鲨鱼用「皮肤排尿」！肉飘来浓浓尿骚味 这道独特料理让名厨狂吐
记者曾羿翔／综合报导你是否曾经吃鲨鱼肉时觉得有一股尿骚味呢？其实原因是鲨鱼天生并没有排尿器官，牠们透过身上的皮肤来排尿，肉里充满尿素，因此有浓厚的氨味（阿摩尼亚味），体积越大的鲨鱼，肉中散发的尿骚味也就越重。冰岛名料理臭鲨鱼肉就以浓厚的尿骚味闻名，名厨高登拉姆齐更在节目上吃了后大吐。
综合媒体报导，鲨鱼代谢产生的尿素并不会马上从皮肤排出，而是会先大量囤积在体内，导致血液的渗透压高过海水时，就能直接从海水里吸收淡水，多余的尿素接着才会排出体外。
▲冰岛臭鲨鱼肉制作过程需4到5个月的时间。（图／翻摄自网易） 冰岛的著名料理臭鲨鱼肉（Hákarl）就以浓浓的尿骚味闻名全世界，制作过程是将先格陵兰鲨鱼（又称小头睡鲨）去头，接着把鱼身切成块放置在海滩的坑洞中，再经由4到5个月的发酵时间、风干处理完成。臭鲨鱼肉尽管味道难闻，但仍是冰岛人在冬季节庆中常常采用的传统料理。
据了解，如果是初次品尝臭鲨鱼肉的人，几乎都受不了那惊人的骚味，因此建议要捏住鼻子，或拿牙签试着小块吃，因为闻起来比吃起来味道更强烈。地狱厨神高登拉姆齐（Gordon Ramsay）就曾在节目上试吃后全部吐了出来。已逝的著名美国主厨安东尼波登（Anthony Bourdain）也曾亲自尝过臭鲨鱼肉，他当时表示，「这是我尝过味道最恐怖的食物！」