隔夜茶能喝吗?关键竟在茶汤温度

茶汤要是变混浊、浓稠、不透明时,无论是否隔夜,都要倒掉,不宜再饮用。 (图/pixabay)

隔夜茶能喝吗?关于喝茶的5个疑问,来看专家如何解答。

Q1 隔夜茶能不能喝?

所谓「隔夜茶」是指茶叶经过高温的水(摄氏80度以上)冲开后,持续泡在水里很长一段时间,茶叶里的茶单宁、咖啡因会一直释出,使茶汤苦涩难入口,还有大量咖啡因,容易让人心悸、胃不舒服,因此不建议喝这种浸泡太久的茶。

再者,茶汤在室温下搁置太久,没有妥善保存(如盖上杯盖、冷藏等),茶水里的胺基酸遇上空气中的细菌、微生物作用而变质,茶水可能败坏、酸臭。所以,茶汤要是变混浊、浓稠、不透明时,无论是否隔夜,都要倒掉,不宜再饮用了。

但如果是茶冲开之后,就把茶叶取出,将茶汤低温保存(如冷藏、冬天放在室温下),只要茶水没有「臭酸」,还是可以饮用。

另一种「冷泡」的茶,因为用低温(室温)的冷水冲茶,茶单宁、咖啡因不会大量溶出水中,所以长时间(隔夜)浸泡也不会苦涩难喝,只需要注意保存。

【自己也可以用茶叶、冷水自制「冷泡茶」】

方法简单,你只需准备:保特瓶(600cc)、5~8克茶叶(东方美人茶、条型茶容易冲泡开,比较适合)、室温左右的冷水。

把茶叶投入装了冷水的保特瓶里,关紧瓶盖,静置4~8小时就可饮用。若想要冰饮,可以放入冰箱冷藏。

冷泡茶特色:

◎味道比热泡更清淡甘甜。

◎因为低温冷泡,茶叶里的维生素C不易被破坏,而会让茶汤苦涩的茶单宁,和令人心悸、睡不着的咖啡因溶出得比较少。

◎隔夜浸泡也不会苦涩。

Q2 喝冰茶会伤身吗?

炎夏饮一杯冰茶,清凉消暑又解渴,不过,喝冰茶要节制,喝多了对肠胃道刺激太大,会影响消化功能,中医师程惠政提醒。

再者,体质虚寒的人更要避开冰茶。中医认为茶本身性质微寒,又再冰饮的话,对身体双重不利,所以体质虚寒的人选择冷(室温)水泡茶比较适合。此外,喝冰茶对燥热体质的人虽然影响比较小,但仍然不宜贪凉多喝。

Q3 喝了茶睡不着怎么办?

有人一喝茶,夜晚就辗转难眠,主要是喝了品质不佳的茶,及受大量咖啡因刺激影响,制茶30年的茶园老板指出。

有些茶的确易使人喝了不好入眠,例如喝起来苦涩,或菁味太重的,可能造成心悸不舒服。

「苦味少、甜度高」的茶,咖啡因含量比较少,不至于影响睡眠。

喝了茶容易睡不好的人最好不碰不发酵的绿茶(含咖啡因较多),而改喝制作良好、发酵完整、经中度焙火,闻起来有如甘蔗甜味的茶,如包种茶类、乌龙茶类、白毫乌龙茶等都适合。

而饮茶时间也须注意,中医师程惠政提醒。中医古籍记载,饮茶有助「饭后消食,午后长精神。」由此看,饭后1~2小时,或下午4点之前是较佳的喝茶时间。下午4点之后不再喝茶(摄取咖啡因),就不会干扰夜晚的睡眠。

Q4 一天最多能喝几杯茶?

如果参考卫福部建议一般人每天摄取咖啡因总量不超过300毫克,那每人一天可喝2~10杯茶。

不过,每个人对咖啡因的耐受程度不同,医师提醒,出现头痛、心悸、颤抖等不适症状时,就应该减少摄取量。

Q5 哪些人须小心饮茶?

喝茶虽然有益健康,但有些人却无福消受,不宜多饮。例如:

◎肠胃功能不佳、消化道溃疡(胃溃疡、十二指肠溃疡等)的人。特别不要空腹喝茶,以免刺激胃酸大量分泌,引起不适。

◎贫血的人忌饮茶。因为研究发现,茶里的多酚类化合物会和部份金属离子,如铁结合,可能影响造血功能。

◎心律不整、容易心悸,及二尖瓣脱垂的人。

◎肾功能不佳及尿失禁的人。尤其太浓的茶会增加肾脏负担,并加速血液流通,长期饮用不利身体健康,吴亮宜说。

◎孕妇和儿童也要少喝茶,一天最多1~2杯为宜。

◎严重心悸、睡眠品质不好的更年期女性,也须小心饮茶。

此外,避免喝茶服药,因为会使茶里的物质和药物起作用,降低服药的效果。