米其林2星主厨全家都爱吃！詹姆士「拌面酱包用4辣椒、5种油」开卖就断货
16岁就进厨房的詹姆士（本名郑坚克），主持各类型美食节目，行脚33个国家，耗费3年多的心力，2019年8月，终于推出自有品牌「詹面」，然而在端出第一碗干拌面给最尊敬的爸爸试吃时，竟然得到「那Ａ假歹甲」的回应。
▲在端出第一碗干拌面给最尊敬的爸爸试吃时，竟然得到「那Ａ假歹甲」的回应。（图／詹面提供）
「我的味觉就是爸爸训练的，但他不会夸我，从小到大对我非常严格。」他把干拌面改良到极致版，爸爸也终于说出「这碗面很好吃！」詹姆士内心满满感动。尔后，他又花了将近10个月，「詹面」才正式端上台面，一上架就卖到断货。参加干拌面人气票选就有机会获得大奖→https://events.ettoday.net/poll/vote/79/121
▲直到爸爸点头说好，又花了将近10个月，才将这詹面正式端上台面。（图／詹面提供）
谈到为何爸爸用「难吃」来形容詹面？詹姆士笑说，经过抽丝剥茧，发现原来是工厂一开始调的辣椒粉好吃，之后却因辣椒比例乱了套，变得不好吃，却也因为这样的醒悟，之后他调整比例，选用4款辣椒、5款油及2款豆瓣酱，一点也不马虎的精神，造就詹面的与众不同。
光是辣椒就用了四款「因为有了这次经验，我才开始每款试吃找出辣椒，香味从哪里来？甜度从哪里来？酸度从哪里来？辣度从哪里来？我总共用了四款辣椒，一个个把它兜出来，照比例不断去打，（因为是油泼辣子）不断用油去冲，『我才找到我要的味道』，比例拉好后，找了厂把它做出来，才有办法维持现在统一的味道。」
▲除了四款辣椒之外，詹姆士更选用了五款油及两款豆瓣酱。（图／记者彭怀玉摄）
坚果含量高达80%为了制作出川麻、激麻、坚果辣沾面等3种口味的「詹面」，除了4种辣椒外，詹姆士更选用了5款油及2款豆瓣酱，其中，「坚果辣沾面」更有80%坚果，直接提高酱料包的成本，但专业职人的他直接摇头，「可能就是料理人的笨吧！想让大家吃到扎扎实实的坚果感，但不知道成本该怎么降下来。」
▲詹面「坚果辣沾面」酱料含80%坚果，配上青菜和蛋就很完美。（图／记者彭怀玉摄）
机器「不能包太粗的辣椒」遇到的困难还不只如此，詹姆士坦言，「打样时都觉得棒，但颗粒状的辣椒太粗，机器『不能包装』，为此，跟伙伴们跑遍全台的工厂，甚至遇到加工厂建议，要不要干脆软化？詹姆士透露，但软化之后香气就不见了，也无法跟现实妥协，幸好最后终于买到合适的机器。」
用三个「龟」来形容自己不只是老爸的「高标准」，广告设计出身的詹姆士对美术的坚持也同样印证在包装上，连续用三个「龟」来形容自己。詹姆士回忆，老师曾说「画了这幅画、做了这个设计，犹豫就不要拿出来」。同理，套到美食领域也通用，但吃东西本来就有个人喜好，先过自己这关，全部的人都觉得好吃才来做、才敢卖出去，也是詹姆士的哲学。
▲詹面可搭配许多食材，做成不同的创意料理，来到台南，詹姆士变出蚵仔坚果面。（图／詹面提供）
拌面跟什么最搭？「我的油泼辣子也好、坚果也好，不是味道很重，我在乎的是尾韵的辣度和香气，坚果酱拿来做新加坡拉萨（laksa）也很棒，加点鱼露、香茅就很像了，加美乃滋扮在一起就是超美味的沙拉，料理人总试着跟很多东西组合！」
如果真要说，只要思维是可用「麻酱」的调配方式都可搭，麻酱面、抄手、葱油饼、煎饺、凉拌棒棒鸡，再加一点点酱油，搭配永远没问题。
