飞驒牛涮10秒鲜嫩喷汁！暖心主厨Jesse秀厨艺　五星料理一次学会

▲和牛达人、暖心主厨Jesse示范牛排与寿喜烧的做法，使用大家常用的厨具操作，Step by Step不藏私，让网友3分钟学会五星饭店料理。（影／即新闻）

记者廖明慧／综合报导

到黑部立山旅游绝不会错过合掌村和飞驒高山，飞驒高山是日本岐阜县高地上一个村庄，自古已有「飞驒之山，美浓于水」的美誉，宫川朝市和高山老街是必游景点，在清澈小溪旁散步，逛着小农市集的时蔬鲜果，品尝当地著名的蒲夜味增，小酌250年酿造工艺的清酒，享受山中古城的轻松惬意。美食方面最让旅人念念不忘的，当属飞驒牛料理。民宿早餐和晚餐，一定有丰盛的飞驒牛蒲夜烧套餐。若不在民宿用餐，早晨漫步至宫川朝市觅食，三五步就能遇到小而美的串烧小屋台，现烤的炭香与肉香弥漫整条街。到了晚上更是热闹，数不清的烧烤店、牛排馆好不热闹，但要提醒旅人们先订位，许多知名百年老店都是采预约制度。

▲飞驒高山是日本岐阜县高地上一个村庄，自古已有「飞驒之山，美浓于水」的美誉。（图／翻摄自飞騨・高山観光コンベンション协会（Hida-Takayama))

▲旅人们总是对飞驒牛蒲叶味增烧念念不忘。（图／翻摄自飞騨・高山観光コンベンション协会（Hida-Takayama))

呼吸新鲜空气、饮群山涌泉，飞驒牛拥有得天独厚的生长环境飞驒高山平均海拔500公尺，一直以来都以空气清新、水质清澈闻名。飞驒牛于美丽的飞驒高山中出生、成长，品种为属黑毛和牛但马种，与国宝级松板牛相同。 飞驒牛之所以迷人，除了生长环境更自然更健康外，飞驒牛优异的霜降脂肪，图案状如幼鹿遍布，肉的香气特别浓郁。有牛迷形容飞驒牛入口后，比神户牛更具肉香，即使两者同为入口即化，但飞驒牛还多了几分鲜嫩口感。「最优秀食用牛肉奖」飞驒牛称霸10年冠军飞驒牛来头不小，曾在2002年及2007年，连续两届获「日本全国和牛能力共进会」选为最优秀食用牛肉奖，此比赛被誉为和牛界的奥林匹克，是根据牛肉的霜降情况、筋肉纤维细致程度、色泽、味道来评分。「日本全国和牛能力共进会」5年才举行一次，飞驒牛连续两届得奖，代表着飞驒牛在日本称霸了10年冠军。产地身价不凡，一口 = 一杯星巴克在日本人的心目中，飞驒牛实力雄厚且产量少，地位甚至比神户牛更高，也难怪产地价格不价格不斐，2片刺身就要价900日币，等于一口就要一杯星巴克的价格。在台湾更是身价不凡，五星饭店料理好的300g驒牛套餐价格落在8千左右，换算每公斤价格超过2万。

▲日本产地售价不低，2片飞驒牛刺身就要价900日币。（图／翻摄自飞騨・高山観光コンベンション协会（Hida-Takayama))

首批飞驒牛来台！暖心主厨Jesse传授料理秘诀，3分钟学会五星牛排

高级肉品到了五星饭店，价格高得令人瞠目结舌！一客300g的飞驒牛排套餐约8千多台币，以重量换算价格，相当于一公斤2万。其实在家享受美食经济实惠，且全家老少欢聚更惬意自在，不必舟车劳顿到饭店，也无需候位等待。东森购物引进首批飞驒牛，且为最高级的A5 + BMS 10的顶级梦幻逸品。老饕们大惊：「BMS登顶了不买吗？」在台湾，由于法令规定只能进口30个月以内的和牛，而BMS要达到11-12等级牛只需养殖32-36个月，因此，BMS 10真的是登顶了。在家料理其实一点都不难！和牛达人、暖心主厨Jesse示范牛排与寿喜烧的做法，使用家家户户常用的厨具操作，Step by Step不藏私，让网友3分钟学会半世纪老店料理。

