排骨酥、龙虾沙拉端上桌　北投晶泉丰旅中餐厅还吃得到鸡仔猪肚鳖

▲泉源阁的菜单上除了北投酒家菜、台式热炒料理，还有办桌手路菜。（图／晶华提供）

记者黄士原／台北报导

筹建超过3年的北投「晶泉丰旅」正在试营运，馆内主攻办桌菜「泉源阁」中餐厅也同步迎宾，菜单上除了北投酒家菜「排骨酥」、台式热炒料理「椒盐蚵仔酥」、「塔香三杯鸡」之外，还有做法繁杂的「鸡仔猪肚鳖」，以及总重达7公斤的「晶海派剉冰」。

▲泉源阁的「龙宫鲜味齐迎宾」使用整尾龙虾。（图／晶华提供）

泉源阁位于北投晶泉丰旅3楼，重塑「办桌」澎派豪迈的饮食文化，台北晶华酒店中餐行政主厨蔡少华及泉源阁主厨陈仕庭以「澎湃」为主轴，像是「渔港直送海鲜船」这道菜，使用传统船形容器，上面满布每日从台东成功渔港新鲜直送的各式渔获，搭配海胆、北海道生食级干贝。冷盘「龙宫鲜味齐迎宾」用了整尾龙虾来做沙拉，搭配传统台湾手路菜「黄金𫊻丸」以及「五味酱软丝」。

▲「吮指排骨酥、手工炸鸡卷」双拼菜色。（图／晶华提供）

▲泉源阁也提供多道热炒料理。（图／晶华提供）

提到北投就想到酒家菜，其中以「排骨酥」广为人知，主厨将排骨酥与鸡卷做成双拼，端出「吮指排骨酥、手工炸鸡卷」，两款台式经典炸物都满载着北投的美食记忆。餐厅也供应多道台式热炒料理，包括重口味的「椒盐蚵仔酥」、「塔香三杯鸡」及「松坂糯米椒」。

▲做法繁杂又费工的办桌经典菜「鸡仔猪肚鳖」。（图／晶华提供）

此外，做法繁杂又费工的办桌经典菜「鸡仔猪肚鳖」，在泉源阁也吃得到。陈仕庭先将食材洗净，去除鳖的内脏、鸡只肚内的脂肪，以及猪肚内层多余的油脂，接着要把剁块的鳖肉调味塞入鸡身，再把鸡身塞入猪肚进行连环套，接着放进以多款药材熬成的高汤来炖煮。

泉源阁连用餐收尾的甜品也要很「澎湃」，晶海派剉冰直径60公分、总重达7公斤，选用超过15种的在地鲜果及特色甜品，上桌气势十足。

▲国联大饭店北馥楼重新开幕，台北市这6区居民用餐85折。（图／记者黄士原摄）

另外，国联大饭店近期斥资3亿元完成第一阶段装修，积极抢攻大巨蛋餐饮旅宿商机，其中重新开幕的北馥楼中餐厅，除了找来名厨古来文规划菜单，即日起至10月31日还推出敦亲睦邻优惠，设籍大安、松山、信义、文山、中正、中山等区的居民，用餐即享85折。

▲响油韭黄鳝糊。（图／记者黄士原摄）

北馥楼中餐厅空间由知名设计师陆希杰再度操刀，强调新与旧、现代与高雅的完美结合，菜单则由上海菜名厨古来文规划，端出市面上吃不到、几乎失传的老上海菜，以及勇夺金牌的冠军牛肉面、烟熏梅子鳗等私房菜。