李宏智接手董事总经理：不想让TGI FRIDAYS在台湾消失

▲李宏智不想让TGI FRIDAYS在台湾市场消失，因此接手TGI FRIDAYS董事总经理一职。记者黄士原／专题报导、摄影

「不想让TGI FRIDAYS在台湾市场消失！」就因为这个念头，在北轩餐饮集团拿下TGI FRIDAYS台湾代理权后找上李宏智（Jeff Lee）来接董事总经理一职，李宏智马上就答应。只是美式餐厅在台湾的餐饮市场已逐渐式微，TGI FRIDAYS早已不是之前的那个餐饮龙头的TGI FRIDAYS，面对这个挑战，李宏智首要之务，就是希望能够唤回老FRIDAYS那种服务态度，也就是服务员熟知各种餐点，跟顾客就像朋友一样。

近年来台湾餐饮市场变化很大，火锅店、烧肉店、日式拉面店等等，美式餐厅早就不吃香了，再加上TGI FRIDAYS菜单10年来几乎没有多大变化，而且以前TGI FRIDAYS最引以为傲的前场服务人员销售文化也不见了，TGI FRIDAYS早已让出餐饮龙头宝座。

▲在李宏智的推动下，更新了TGI FRIDAYS所有菜单。(上图为炭烤猪勒排俱乐部)李宏智接手董事总经理，也就必须扛下业绩，面对市占率逐渐下滑，李宏智首先是更换菜单，在前阵子两阶段更换全新菜单后，TGI FRIDAYS台湾的餐点终于可以跟现在美国的TGI FRIDAYS同步，从开胃菜、沙拉、主餐、饮品全面改版升级，李宏智说现在美国餐饮主流是跨国界、丰富层次及手作概念。

在李宏智的观念里，要让TGI FRIDAYS重回旧时风光并且找回老顾客的忠，首先要是要有忠诚度员工，如果员工流动率高，即使老客人常来也叫不出名字，所以要稳住员工、让他们可以快乐的上班，所以李宏智上任后也调整了新薪资结构，同时还新增一个政策，就是服务生的责任区内的营业额，提拨1%成为奖金，直接进入薪资户里。李宏智认为，有这个驱动力，前台的服务生会更卖力的服务客人，更了解菜单、了解客人、经营客人，因为客人消费的前多、得到的奖金愈多。

▲在李宏智的心里真正的美式餐厅文化是当老客人进来时，服务生不但可以第一时间亲切的问候。李宏智的心里真正的美式餐厅文化是当老客人进来时，服务生不但可以第一时间亲切的问候并说「嗨！Jeff，今天还是吃一样的吗？」目前有些店已经慢慢步入他所设定的轨道中。李宏智提了一个小故事，在美国奥兰多海洋世界的TGI FRIDAYS，有位服务生叫Andrew，在他所负责的六桌是客满，即使其他座位区及吧台区都还有空位，但许多人宁愿排队让Andrew来服务他们，因为Andrew是他们的朋友，他们是来捧Andrew的场，而Andrew因此收到的小费还会分给厨房出菜、吧台及带位服务生，李宏智说，每个人都可以变成台湾的Andrew。

对于TGI FRIDAYS，李宏智有着很深的感情，从1993年加入担任实习经理，一路从厨房经理、店总经理、区经理到营业部协理，他在TGI FRIDAYS度过了11个年头，在这他懂得厨房工作、数字、成本及报表。中间虽然离开11年，但因为在TGI FRIDAYS还有很多朋友，所以很多TGI FRIDAYS大小事都还是知道。而在90年代在TGI FRIDAYS所学到的东西，也都应用在之前他引进的GB鲜酿餐厅，因为部份团队也是TGI RIDAYS员工，李宏智还笑着说他们是移情作用，把之前在TGI FRIDAYS所学的发挥在另一个产品线上。

解析之前TGI FRIDAYS在台湾餐饮市占逐渐下滑原因，李宏智认为在于之前的TGI RIDAYS不求进步、自己放弃市场，台湾市场期望的是新鲜感，餐点要多又好吃，再配合好的服务，但旧的TGI FRIDAYS服务做不好，不重视服务，不重视外场员工的特质，不去去找对的人来做对的事，于是造成愈来愈多人不想在TGI FRIDAYS工作，早期引以为傲的服务文化就做不出来了。所以现在他要做的是，再把老TGI RIDAYS的服务文化找回来。