蓬莱　杏仁豆腐 让老饕甜上心头

蓬莱邨的杏仁豆腐，口感特别。图／业者提供

众多皆知，台北福华饭店的台菜餐厅－蓬莱邨颇负盛名，更有不少名菜，但殊不知，该厅的「杏仁豆腐」也很棒！主厨王永宗坚持每天纯手工现做杏仁豆腐，选用新鲜杏仁、花生等食材，经榨的程序取出「杏仁浆」，再把「浆」放回锅中翻搅，翻搅时颇费劲，需一位师傅持锅铲、另一名师傅用力扶住大锅，直到杏仁浆出现黏稠才算大功告成。

据了解，蓬莱邨的杏仁豆腐口感柔软，入口有些许咬劲，有别于一般杏仁豆腐，上桌前搭配少许水蜜桃，每年夏天总能吸引许多老饕特别来品尝。

不过，蓬莱邨杏仁豆腐往年只有夏季才供应，为了让杏仁豆腐维持在最佳新鲜度，师傅坚持每天现做，因此每天数量有限，如当天份数已售完，想要吃只好明天请早。

主厨表示，很多老饕常常来蓬莱邨吃饭，第一件事就是问服务人员有无杏仁豆腐，再请其保留，可以感受其热门程度。