独／被干拌面耽误的贝斯手！超夯老妈拌面创办人「是2位大男孩」
干拌面问世已有11、12年，「若说阿舍干面是拌面1.0，老妈拌面就是2.0，现在已到『百家争鸣』的3.0时代...」老妈拌面创办人这么说。
创立经过6个年头，短短5年内全球销售了一亿包，外销13个国家，更获泡面之神Hans Lienesch选为第一名殊荣，至今仍稳坐销售常胜军的老妈拌面，又有多少人知道背后的故事？《ETtoday新闻云》带你来解密。
「老妈拌面」创立的起点谈到创立缘起，原本经营麻辣火锅店的陈荣昌，某次因为肚子饿，将店内酱料东加西加，混着刀削面吃，意外发现味道超美味，于是放进店里的菜单试卖，想不到竟一砲而红，成为「老妈拌面」的起点。
老妈拌面创办人暨总经理陈荣昌表示，因为想让每个人在家都能尝到这个味道，开始做研发，从餐厅跨足到食品业，期间做了各种市调、光是研发新口味就进行100次以上的调整，咸一点要调、辣一点也要调，整个流程大约花了一年多，直到2013年10月才催生出「老妈拌面」。
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▲老妈拌面创办人暨总经理陈荣昌（左）、共同创办人副总高华一（右）。（图／记者黄凯翊摄）老妈拌面创办人是「一对大男孩」共同创办人副总高华一原本从事饰品业，也是乐团的贝斯手，曾在国外10多年，所以海外接单、行销都由英语流利的他包办，口味研发则为创办人暨总经理陈荣昌负责，两个大男孩也算是误打误撞的结合，颠覆老妈拌面是「一对老夫妻创立」的美丽误会。
▲共同创办人副总高华一原本是饰品业兼乐团的贝斯手，陈荣昌笑亏：他是被干拌面耽误的贝斯手。（图／记者黄凯翊摄）
创办人陈荣昌到四川取经最早也最畅销的口味首推「担担面」，为了复制口感，陈荣昌特别到四川数月，跟当地面店取经，学成后调整为适合台湾人的口味，甜味、辣度和油腻感均降低。面条部分，最早波浪形刀削面就是由老妈开始，所有面条均是日晒制成，陈荣昌说，关庙面的制程需花上3天，比一般面条花费时间更久，之后也配合不同口味搭配适合的面条，灵感多是陈荣昌飞海外时吃到的口味，将特色带回台湾后，再与关庙面相结合。
▲关庙面的制程需花上3天，比一般面条花费时间更久。（图／记者黄士原摄）
光辣油包就有10多种香料食材除了面条来自台南制面厂，酱料包不假他人之手，有自家的研发团队，全都在汐止区中央厨房自制，听到有同业是交给工厂代工、使用调和香料，陈荣昌强调自家酱料是用瓦斯、锅子炒出来，光以辣油包为例，就含有10多种香料食材，「这是别人复制不来的。」
▲老妈拌面酱料包不假他人之手，有自家的研发团队，全都在汐止区中央厨房自制。（图／记者彭怀玉摄）
定价太高造成一波革命因为高成本自然价格需提高，在最初定价时造成一波革命，以前在阿舍的时代，一包才卖8、9元，卖得吓吓叫，「但我们一开始4包定价订在168元，『被骂惨了，所有业界都说我们是疯子！』」
▲从外界批不可能赚钱，却在谷底创造出奇迹，除了对产品本身的坚持，包装设计也是翻身的关键。（图／老妈拌面提供）
把干拌面当成文创商品从外界批不可能赚钱，却在谷底创造出奇迹，除了对产品本身的坚持，包装设计也是翻身的关键。「我们是第一家设计提把的」，陈荣昌觉得日本有赞岐乌龙面、荞麦面，台湾若能将关庙面延伸为文创商品，当作是伴手礼送人，就能顺带将台湾文化推展出去。
▲老妈拌面实体店面于2018年5月在台北东区开幕。（图／记者黄士原摄）
实体店不断开、在海外亚洲超市买得到经过网购累积的实力，「老妈拌面」首家实体店也于2018年5月在台北东区开幕，近日香港甚至开出第三家实体门市。过去5年，海外销售达1亿包，足迹遍布美、加、中国、香港、澳洲、新加坡等十多个国家，连瑞典都有，多半在亚洲超市都找得到老妈身影，近日也有因伴手礼慕名而来的日本客，想合作带去日本销售。海外的耀眼成绩，堪称台湾之光。
为何取名「老妈拌面」至于为何取名「老妈拌面」，陈荣昌说，这最初是麻辣火锅的名字，希望带给人妈妈煮面的温度，「我很喜欢煮菜，手艺是来自妈妈的教导。」高华一笑笑补充，「当时还记得第一碗干拌面是献给我爸妈，他们吃了之后都觉得太辣，但还是默默吃完，再准备几包送给朋友。」
▲老妈拌面是麻辣火锅的名字，希望带给人妈妈煮面的温度。（图／老妈拌面提供）
拌面市场三分天下台湾市场非常饱和，陈荣昌分析，现在主要为三分天下：艺人曝光、名店效益、小品牌创业，他认为，外送平台崛起对老妈拌面销售影响不大，主要是影响实体店面。
▲老妈拌面被泡面之神Hans Lienesch选为第一名。（图／老妈拌面提供）
全球五大城市开快闪店陈荣昌说，明年计划在全球五大城市开快闪店，因为先前到纽约时，发现华人快餐餐厅都是老外在吃，西方脸孔吃着油泼辣子等亚洲面食，画面相当奇妙，才发觉国外饮食文化慢慢在改变，也能借此机会宣扬台湾面食文化。
▲陈荣昌预测，有肉等食材的调理包可能会是未来趋势，但一人份成本就要80、90元，可能会卖不动，极致饮食还有很长一段路要走。（图／记者黄凯翊摄）
干拌面未来趋势最后，陈荣昌预测，有肉等食材的调理包可能会是未来趋势，但一人份成本就要80、90元，可能会卖不动，极致饮食还有很长一段路要走。陈荣昌透露，明年会有两个新口味，一个辣、一个不辣，需要跳脱传统口味又必须成为主流，才能在干拌面洪流中脱颖而出。
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