活机能紧密；家中4代总舖师的陈世昌说，或许是人口聚集、造就产业发达，当时各路门派都有拥护者，吸引饕客闻香而来，自己也曾受邀到北部办桌，4、500桌的大场面早就习以为常。

但随着时代演进，喜宴多选在大餐厅进行，路口封街办桌文化逐渐式微，屏大社发系老师林育谆今年暑假带领12位学生，选在繁华社区驻点，进行社区踏查，透过与地方耆老与厨师的互动，了解到农村借由娶某与办桌方式，感受古早时代喜宴的温馨，更象征总铺师代代传承的骄傲及使命。

林育谆透露，总舖师口里总说着办桌时候的甘苦，夏天必须忍受高温，赶着出菜就像打仗，往往天还没亮就必须备菜，但主人家一有需求，又兢兢业业的大展厨艺，感受到使命必达的职人精神。

学生们透过厨具收集，更以轻黏土重现丰富菜色，共策画包括「嫁娶的礼俗与文化」、「繁华食光：办桌菜」及「办桌菜的推手：总舖师」3个主题，呈现繁华当地的办桌与婚嫁习俗。

参与的屏大学生李柏翰说，从不知道嫁娶过程能有那么多习俗，也看到总舖师虽然面对时代的洪流，始终能秉持初终的继续传承技艺，非常令人感动。