起源于战国时代！赤壁鱼糕柔滑绵软民众「无糕不成席」
赤壁鱼糕是湖北南部赤壁地区的特色菜肴，发源于战国时代，以鱼为主料，再辅以少量的净猪肉和姜、蒜等佐料混合调和而成，以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味，成为当地一种极其地道的珍馐。鱼糕在当地又称「肉糕」，民众素有「无糕不成席」之说。
《人民日报》曾介绍，制作赤壁鱼糕第一步是把选好的鲜鱼去鳞破肚，用利刃剁掉首尾，去其鳍翅，剔净硬刺，刮下片片鱼肉，放在清水。第二步是将其捞出沥干，与选好的净猪肉和姜、蒜一起，剁成肉泥。
第三步是将肉泥移进木盆之中，放入适量的淀粉、精盐和味精，用手着力打浆调和二至三个小时，使其充分均匀。第四步是将鱼糕用文火慢慢蒸腾，趁热将整个蒸笼一并卸下，将蛋黄涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，再用文火继续蒸腾半个小时。第五步是待蒸熟的鱼糕自然冷却后，将其切块拉条，然后装盘入碗，再次放在蒸笼内蒸热蒸透。
相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店，一年夏天，店主购进许多鲜鱼，客人少，剩鱼多，眼看鱼肉将腐，店主急中生智，做成鱼糕。
鱼糕经后人不断改进，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟，即可食用，若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。
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