面条弹牙、拌面菜丰富配料　新疆拌面一吃令人上瘾

▲拌面跟烤羊肉串一样，是新疆当地的传统小吃，到处可见。图、文／黄士原

拌面跟烤羊肉串一样，是新疆当地的传统小吃，到处可见，但微辣、丰富配料多汁的「拌面菜」，以弹牙有咬劲的面条，即使回来台湾之后，仍不时怀念起那简单却又好吃的味道。

在新疆，不管是乌鲁木齐、吐鲁番、库车等大城市，还是只是公路途中的小镇，都可以吃到「拌面」。新疆的「拌面」与台湾的干拌面或干面不太一样，除了拌面菜与面条是分开上之外，拌面菜口味变化多，有葱爆肉、韭菜、蘑菇、泡菜、辣子等等。不过，导游阿文说，新疆人爱吃蕃茄及辣椒，所以不管拌面菜怎么变化，里面一定有这二样。▲丰富配料多汁的「拌面菜」，加入面中后让人食欲大增。

到了新疆第一顿中餐，就是吃拌面，从早上9点就开始搭车赶路到下午2点，早已饥肠辘辘，当看到端上来的拌面菜上充满着辣椒，对于不擅吃辣的我是种挑战，不过当面条与拌面菜混合后，吃了几口之后发现其实没想像中的辣，这个辣仅轻轻的刺激舌头与口腔，吃完后并不会有想喝水的冲动。辣椒的辣、蕃茄的甜及汤汁的咸，整个挑起食欲。▲让人怀念的还有弹牙、有劲道，但咬嚼后却滑嫩好入口的面条。

让人怀念的还有弹牙、有劲道，但咬嚼后却滑嫩好入口的面条，原来多数的拌面都是手工拉出来，而且是客人点完餐点后，厨房的师傅再将原本手指粗的面条，绕在手上不断的上下拉扯，只见面条愈来愈细，然后再下锅煮。不知是因为手工拉制，还是新疆的小麦特别，这里的面条就是这么弹牙软嫩，也让「拌面」成了新疆的特色小吃。▲师傅在正在用手拉面条。