▲在家料理其实一点都不难！和牛达人、暖心主厨Jesse示范牛排与寿喜烧的做法。（图／记者黄克翔摄，以下同）【金黄牛排：6盎司以上，厚度至少1公分】

暖心主厨Jesse建议，牛排重量要6盎司且1公分厚度以上，入口较饱满，外酥内软的层次感才能完整呈现。反之，若牛排厚度不足，则会导致熟度的层次不明显，入口不仅口感单薄，表里口感更是少了变化。在时间掌握上，牛排单面煎1分钟以上，会有漂亮的金黄色泽。

▲A5 + BMS10的飞驒牛，「雪花纷飞」的油脂让牛迷们心醉了！Jesse主厨说明煎牛排的第一个重点：先从冰箱将牛肉取出，在室温静置至少30分钟，在煎或烤的过程中可减少血水渗出。

▲首先，先撒上些许盐和黑胡椒，即可下锅煎（不需腌制）。由于飞驒牛非常软嫩，也无需断筋处理。

▲铸铁锅冒烟后放橄榄油，接着将牛排放入锅中，一分钟即可翻面。

▲将牛排每一面都煎到金黄焦香。Jesse主厨表示，牛排的多层次香气来自于梅纳反应。梅纳反应就是肉里蛋白质与糖，遇到150度以上高温，分子就开始散发出美妙且层次复杂的风味。

▲牛排煎好后起锅静置5分钟，彻底锁住肉汁。最后切片摆盘就大功告成了。

▲怕忘记步骤？别担心！东森购物飞驒牛随箱夹寄暖心主厨Jesse的料理秘诀！（图／东森购物提供） 【寿喜烧：厚度0.2-0.3cm，涮10秒最具和牛风味】

寿喜烧的肉片薄、熟度较高，非常适合全家人一同享用，暖心主厨Jesse推荐适合的部位有牛小排、雪花牛、牛五花、肩胛肉，厚度约0.2cm-0.3cm。关于烹调时间，Jesse表示，下锅涮10秒最能表现独特的和牛香气。

【炙烧刺身：厚度0.5cm，直火炙烧10秒】

曾到飞驒高山旅游的民众，一定会对飞驒牛刺身的吃法念念不忘。Jesse推荐适合这道料理的部位有纽约客、牛小排、肩胛肉。消费者可直接购买火锅片，或是买回较厚的牛排自行薄切，厚度约0.5cm。Jesse说：「单吃刺身或炙烧两种吃法都可以，不过炙烧会比较有油香，尤其和牛特别油，很适合制作成握寿司，当油脂与寿司饭融合在一起时，可让美味更上一层楼。在炙烧的时间掌控上，Jesse叮咛大家不可烤太久，先将肉撒上些许盐，然后以火枪单面烧10秒即可。若制作成握寿司，可点缀一些芥末和日本酱油，另外再削一些新鲜的柠檬皮，让浓郁的牛肉中带着清新果香。

东森购物引进首批飞驒牛，随香夹寄暖心主厨Jesse料理食谱东森购物引进台湾首批飞驒牛，等级A5、BMS10，是目前在台湾市面上能找到的最高等级。此外，东森购物相当贴心，出货时即依据不同料理方式切片分装，分为牛排（7盎司）、烧烤片和火锅片等。此外，消费者不用担心自己的厨艺，因为购买时随箱夹寄暖心主厨Jesse的解冻秘诀和和牛料理食谱。Step by Step的图文解说一看就会！

▲退冰也是一大学问，牛排好不好吃，与退冰成败大有关系！东森购物引进首批飞驒牛，随箱夹寄暖心主厨Jesse专业的退冰密技。（图／东森购物提供）

▲东森购物飞驒牛从日本牧场直输台湾，出货时会依据不同料理方式切片分装，分为牛排（7盎司）、烧烤片和火锅片等。

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