西瓜买回来要立刻冰？马铃薯放室温就好？必知10种食材保存术
文／ 杨心怡 图／pixabay
夏天到了，食物买回来不放冰箱就怕会坏掉。但真的什么东西都塞进冰箱就没事了吗？
1.刚买回来的西瓜要马上冰到冰箱？
○对 Ｘ错
根据美国农业部的研究，西瓜放在室温下，营养素跟抗氧化剂含量反而较高。这项研究发现，当西瓜被采收下来、存放在室温下，它的茄红素上升40％，beta胡萝卜素浓度也增加近140％。
所以，西瓜买回家后先存放在室温。一旦切开食用后，才要放入冰箱冷藏。
这份研究还发现，其他瓜类放在室温或冰箱，营养素没有太大差别；但他们最适保存温度是凉爽的摄氏12度，可以存放约3周。如果放冰箱，大约是1周。
2.梨子买回来要放冰箱？
○对 Ｘ错
错！等它完全熟了再放冰箱。
奥地利因斯布鲁克大学的研究指出，当梨子完全熟透时，它内含的某些抗氧化物浓度会增加。所以如果你买的梨子较硬，可以先放在室温，等它完全熟透。
想让它快点熟，可以将它跟香蕉、苹果等会释放「乙烯」的水果放一起，可加速熟成。
○对 Ｘ错
错！直立放，叶子才不容易变黄。
林口长庚纪念医院临床毒物科护理师谭敦慈解释，青菜平着放容易压坏，青菜腐烂的速度也会加快，最好用白纸或厨房纸巾卷起，头尾留空，套进塑胶袋，采直立方式摆放。蔬菜直立放置，水份会集中在下面，再慢慢牵引上去，就能保持叶子不会干黄。
而食材达人杨贤英则提醒，白纸及厨房纸巾的吸湿保水性佳，有助叶菜类保鲜；外罩塑胶袋密封可防止水分在冷藏室中流失。
4.香蕉买回来放室温就好？
○对 Ｘ错
对！但熟成后就要放进冰箱。
香蕉放进冰箱会减缓它熟成的速度，所以若买回来是还没完全变黄的香蕉，建议先放在室温让它有时间熟成。
但当它熟了之后还是得放冰箱，不然，来不及吃完反而引来恼人的小果蝇。虽然外皮会变黑，但不会影响果肉的甜美。
5.马铃薯应放在室温保存？
○对 Ｘ错
对！低温会分解其中的淀粉，之后再拿出来料理时就会感觉粉粉的，影响口感。
最好用纸袋装好，不要先清洗，储存在较阴暗的地方；纸袋可隔绝光与氧气的暴露，因为蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。
如果想避免马铃薯发芽，杨贤英建议可跟苹果一起贮藏，可有7天的保存期。
其他像是南瓜、番薯等根茎类也不太适合放冰箱，最好放在干燥阴暗处。
6.洋葱要未剥皮放进冰箱才能保鲜？
○对 Ｘ错
错！未剥皮的洋葱要放在阴凉干燥通风处。
如果将洋葱放在冰箱里太久，洋葱容易发霉，且变得粉粉的。美国洋葱协会（The National Onion Association in the U.S.）指示，未剥皮的洋葱需要通风，才能延长保存期限，因此放在室温下时，也不需要包着塑胶袋。
其他辛香料如大蒜、辣椒、番红花、姜黄等也不建议放进冰箱保存。甚至像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具着色作用的香料，还会因光线产生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，放在橱柜或是阴凉处。
7.番茄买回来应该放冰箱保存吧？
○对 Ｘ错
错！番茄并不属于冰箱。
番茄跟洋葱一样，低温会改变番茄的质地，让它们变得粉粉的。所以，别再把番茄放进冰箱冷藏了。
8.蜂蜜放室温容易变质？
○对 ;Ｘ错
错！蜂蜜应该放在密封罐里，室温贮存在干燥环境中。
蜂蜜中的pH值较低，加上本身的糖分，就是天然的防腐剂，微生物不易孳长，因此，放室温并不会有太大疑虑。反而是放到冰箱后，低温会使糖分结晶，变得像硬掉的面团，很难挖出来。
（图片来源：pixabay）
9.面包吃不完要放冷藏？
○对 Ｘ错
错！可预留一两天份的面包放在室温，剩下的应放冷冻。
面包如果冷藏，会变硬难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，缩短面包的赏味期限，很快变得不新鲜。
国外有实验发现，如果想要让面包保鲜，最好的方法是用塑胶袋或锡箔纸包起来，放进冷冻库贮藏。包好放室温是第二好的选择。
10.咖啡豆不能放冰箱？
○对 Ｘ错
对！放冰箱会使咖啡豆脱水
不管是磨好的咖啡粉或是咖啡豆，绝对不能放进冰箱。当咖啡遇见骤降的低温时，豆子便开始脱水，咖啡豆的香气也会慢慢溢散。
另一个问题是，咖啡会吸进周围的所有味道，如果放进冰箱里，就会这边吸一点豆腐味，那边吸一点青菜味，到最后，咖啡都不咖啡味了。
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