首批飞驒牛空运来台！神级BMS 10「雪花纷飞」老饕们跪了
▲和牛达人、暖心主厨Jesse示范牛排与寿喜烧的做法，使用大家常用的厨具操作，Step by Step不藏私，让网友3分钟学会半世纪老店料理。（影／即新闻）
▲和牛开放后，老饕们引颈期盼的飞驒牛终于来台啰！第一批即输入最高等级A5+BMS10，限量总是残酷的，牛迷们手刀冲啊！（图／记者黄克翔摄）
许多去过飞驒高山和白川乡合掌村旅游的民众，都非常想念飞驒牛的美味，当地民众说，飞驒牛从小居住在山中，喝温泉水长大，每年仅产1万头，其中A5等级约3500头，相较于鹿儿岛的年产9.6万头，飞驒牛可谓稀有极品。飞驒牛于2018年1月在台亮相，首批由东森购物引进，东森购物表示，台湾有很多和牛迷，且饕客都很懂得品味顶级牛肉，台湾人绝对值得吃最好的，因此只销A5+BMS10的顶规肉品。饕客们看BMS10的飞驒牛全疯狂了：「BMS10登顶了不买吗？」「五星饭店300g要价8千，自己料理最划算！」。
▲和牛产量稀少价格高昂，五星饭店推出300g飞驒牛套餐，一客要价8千台币以上，换算成每公斤价格超过2万！（图／记者黄克翔摄）
飞驒牛为黑毛和牛但马种， 连续两届「日本全国和牛能力共进会」获得最优秀食用牛肉奖
飞驒是日本岐阜县高地上一个村庄，自古已有「飞驒之山，美浓于水」的美誉，当地平均海拔500公尺，一直以来都以空气清新、水质清澈闻名。飞驒牛于美丽的飞驒高山中出生、成长，品种为属黑毛和牛但马种，与松板牛和神户牛相同。飞驒牛来头不小，曾在2002年及2007年，连续两届获「日本全国和牛能力共进会」选为最优秀食用牛肉奖，此比赛是根据牛肉的霜降情况、筋肉纤维细致程度、色泽、味道来评分。
「日本全国和牛能力共进会」5年才举行一次，飞驒牛连续两届得奖，代表着飞驒牛在日本称霸了10年冠军，在日本人的心目中，飞驒牛实力雄厚且产量少，地位甚至比神户牛更高。而牛迷老饕们说，飞驒牛比一般牛肉甜美，肉色鲜红，脂肪分布均匀，相较于神户牛，飞驒牛的特点集中于优异的脂肪分布，图案状如幼鹿遍布，肉的香气特别浓郁，也难怪产地价格不价格不斐，2片刺身就要价900日币，等于一口就要一杯星巴克的价格。在台湾更是身价不凡，五星饭店料理好的300g驒牛套餐价格落在8千左右，换算每公斤价格超过2万。
▲日本产地售价不低，2片飞驒牛刺身就要价900日币。（图／翻摄自飞騨・高山観光コンベンション协会（Hida-Takayama))
▲▼飞驒是日本岐阜县高地上一个村庄，自古已有「飞驒之山，美浓于水」的美誉，当地平均海拔500公尺，一直以来都以空气清新、水质清澈闻名。（图／翻摄自飞騨・高山観光コンベンション协会（Hida-Takayama))
「飞驒产和牛」≠「飞驒牛」
和牛名称百百款，但要请消费者特别留意，「飞驒产和牛」≠「飞驒牛」。飞驒牛是品牌名称，要能挂上飞驒牛品牌的，必须要在当地饲养14个月以上，并评定为A3级以上，才能挂上「飞驒牛」的品牌，等级不到的只能称飞驒产和牛，虽然只有2字之差，但在肉质和价格上却是天壤之别。有网友打趣说，就如同德国产的汽车不等于宾士车一样，根本是两回事。牛迷们透露，其实出口的飞驒牛等级比在当地贩售的好！飞驒高山老街小摊或是民宿饭店的飞驒牛套餐，多半都是飞驒产和牛，而不是飞驒牛。
台湾牛迷们值得最好的！东森购物率先引进飞驒牛，全程全程-2~5度C冷冻空运。牛只从飞驒高山屠宰分装到台湾约2-3天，在桃园机场经过政府严格的检验后，约2-3天出关配送，全程都保持在-2~5度C的冷冻温度。东森购物表示，为替消费者严选最高级肉品，特派专家至飞驒高山洽谈合格牧场，视察牛只饲养方式与生活环境，只输入A5 + BMS10最高等级。由于是从日本牧场直输台湾，不仅对肉品品质掌握度高，中间少了代理商或中盘商，可降低成本回馈给消费者。
▲东森购物与和牛达人、暖心主厨Jesse Wang合作，亲访日本飞驒牛牧场，观察牛只养殖方式与生活环境。（图／ETtoday资料照）▲飞驒牛为黑毛和种的但马牛，与松板牛和神户牛相同。（图／ETtoday资料照）黑毛和牛都很厉害？BMS分级才是主导价格的关键
许多人在吃和牛时会注意到「A5黑毛和牛」等字样，听起来很厉害？其实日本有超过9成的牛肉都是黑毛和种，并非稀有或高档的代表。消费者要重视的是日本对和牛的评鉴标准，尤其是「BMS分级」接关系到品质与价格。
◎ 日本食肉格付协会(JMGA）：A1-A5是日本食肉格付协会（JMGA）所订定出来的标准，A、B、C的英文字母是指一头牛身上可取得的食用肉比例多寡，A代表最多，而英文字母后的数字则是油花和肉质的评分，5是最高分。
◎ 国际评鉴标准是BMS（Beef Marbling Standard）以霜降度／牛脂肪均匀分布标准来分级，由BMS3-BMS12，数字越大越高级。
这两项标准哪个比较厉害？依据香港东周媒报导，「A4级和牛相等于BMS 6至7级，A5级和牛相等于BMS 8以上」。这也意味BMS 8以上的梦幻逸品是无法以日本食肉格付协会的A1-A5标准来衡量，也难怪BMS的分级主宰了价格高低。
▲BMS证书。以霜降度／牛脂肪均匀分布标准来分级，数字越高代表等级越高。（图／ETtoday资料照，示意图）
▲A1-A5是日本食肉格付协会（JMGA）所订定出来的标准，A5是最高分。（图／ETtoday资料照，示意图）
「BMS10」目前来台和牛最高级别
和牛要达到BMS 11-12的等级，必须要饲养32-34个月，台湾法令规定只能进口30个月以下的和牛，这也意味着输台和牛等级BMS10已登顶，无法再高了。若市面上有标榜BMS11-12的和牛，消费者千万要仔细查看「证书号码与牛肉编号是否相同」，以免花钱受骗。此外，由于日本没有没有合法的松阪牛屠宰场，因此台湾也不能输入松阪牛，要请消费者特别留意。
另外，也有许多民众好奇，美牛中被评鉴为最高级的Prime若换算和牛标准，会是什么等级呢？依据港媒报导，美牛Prime脂肪分布量大约30%，等于和牛的A3级别。等级越高，脂肪愈多分布愈细密及平均，尝起来也越甜美细腻。相较于美牛，和牛脂肪40度即融化，所以吃起来会有入口即化的绝妙体验，这也是和牛之所以迷人的原因。
▲▼飞驒牛的特点集中于优异的脂肪分布，图案状如幼鹿遍布，肉的香气特别浓郁。（图／记者黄克翔摄）
▼东森购物飞驒牛从日本牧场直输台湾，中间少了代理商或中盘商，可降低成本回馈给消费者。
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