影／「挖洞臭豆腐」传承浓浓古早味　金山小光头老摊一味锁住老饕

记者郭世贤／新北报导

新北市金山区有一家只卖晚间时段美食，就在金山菜市场旁中山路192号「小光头炸臭豆腐」摊，是很多游客到金山必吃，人潮络绎不绝，生意非常不错，经常座无虚席。「小光头脆皮臭豆腐」是港式作法，臭豆腐炸好起锅后，马上在酥脆豆腐中间「掐」洞，再灌入独家特调酱汁，咬一口外皮酥内软，可堪称人间美味。

▲ 平民摊贩美食！金山小光头「脆皮臭豆腐」，超脆皮酥香搭配特制酱汁泡菜绝配。（图／记者郭世贤摄，下同）

老板娘林玉娟表示，因舅舅在基隆有开一家小有名气的臭豆腐店，于是18年前，到舅舅店里打工学习3个月炸臭豆腐技术，林玉娟说，脆皮臭豆腐就只有单独一种口味，另搭配特制酱汁及辣椒酱，让游客辣到相当喜爱，价位上也很亲民。

▲ 金黄色臭豆腐在油锅里翻滚。

林玉娟说，大家一般熟知的传统脆皮臭豆腐作法，炸好起锅后，马上在中间掐一个洞，把酱汁和蒜泥灌入，再搭配上台式泡菜及特制辣椒，就是让饕客赞不绝口脆皮臭豆腐，真是人间美味。

臭豆腐来自台中，油炸后外表金黄酥脆，蒜泥和酱汁比例超完美。老板娘特别提醒，吃得时候要特别小心，臭豆腐里面孔隙吸饱酱汁，很容易爆汁。另外，店内还有新竹石家鱼丸汤、贡丸汤二种可选择，清爽的汤头搭配酥浓郁的臭豆腐更是一绝。油炸臭豆腐在北部分成二大派系：一、三角形，四角臭豆腐第一次油炸后，切三角再油炸，淋上酱汁，为三重、芦洲主流；二、四角油炸后，直接用铁夹挖洞，倒入酱汁，也是另一流派，一说是港式，但台湾中部早在40年前，就是这种吃法，当时搭配的是腌黄瓜，高丽菜还不是主流。

小光头臭豆腐地址：新北市金山区中山路192号骑楼营业时间：平日15:30-23:30；假日14:30-23:30固定礼拜四公休

「美丽最大的秘密」

▲ 脆皮臭豆腐作法，炸好起锅后，马上在中间掐一个洞，把酱汁和蒜泥灌入。