独／「招桃花开运面」11月吃得到 推手揭秘干拌面成功要素
在拌面100多个的品牌红海中，要如何行销才能脱颖而出？为了了解其不败原因，《ETtoday新闻云》特别找到操作过曾拌面、詹面、太和殿、千千拌面的幕后推手Kevin，请专家娓娓道来拌面的市场故事和未来趋势。
▲在拌面100多个的品牌红海中，要如何做才能脱颖而出？ （图／资料照）
当时流行台湾之光，于是...从Kevin操刀的品牌中，曾拌面从2014年问世后，一直在各大榜上占有一席之地，不只产品本身有实力，事实上，Kevin曾主动把曾拌面寄给美国被称为「泡面之神」的里纳许（Hans Lienesch）试吃，并教他怎么煮才好吃，结果入选「全球10大泡面中名列第9」，这样还不够，成为爆红的关键点，是有媒体的推波助澜，一家接一家话题延烧，曾拌面变成台湾之光。
▲曾拌面从2014年问世后，一直在各大榜上占有一席之地，不只产品本身有实力，事实上，Kevin曾主动把曾拌面寄给泡面之神里纳许试吃。（图／记者陈涵茵摄）
品牌成功最重要还是产品本身宽宽的波浪面体概念源自于最早的「关庙面」，使用筋性较高、较昂贵的高筋面粉制作，面刀切出来的面条，一条面中有细有粗，配上酱料后层次感都不一样，但很多工厂号称有日晒，其实却是烘干，辨别的方式是面冷掉后吃起来会有粉感，而日晒面则有淡淡的面粉香气。
▲很多工厂号称有日晒，其实却是烘干，辨别的方式是面冷掉后吃起来会有粉感，而日晒面则有淡淡的面粉香气。（图／记者黄士原摄）
干拌面到底赚不赚钱？「酱料没人在用化学成份了，都是用酿的调制出味道」Kevin说。原物料、包材费用也都在涨，每层通路都要利润，一层层下来，利润其实并不高。另外名人加持的曾拌面订在4包168元（一包42元），再来的太和殿订在69元，但以面体加量且明星爱去等因素加持下，69元算是上限。至于詹面3包198元（一包66元），是厨师詹姆士本身有职人的坚持，贵是贵在酱料，8成以坚果下去磨制而成，不选花生也避开潜藏黄曲毒素的问题。
▲厨师詹姆士本身有职人的坚持，贵是贵在酱料，8成以坚果下去磨制而成，不选花生也避开潜藏黄曲毒素的问题。（图／詹面提供）
干拌面也讲究名人光环？名人曾国城、谢霆锋、贾静雯、詹姆士、吴姗儒（Sandy）、萧敬腾等明星相继推出个人品牌的干拌面，Kevin分析，「名人效益」只是起步的一大要素，六、七成以上有把握再推出会比较好，品牌和现象有不少都是操作出来的。
▲曾国城与Selina出席曾拌面分飨会。（图／记者季相儒摄）
若想要成功，艺人本身的投入很重要。像是曾国城、詹姆士均投入自己品牌，但是却又不能干涉太多，以曾国城的曾拌面来说，他仅决定口味和出席场合，并不会干涉营运模式。
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包装要有「热情」先前流行过一波文青风，但文青包装设计过多留白，冷感会造成反效果，做食品需由「热情」、「跳跃感」、「动感」等元素交织，跟消费者对话要接地气，以日本、韩国的广告来看，都是斗大字眼、鲜艳色调花花绿绿的，诱发消费者购买的冲动。
▲每年30、40亿的干拌面市场，会赚钱其实就是前三名，四名之后就没有市占率了。（图／资料照）
干拌面利润低、前三名才能赚钱「全世界只有台湾在夯、每年30、40亿的干拌面市场。」Kevin坦言，台湾市场如此地饱和，后来挤进来的人若不够了解市场，很容易淡出，口味好却没有特色就等于没有卖点。
什么口味会成下一波趋势？产品本身口味要特殊，有记忆点，故事要会讲，并取得消费者的信任，像是可以一吃再吃的「香葱椒麻」口味，但一时间太多品牌都推出同样口味，他个人分析，现在该转向走「养生路线」。预计下一波会以番茄、香蒜等天然香料炖煮等红烧口味，类似义大利面的口感，却是中式的做法，并透露「素食」面会成趋势。
当大多数的品牌都开始推出麻的、辣的口味，据悉，有命理大师11月将推出「开运面」系列，像是招桃花的、招好人缘，甚至是吃了会招财的面，有被「加持」、「保佑」的意涵，让吃面这件日常，升华成一种仪式，在现代人心灵里注入一道活泉。
▲干拌面成为不少人的日常，如何在品牌中脱颖而出不容易。（图／记者黄士原摄）
利用「新闻碰撞」将声量短时间极大化品牌之所以能成功，如何运用媒体相当重要。Kevin打趣比喻，「新闻事件要有碰撞，比方说让蔡总统送给日本政府当做国民礼....或是跟刚获得金钟奖肯定的ETtoday声林之王合作也很棒，哈哈！但机会可遇不可求，所有事都做到满，也不及一次突发事件有效，天时、地利、人和都很重要，缺一不可。」
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