▲只要思维是可用「麻酱」的调配方式都可搭，麻酱面、抄手、葱油饼、煎饺、凉拌棒棒鸡，再加一点点酱油，搭配永远没问题。（图／詹面提供）
与曾国城「曾面」PK？「城城（曾国城）的成功带给很多人启发，他在5年前做干拌面时，我提醒他，餐饮业和食品业是两码子事。我知道他很努力，录影时会拿ipad给我看，问我哪个包装好看，看城一步步上来，证明成功不是偶然，后来不少人也群起效法。」
▲曾国城录影时也不忘询问詹姆士对干拌面意见，显见两人的好交情。（图／记者李毓康摄）
米其林主厨全家人都爱吃对主厨来说，一定收到不少粉丝的回馈，其中，詹姆士印象最深刻的是受到「米其林2星主厨」的赞赏。「我的朋友是新加坡人，先生是义大利米其林主厨，他们有4个小孩，吃过詹面后，大赞『酱和面的比例算刚刚好，从第一口到结束都是一致，每一口都扎扎实实。』」小朋友也一边喊辣，一边吃面一边喝水，吃得满头大汗，也停不下来。
怎么看干拌面市场？「我原本没打算做面，是想做酱已经14年了，但很忙，没时间执行，看城做起来对我来说也是很大鼓舞。」干拌面走到百家争鸣，各家都有各家强项，但就是「把自己做好就好」，只要大家都进步，真正受惠的是消费者，「我想城城的答案应该跟我一样。我们会带对方的面去煮给大家吃，这很正常。」
▲詹姆士说，干拌面走到百家争鸣，各家都有各家强项，但就是「把自己做好就好」，只要大家都进步，真正受惠的是消费者，我想他（曾）的答案应该跟我一样。（图／记者谢盛帆摄）
环岛餐车「创造拌面的美食地图」今年8月到10月，詹面团队发起了「环岛餐车美食计划」，以类外景的方式，到全台指定地点免费发放100份詹姆士亲手做的拌面，并以当地食材进行料理的搭配。
▲詹姆士环岛餐车到第一站来到高雄， 搭配了乌鱼子和温泉蛋，做出美味可口的詹面。（图／詹面提供）「目前去了高雄、台南、花莲、台中，觉得台湾有很多养殖业，各个大大小小的渔港都想去，像是高雄用了乌鱼子、台南用蚵仔，目标是发两万包走两万公里，借由面去交朋友，希望能创造拌面的美食地图，未来也希望可以到军营。」
▲从很辣到不太辣，目前分别是激麻拌面、川麻拌面和坚果辣沾面三种。（图／本报资料照）
推素食者也能吃的「姜烧番茄汤面」从很辣到不太辣，目前分别是激麻拌面、川麻拌面和坚果辣沾面三种，「是因为我真的太喜欢这味道，尤其是激麻口味，想用味道交朋友，希望大家能吃到我常常在形容、我嘴巴里的味道。」
▲全素者、不敢吃辣的人，姜烧番茄汤面预计在12/12新上市。（图／詹面提供）
近日詹姆士特别推出素食者也能吃的「姜烧番茄汤面」，运用13种汉方药材，文火慢炖老火汤，并选用新鲜蕃茄3小时炖煮，再加上姜麻油，层层堆叠口感香气。此外，更发想出用热水即可冲泡的「浓茄汤头酱包」，预计12月12日正式上市。《ETtoday星食榜》将自即日起进行为期近一个月的「网路人气大比拼票选」，开放网友每日投票，每人最多一天可投5票，票数独立计算，最终票选结果将于11月20日决赛当天直播录影揭晓，从「干拌面王12强」中，选出最受欢迎的超人气王，并与评审选出的金奖、特优奖和优等奖，一同于决赛现场公布、颁奖。
参加干拌面人气票选就有机会获得大奖→https://events.ettoday.net/poll/vote/79/121