老婆饼没老婆…蚝油里有蚝吗？制作过程曝光 原料竟是蚝的洗澡水
蚝油味道百搭，适用任何食材，不论是粤菜、鲁菜或川湘菜中都可以看到蚝油提味的身影，但你知道吗？如同太阳饼中没有太阳，蚝油中竟也没有实际加入生蚝，那蚝油的原料究竟是什么呢？
蚝油普遍被认为是香港品牌李锦记创办人李锦裳发明，相传祖籍广东的李锦裳本务农为生，得罪当地恶霸后带着母亲到珠海定居，经营小茶寮并贩售煮蚝维生。
某日，李锦裳与往常一样生火煮蚝，但突然出门忘记顾火，回家后发现锅内传来浓烈香味，打开一看发现浓厚的棕褐色汁液，尝了一口发现非常美味，因此意外诞生蚝油。
但随着成本增加、竞争激烈，现在的蚝油中已不加入生蚝，反而只剩蚝汁；而所谓的蚝汁，也就是将干燥后的生蚝加水煮沸后的汤汁，完全没有生蚝。
蚝油的制作方式为，先将生蚝去壳、晾干，再以100克比12克的比例加盐熬煮，过滤后再熬煮浓缩，让盐的含量达到25%，便成为蚝汁，但蚝油制作时容易产生非酶褐变反应，会变得非常灰暗，因此会加入焦糖素改变颜色、增加食欲。由于蚝油容易分层，工厂会再加入约3%的太白粉增稠，便以糖、盐、味精、胺基酸及有机酸增添鲜味口感。