豆腐乳放久了整瓶变黑色 老饕一看狂赞：是极品

一名女网友翻出家中存放已久的豆腐乳，打开后发现内容物竟全变成黑色。（图／翻摄自脸书社团厨艺公社）

豆腐乳是不少家庭餐桌上必备的腌制小菜。一名女网友在家中翻出过去朋友姑婆做的豆腐乳，打开一看发现内容物竟全变成黑色，让她相当惊讶，好奇这样是否还可以吃？不少老饕解答，「就是这种黑的才好吃，是极品」、「陈年豆腐乳才是宝」。

一名女网友在脸书社团「厨艺公社」发文表示，之前收到朋友的姑婆自己做的豆腐乳，没想到放在桌子下后就忘了它的存在，最近想到翻出来一看，发现原本应是黄褐色的豆腐乳，竟全变成黑色，不过闻起来还是很香，她便尝了一口，发觉味道更加回甘，让她相当惊讶，但还是有点疑惑，「它还可以吃吗？」

该名女网友尝了一口变黑的豆腐乳，发现味道更加回甘。（图／翻摄自脸书社团厨艺公社）

对此，不少老饕解答，「可以吃而且超好吃，陈年豆腐乳才会是这种颜色，超回甘超下饭」、「就是这种黑的才好吃，是极品」、「陈年豆腐乳才是宝」、「这个和老菜脯是一样的道理，只要没长霉，越老越甘甜香」，另有网友提醒，「记得要用干净的筷子或汤匙拿取要吃的份量，避免污染到瓶内」。

《江记豆腐乳》曾在脸书分享，豆腐乳是发酵食品，会变黑是因为罐内的糖和蛋白质发酵而产生的自然现象，又称「褐变反应」，温度越高变色速度越快，摆放时间越长颜色越深，所以豆腐乳变黑还是可以吃，而且更入味、更好吃。