影／干拌面条这样做！只用盐水+面粉 「搅拌→半成品」12道步骤大公开
干拌面市场持续火热，不止艺人新创品牌，就连知名餐饮集团瓦城泰统也推出泰式干拌面来抢市场，估计目前台湾市面上的干拌面品牌超过上百个。大多数的人都知道干拌面不是泡面，但知道干拌面面条怎么做出来的吗？《ETtoday东森新闻云》特地采访台中新富翔制面厂，让大家知道干拌面是怎么从面粉变成面条。
一般的干拌面是看酱料来决定面条的形状与粗细，但不管大小形状，原料就只有水、盐及面粉三种。台中制面厂新富翔林经理表示，加入盐是为了增加面团的筋度表现得更好，减少面条断裂情况，同时盐也是天然的防腐剂。
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▲正在低温干燥的面条。
▲开始将面团压成面带。
▲压好的面带准备经过8压延。
▲8道压延以一条龙式进行。
▲面带卷起来，准备下一个步骤，切成卷面。
▲面带变成卷面。
▲吊挂干燥中的直面。
新富翔制面主要是采用机器制面，从面团、压延到切割都是以机器为主、人工控制为辅，面条做好后再经过干燥，完成后再由人工包装，一包包送到卖场的干拌面就完成。制程虽然简单，但每个步骤都有许多独特的关键与细节，关系到面条好不好，像是一开始的和面，除了倒面粉、水之外，还要注意面团的温度，夏天还要用冰水，避免温度升高破坏筋度。
面团揉好之后就是压片与进行压延，新富翔采购的制面机可以把压片后的面带，进行8道压延来释放面的筋度。林经理还提及，「我们采购的制面机是一条龙制程」，和面之后的8道压延都是在同一生产线，不需要把面带拿起来重复在同一台机器上压延。
▲▼高温烘干室。
▲干燥后的直面切成需要的长度。
▲切好长度的直面条。
压延之后就是切条，切成直面或卷面。直面可以把切面机架在压延之后，切好的面条挂在杆子上直接输送到室内干燥室；如果是方块卷面的话，就要以另一台机器来切面，并且以人工检查与整理定型盒内的卷面，接下来就是进行干燥。
面条的干燥，直线与卷面并不同。直面采用微电脑控制温，以低温慢速干燥法让吊挂着面条在充份的时间与环境里降低水份含量。卷面则是采用二阶段干燥法，林经理说，先是把面条放在可以吸收阳光的温室里，并以大型风扇来降低面条含水量，第二阶段就是推进温度高达45度C的高温室再干燥几小时。
▲人工包装面条。
▲包装酱料包。
▲酱料包与面条包装中。
▲自动封装。
▲非常重要的管制点，所有干拌面包好后都要经过金属检出机检测。
▲干拌面的产线也是需要很多人力。
▲完成单包包装的干拌面。
干燥后的面条就可以进行包装，包装后的面条都要经过「金属检出机（CCP2）」侦测里面有没有含金属物，林经理说这个检测非常重要，除了要符合食品安全法规之外，重点面条要吃进身体里，绝对不容许有任何大小金属跑进去。
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