为什么不要喝「隔夜茶」？原来和「单宁酸」有关系！
文／黄宜棱
无论在家泡茶或是到手摇饮料店买茶饮，你一定都听过「不要喝隔夜茶」的说法，然而以市售瓶装茶来看，都是经过茶叶萃取成茶汤后，再经过加工产制而成的隔夜茶，为什么我们可以放心喝？其实这一切都跟茶叶中所含的单宁酸有关。
单宁酸是一种多酚类物质，当茶叶浸泡热水后便会不断地释放中单宁酸，而单宁酸会造成蛋白质凝固，与胃酸结合沈淀在胃部，会阻碍铁质的吸收、容易伤害胃粘膜，加上茶叶若是浸泡过久也会因为单宁酸、咖啡因等物质含量过多，导致其味道过于苦涩难入口，因此才会有不要喝隔夜茶的说法。除此之外，隔夜茶大多直接放置在室温之下，可能会有微生物滋生或是灰尘掉落等问题，因此并不建议饮用。
那为什么瓶装茶不会有这个问题呢？因为瓶装茶在制程中，以茶叶萃取出茶汤后，便会将茶叶移除，因此不会像传统泡茶一样，让茶叶一直留在里面释放出单宁酸，加上瓶装茶在封瓶之前都会进行杀菌，让产品达到无菌状态，因此基本上不会有细菌在内滋生的问题。
不过许多人都会有疑问，喝瓶装茶时，如果没喝完，可以隔夜再喝吗？瓶装茶虽然在产品制程中会进行杀菌，但是一旦产品的瓶口被打开、接触到空气，就可能会有细菌滋生，加上我们的口腔中其实充满各式各样的细菌，若直接饮用瓶装茶，细菌就可能随直扩散到茶里。
因此建议开瓶后还是要在1～2小时内喝完，若真的喝不完要放进冰箱保存，且隔日要喝之前要先留意，若是茶饮出现冒泡、混浊或异味的情况，就不要再饮用了。
你应该要知道的食事传统泡茶的隔夜茶会含有大量单宁酸，且容易有细菌滋生等问题，因此不建议饮用，不过瓶装茶在制程中会将茶叶移除，且会在密封前杀菌，因此不会有上述两种问题。
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