吃得到10只↑完整樱花虾！面大师打造层次口感 2020推干贝干拌面
记者蔡玟君／专访 记者谢盛帆／摄影
「如何让干拌面吃起来更有口感？」当2018年五木拉面决定加入干拌面市场，在研发时首先想到的就是这个问题，兴霖食品行销部副理林启弘说，所以此次入选《ETtoday星食榜》前12强的「面大师樱花虾葱油拌面」口味，就标榜能吃得到整只樱花虾，提升口感层次，林启弘透露，预计2020年将推出干贝口味。
▲兴霖食品行销部副理林启弘。（图／记者谢盛帆摄）
兴霖食品是全台最大的非油炸面类制面厂，旗下的「五木拉面」深受台湾人喜爱。谈到当初加入干拌面契机，林启弘说：「我们有30年的制面经验，发现市售干拌面多仅有酱料、油料搭上面，所以特别与知名主厨吴秉承合作，一起研发出口味更有层次感的面。」为了做出市场区隔，林启弘选择不沿用五木拉面品牌，而另创面大师。
▲面大师樱花虾葱油拌面。（图／记者谢盛帆摄）
林启弘以此次入围《ETtoday星食榜》的「面大师樱花虾葱油拌面」为例，「像樱花虾葱油，别人可能是樱花虾粉，或是樱花虾油，但我们做的时候就特别把整只樱花虾加进去，所以你可以吃到10几只完整的樱花虾，甚至连虾油都是我们自己熬。」
▲面大师樱花虾葱油拌面吃得到完整樱花虾。（图／记者谢盛帆摄）
为了让面体能好好包覆酱料，面大师更采用独特的凹凸面，「这款面细细的，内部还有一个沟痕，能让面与酱料的接触面积更多，才能沾到更多酱料，让整个口感层次更丰富。」另一款麻辣椒香干拌面则采用波浪面，「波浪面比较宽，边边有波浪，因为波浪形状可以比较好沾附酱汁，所以较建议沾附口味比较重的酱，如果面条太细但是口味重，就健康口感风味来说我们觉得不是太搭。」
▲面条不同搭配酱料也需不同。（图／记者谢盛帆摄）
林启弘更强调，面大师采用的面条都是蒸煮面，与生面不同在于蒸煮面属于半熟，所以煮食的时间可以缩短，只要3分半就能煮熟，且制面厂以科技工厂的概念，从面粉采用真空抽出，透过管道进入工厂，同时采用三段式烘干法，经过绵延900公尺长、耗时9小时烘干，到完成品几乎不会经过人或外在因素影响制作过程，保证面条品质与味道。
▲面大师获得「食品界米其林」美誉的比利时国际iTQi风味绝佳奖一星。（图／记者谢盛帆摄）
面大师在家乐福上架第一周就销售千盒，今年2019在素有「食品界米其林」美誉的比利时国际iTQi风味绝佳奖，从全球120个国家、超过上千款食品大型评鉴会中脱颖而出，获得「iTQi风味绝佳奖章」一星奖章荣誉。
林启弘表示，2020年预计将推出干贝口味干拌面，同样由吴秉承研发，同时根据消费者反馈意见，将同步推出多包入的量贩包，让消费者能有更多选择。