广州必吃早午茶、甜品、粤菜！排队老字号美食攻略
文／刘旎
在台湾生活的这些年，常听到人们对广东人的评价就是： 「听说你们广东人除了四条腿的板凳不吃，其他什么都吃？」这话虽有一半夸张的成分，但也反映了广东人「爱吃」的特点。身为一名土生土长的广东人，我可以负责任地告诉你，广东人不仅「爱吃」，还「会吃」：大街小巷，都布满了特色美食；各种食材都可做成盘中餐。除了早午茶文化，广东还有享誉世界的甜品、粤菜等。那你知道来到广州，必须去的餐厅是哪些吗？今天就来做一名导游，带你探个究竟咯！
一、 广式早午茶
肠粉、凤爪、虾饺、马蹄糕、叉烧包、烧卖……诱人的点心摆了一桌，大叔大妈们边品尝茶点边「吹水」（聊天）。这是在广东茶楼里常常能见到的一幕。广东饮茶的文化由来已久，从乾隆末年开始，一壶清茶、两件点心，成了茶馆里文人听书时的标配。 如今饮茶不再只是文人的专利，而成了寻常百姓相邀见面闲聊的一种方式，而茶点也不再拘泥于老几样，有了堪比「满汉全席」的丰富程度。以下为大家介绍几款典型的广东茶点：
虾饺透明的澄面皮里包裹着新鲜大只的虾仁，在咬破馅皮的同时，也品尝到了满口Q弹爽脆的虾子。
▲透明的澄粉皮藏着新鲜Q弹的虾子。（图／车建江）
酱汁凤爪广东人用字考究，常用「凤」字替代「鸡」，「凤爪」即是鸡爪。一只只色泽红润饱满的爪子浸浴在酱汁中，轻轻咀嚼，外皮在口中融化，余留酱汁的香浓，每一只都让你忍不住将它从皮啃到骨头。甚至有人不顾形象，双手上阵，将凤爪从里到外地啃食殆尽才算畅快淋漓。
▲蘸满酱汁的凤爪绵软入味。（图／实习记者刘旎摄）
糯米鸡糯米里放入鸡肉、叉烧、咸蛋黄、冬菇等馅料，以荷叶包裹放入蒸笼中蒸熟，打开荷叶，草本植物的清香、米和肉的鲜味皆扑鼻而来，糯米粘牙但润滑可口，加上超丰富内馅，吃一个就有满足感。
▲荷叶包裹的糯米鸡散发草本的清香。（图／翻摄自大众点评网）
马蹄糕荸荠因长相像马儿的蹄子，在中国南方被俗称为马蹄。马蹄糕分清蒸和煎炸两种做法，清蒸的糕体晶莹剔透，内嵌米白色的荸荠粒，爽滑清甜；煎炸的表皮金黄，外层焦香而内里松软。
▲晶莹剔透的膏体嵌着雪白的荸荠，外焦内软。（图／来源于大众点评网）
肠粉一大早，集市的小摊前排着长龙，排队人都是在等一种广东寻常的早餐——肠粉。老板用小铲在一层层「抽屉」上刷浆，再将夹板推入蒸箱，几分钟后拉开， 「白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口」的肠粉就新鲜出炉了。肠粉的外皮由米浆做成，所以口感滑顺，种类分素肠、蛋肠、肉肠、虾肠多种。由于太受街坊欢迎，「肠粉」甚至有 「抢粉」之称，从食肆茶室到五星酒店，都能看见它的踪影。
▲包着蛋和猪肉的肠粉是许多广东人的日常早餐。（图／李旖雯）
除了以上点心外，常见的广东点心还有：流沙包、叉烧包、奶黄包、榴莲酥、萝卜牛杂、桂花糕等等，不胜枚举。来广东一定要选一天起个大早，和好友或家人去茶楼坐成一桌，边品尝点心，边感受茶楼人声鼎沸、热闹非凡的气氛。
去哪儿吃：
陶陶居陶陶居是开业于清朝光绪年间的广州老字号酒楼。它的大楼楼顶为六角亭造型，室内墙壁挂著名人字画、诗词对联，尤其是七彩玻屏风上刻有诗画，充满着广东岭南特色。这里的生意非常红火，早茶只接受现场排位，需耐心等候。推荐菜式：流沙包、马蹄糕、萝卜牛杂、皮蛋瘦肉粥地址：荔湾区第十甫路20号(近大同路)
▲陶陶居外观充满广东岭南特色。（图／翻摄自大众点评网）
莲香楼莲香楼也是一家百年名店，之前为专营糕点美食的糕酥馆，在光绪年间改名莲香楼，其月饼有「莲蓉第一家」之称，莲香楼厅堂的布局以「莲」为主题，硕大的莲花灯古朴典雅，尽显岭南风韵。这里的早茶同样只接受现场排位。推荐菜式：虾饺、肠粉、叉烧包、榴梿酥地址: 广东省广州市荔湾区第十甫67号
▲莲香楼布局以「莲」为主题，古朴典雅。（图／翻摄自维基百科）
二、广式甜品广东和香港因地缘与文化相近，甜品样式也有所重叠。广式甜品突出的特色是健康养生、中西结合。以下介绍几款受欢迎的广式甜品吧：
