台南大员皇冠 复刻老粤菜上桌

台南大员皇冠假日酒店推出「见证台南400年住宿有礼」，彩丰楼香港籍主厨袁东海端出经典的「复刻老粤菜」。图／台南大员皇冠假日酒店提供

欢庆台南400年，唯一荣获台南市文化局「台南400年视觉运用布置奖助」的台南大员皇冠假日酒店，大厅3座移动式透明电梯分别以红、蓝、橘、白抢眼的4色视觉妆点，成为目光焦点。色彩鲜艳的台南400年图腾投射在地面上，耀眼夺目，另搭配酒店独创的纪念伴手礼，赠送给入住旅客。

自4月5日至6月30日推出「见证台南400年住宿有礼」专案，每房5,400元起＋5％营业税与10％服务费，含翌日自助式早餐，还送滤挂咖啡礼盒、啤酒杯礼盒2入、台南古迹限定成功啤酒2瓶、古迹观光旅游门票2张，邀请旅客一同巡礼安平古堡，体验热情人文风情及丰富自然美景。

台南大员皇冠假日酒店彩丰楼香港籍主厨袁东海，自即日起推出「复刻老粤菜」，运用在地食材，经典呈现老广的记忆美食。老粤菜讲究手工、制作繁复及准备时间冗长，其中「美极龙穿凤翼」是道繁琐的手路菜，将鸡翅去骨，塞入金华火腿、竹笋、香菇，煎到表皮脆香，再用头抽炒拌入味。「梅子香芋蒸鸭」将芋头铺底，放上鸭肉与紫苏梅酱一起蒸煮，肉质精华渗入芋头，再将蒸鸭肉的酱汁芶芡浇淋后即可上桌，非常开胃。

「怀旧鸡蛋蒸鲜蚵」灵感来自老广喜爱的「蒸禾虫」，由于台湾没有禾虫，改用鲜蚵代替，并在蛋内加入炸蒜片、香菜梗、粉丝、广东陈皮、油条、叉烧片等，鲜蚵在口中爆浆鲜味。「吊片蒸手剁肉饼」是将鱿鱼串起日晒到半干、半湿以留住鲜甜味，配上梅花肉切细丁，整道菜咸香肉嫩、多汁爽口。砂锅姜葱香焗龙虎斑、古法鱼肉羹、白雪藏龙均是老粤菜的经典之作。最后的甜品则是「枣泥焗布丁」是不可或缺的甜品，订位专线：（06）512-1807，彩丰楼。（禁止酒驾‧饮酒过量‧有害健康）