特色酱鸭超下饭！台北道地浙江菜料理 红烧肉软糯Ｑ弹还有姜香气
文、图／三高sir
偶然得知这位做菜资历40年的小赵，习艺江浙菜系与川菜为主，事先与他协商安排了菜色，其手艺果然没让人失望，友人说超越当年美味小馆的时期。
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开头才吃没多久，就在询问酱鸭还有没剩余可以打包，几位朋友则也表示口味正宗，功力扎实不逊于现今许多所谓的热门私厨！才吃到一半原班人马直接订了5、6月再访。
开头几道小菜都很有水准，特别喜欢小赵做的花生，脆口却入味，是以浸泡方式制作（大蒜醋的调味汁）、让人胃口大开！酱鸭则是小赵阿姨才会弄了，特别拜托还跟我说不一定会有，吸收了浓厚酱色卤汁，咸淡却点到为止，淡淡八角气味陈香，暗自想着这卤汁应该要留来拌个面条。
陈皮虾干爽不油，口味亦不错！用了陈皮香料粉，清新回甘。鸡汁百页包以鸡汤煨煮入味，猪绞肉肥瘦适中、还蛮清爽的！烤麸和熏鱼自然不可或缺，那一排排一盒盒也正说明除我们之外，还一并有不少客人的订单。
▼花生、鸡汁百页包、烤麸。
▼酱鸭。
▼陈皮虾。
▼熏鱼。
开始进入主菜群，腌笃鲜、蛤蜊狮子头、黄鱼烧豆腐、肥蟹炒年糕、上海红烧肉，这几道都很好吃！
蛤蜊狮子头包了蛤蜊与干贝，除了鲜味皆锁在这颗球里头，肉球的质地也相当柔滑，吴姐说这是因为打水与甩劲做得到位，汤头是以鸡脚、香菇、家乡肉煨煮烧入咸鲜。黄鱼豆腐的酱汁很得我心，软糊绵密的鱼肉、烧得够透的豆腐、脆而无生味的大蒜，3者口感风味交叠。
▼蛤蜊狮子头。
▼大蒜黄鱼豆腐。
▼腌笃鲜。
炒年糕略感惊艳，主角年糕不仅Ｑ软的程度到位（不会太过嚼口），蟹身的精华风味也都进去了！
特地请小赵多做一点上海红烧肉，因为我们这桌没有小鸟胃，深怕吃不够，果然一扫而空！用姜和冰糖不断翻炒、煸出9成的油，兼具软糯与弹性，入口先带出相当的甜度、温顺姜气，在咀嚼之后缓缓化为醇厚肉香。
最后是一道川味的水煮鱼片加鸭血大肠头，上桌前椒香弥漫，鱼肉十分滑嫩、鸭血大肠头固然亦不坏，但我们这餐更喜爱他的上海菜手路。
▼蟹炒年糕。
▼红烧肉。
▼水煮鱼。
边吃边和小赵瞎聊，感觉赚钱已非他的目的，有钱有名气的客人也曾上门，他说：「你再有钱也不会平白无故把钱给我，我就是开这个价，你不吃我这一顿你不会饿死，我不赚你这一餐，我也不会活不下去！」认同他的食客或许才是他所在意的？有时也令人啼笑皆非。
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