杨枝甘露椰浆为底，铺上西米，再加入色泽鲜艳的芒果和西柚，椰浆细滑香浓，芒果的甜搭配西柚的酸，再加上西米的Q弹，真是一口接一口停不下来。不止可口，它还有祛痰止咳、防治心血管疾病的功效，怎能不爱！
▲香滑的椰浆为底配合酸甜芒果，造就广式甜品的独特风味。（图／车建江）
莲子糖水一碗冰糖水里加入了糯糯的莲子、甜甜的红枣，有的还加上滋补的桂圆肉，天热时冰镇后品尝，天冷时店家则为你送上冒着热气的一碗，是补脾益胃、安心养神的滋补品。
▲莲子糖水不仅可口，还有怯湿保健的功效。（图／谢颖怡）
龟苓膏以名贵的鹰嘴龟腹部的甲板和土茯苓磨成粉，冲开后放凉，待凝成黑色的膏体，就成了一碗Q嫩回甘的龟苓膏。龟苓膏的样子虽不好看，且味道微苦（可加入蜜糖去除苦味），但它有清热怯湿、养颜提神的功效，是爱美人士的首选甜品。
▲龟苓膏其貌不扬，实由名贵药材制成。（图／谢颖怡）
双皮奶双皮奶为广东顺德特色甜品，需经过煮奶、晾凉、留皮去奶、再次煮奶等多道繁杂工序，最后才能让一碗奶有两层奶皮。两层奶皮的牛奶比普通牛奶口感更多几分滑爽厚道，上层奶皮清甜，下层奶皮嫩滑润口，舀一羹放入嘴里，唇齿间奶香四溢。
▲有两层奶皮的双皮奶工序繁杂。（图／翻摄自大众点评网）
去哪儿吃：
喜栈甜品喜栈甜品将传统和新式甜品结合，店内配合「喜」的主题，使用红色和咖啡色为主色调搭配，以休闲舒适为重点，全店wifi覆盖，使用IPAD点餐系统，兼备时尚与温馨。推荐菜式：芒果肠粉、榴莲班戟、榴莲心太软、杏汁炖雪耳地址：乐峰广场店地址：海珠区工业大道北106-108号乐峰广场B2层S03号商铺 海港城店地址：越秀区沿江东路418号海港城1楼104铺(大沙头公交站场对面)
▲喜栈甜品传统和新式甜品兼有，店内风格时尚。（图／翻摄自喜栈甜品官网）
杏花楼杏花楼创建于清代咸丰元年的百年老字号，以传统广式甜品为主。处于热闹地段，环境较嘈杂，但胜在价平质优，能品尝到最古朴的广州甜品味。推荐菜式：杨枝甘露、凤凰奶糊、杏仁露、西米皮汤圆地址: 天河区体育西路36号(近育蕾社区)
▲杏花楼以传统甜品为主，可吃到古朴广州味。（图／翻摄自大众点评网）
三、粤菜粤菜是中国四大菜系之一，在国际上作为中国的代表菜系，影响深远。
盐焗鸡盐焗鸡的传统做法是将盐、麻油等调味品涂抹在鸡的胸腔内，用纸包好，放入盐堆里焗制1小时左右，焗出的鸡肉色泽微黄、皮脆肉嫩。这道菜也是小编最爱的家乡风味之一，大推！
白切猪肚白切保留了猪肚原本的鲜味，但却无煽腥味，新鲜干净的猪肚蘸上酱油，体会厚而爽脆的口感。
烧鹅烧烤后的表皮金黄的鹅切成小块，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，肉含卤汁，肥而不腻。还可以佐以酸梅酱蘸食，更是别有一番风味。
煲靓汤广东人都爱「煲靓汤」，一锅水搭配丰富的里料，经过几十分钟的温火慢炖，才出几碗香浓营养的「老火靓汤」。「靓汤」种类很多，有莲藕排骨汤、板栗炖鸡汤、紫菜蛋花汤等等，来到广东一定要在饭前来一碗汤，因为每碗都是浓缩的精华。
▲文昌鸡口感嫩滑，是做白切鸡材料的首选。（图／翻摄自炳胜品位官网）
▲色泽金黄诱人的乳猪是广东寿宴的一道必备菜肴。（图／翻摄自广州酒家官网）
去哪儿吃：
炳胜品味百年粤菜老店，开有多家连锁店，旗舰店珠江新城店，位于珠江新城中心地段，建筑面积达12000平方米，餐位近2000个。古典摆设、装修随处可见，充满厚重的西关文化底蕴。推荐菜式：脆皮叉烧、烧鹅、菠萝包、冷水猪肚、鹅肠旗舰店地址：天河区珠江新城冼村路2号首府大厦5楼(近广东省博物馆)
▲炳胜的仿旧式建筑让人仿佛置身古代茶楼。（图／翻摄自炳胜品位官网）
广州酒家开张70余年的老店，有「食在广州第一家」美称。除保留原有广州酒家特色菜之外，还有新派粤菜供客人选择，价钱适中，老少皆宜。推荐菜式：广州文昌鸡、红烧乳鸽皇、麒麟蒸桂鱼、红棉嘉积鸭旗舰店地址：荔湾区文昌南路2号
▲广州酒家的大厅宽敞，用餐环境舒适。（图／翻摄自广州酒家官网）
本文作者：刘旎，2011年来台念书的大陆学生，目前就读世新大学四年级。