和牛山寨比正牌还多？「证书号码与牛肉编号相同」才是真品
▲要怎么证明这张证书就是这头牛的呢？专家指出，重点在于证书与牛肉包装上的「个体识别番号」相同才是真品！（图／记者黄克翔摄）
睽违14年，台湾食品药物管理署终于在2017年9月开放进口日本和牛，不到半年的时间，销量便直线攀升。第一批引进的多是五星饭店和居酒屋，随着尝鲜民众口碑相传，通路快速拓展，高级肉品、网购都能买到和牛，甚至FB直播叫卖也热闹开卖，民众担心山寨比正牌的还多，毕竟1公斤要价万元以上，是美牛Prime的10倍价，若买到假和牛真的会垂心肝。
▲和牛产量稀少价格高昂，以飞驒牛为例，有五星饭店推出300g飞驒牛套餐 ，一客要价8千台币以上。（图／记者黄克翔摄）
政府规范和牛6大标准，民众雾煞煞：「有标示可看吗？」
台湾品药物管理署对日本和牛的输入条件比照国际，主要有六大原则：必需为来自通过兽医官屠前检查之健康牛只；且牛只月龄需30个月以下；屠宰时去除所有「特定风险物质」；必须是合格输台工厂所生产；每一批产品都在输出国官方兽医师监督下生产，确认产品符合输台规定；最后还规定附上日本官方兽医师签发之卫生证明文件。虽然政府订定高标准，但对民众来说还是太抽象。「民众希望在购买的时候，就有明确的标章或文件证明等级」，就像买钻石要有GIA认证一样，而不是目前多数肉商的粗陋作法，只出示一张简单的海关输入文件，甚至只在包装上贴上和牛图案标签，很难让人信服。
专家：证书与牛肉包装上的「个体识别番号」要相同
其实合法的和牛都有证书，然而要怎么证明这张证书就是这头牛的呢？专家指出，重点在于证书与牛肉包装上的「个体识别番号」相同才是真品！随着FB直播销售盛行，许多较小型的肉商也在FB上贩售和牛，整块生肉现场厚切十分豪迈，3cm厚切只要3,000？消费者往往不敌低价诱惑手滑购买，入手后后悔好像不值得。其实魔鬼就在细节里，肉品专家指出，直播节目虽然有展示证书，但却无法对照真空袋包装上的号码（因为直播节目没有现场拆封），所以可信度打了折扣。专家呼吁购买和牛一定要认明证书，且证书编号要与牛肉包装上的编号相同。
▲证书与牛肉包装上的「个体识别番号」相同才是真品。（图／ETtoday资料照，示意图）
BMS分级主导价格
大家可能都知道和牛肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪则是要雪白，稍微泛黄都无法评鉴为高级品。不过消费者购买时还是要先认BMS等级。和牛有两种常见的分级标准，分别为「A1-A5」以及「BMS 3-12」。许多人在吃和牛时会注意到「A5黑毛和牛」等字样，听起来很厉害？其实日本有超过9成的牛肉都是黑毛和种，并非稀有或高档的代表。消费者要重视的是日本对和牛的BMS评鉴标准，这直接关系到品质与价格，就如同美牛有分Prime和Choice，不同的等级，油花、口感和价格就大大不同。
◎ 日本食肉格付协会(JMGA）：A1-A5是日本食肉格付协会（JMGA）所订定出来的标准，A、B、C的英文字母是指一头牛身上可取得的食用肉比例多寡，A代表最多，而英文字母后的数字则是油花和肉质的评分，5是最高分。
◎ 国际评鉴标准是BMS（Beef Marbling Standard）以霜降度／牛脂肪均匀分布标准来分级，由BMS3-BMS12，数字越大越高级。
这两项标准哪个比较厉害？依据香港东周媒报导，「A4级和牛相等于BMS 6至7级，A5级和牛相等于BMS 8以上」。这也意味BMS 8以上的梦幻逸品是无法以日本食肉格付协会的A1-A5标准来衡量，也难怪BMS的分级主宰了价格高低。
▲BMS证书。以霜降度／牛脂肪均匀分布标准来分级，数字越高代表等级越高。BMS的分级主宰了价格高低。（图／ETtoday资料照，示意图）
▲品牌和牛都具备履历证明，可验证三代血缘来历。（图／ETtoday资料照，示意图）
来台和牛最高级为「BMS10」
和牛要达到BMS 11-12的等级，必须要饲养32-34个月，台湾法令规定只能进口30个月以下的和牛，这也意味着输台和牛等级BMS10已登顶，无法再更高。若市面上有标榜BMS11-12的和牛，消费者千万要仔细查看证书与牛肉包装上的「个体识别番号」是否相同，以免花钱受骗。此外，许多老饕追求国宝级「松阪牛」，但日本没有没有合法的松阪牛屠宰场，因此台湾也不能输入松阪牛，要请消费者特别留意。
另外，也有许多民众好奇，美牛中被评鉴为最高级的Prime若换算和牛标准，会是什么等级呢？依据港媒报导，美牛Prime脂肪分布量大约30%，等于和牛的A3级别。等级越高，脂肪愈多分布愈细密及平均，尝起来也越甜美细腻。相较于美牛，和牛脂肪40度即融化，所以吃起来会有入口即化的绝妙体验，这也是和牛之所以迷人的原因。
▲和牛开放后，老饕们引颈期盼的飞驒牛终于来台啰！第一批即输入最高等级A5+BMS10。（图／记者黄克翔摄）和牛一哥「飞驒牛」台湾初见面，老饕：BMS10登顶了不买吗？
台湾卖场上比较常见神户牛、冈山牛和鹿儿岛牛，然而许多去过飞驒高山和白川乡合掌村旅游的民众，都非常想念飞驒牛的美味。当地民众说，飞驒牛从小居住在山中，喝温泉水长大，产量相对稀少，每年仅产1万头，其中A5等级约3500头，相较于鹿儿岛的年产9.6万头，飞驒牛可谓稀有极品。飞驒牛于2018年1月在台亮相，首批由东森购物引进，东森购物表示，台湾有很多和牛迷，且饕客都很懂得品味顶级牛肉，台湾人绝对值得吃最好的，因此只销A5+BMS10的顶规肉品。饕客们看BMS10的飞驒牛全疯狂了：「BMS10登顶了不买吗？」「终于等到飞驒牛」。
▲东森购物飞驒牛从日本牧场直输台湾，中间少了代理商或中盘商，可降低成本回馈给消费者，且随箱夹寄证书和暖心主厨Jesse的料理秘诀。
▲和牛达人、暖心主厨Jesse示范牛排与寿喜烧的做法，使用家家户户常用的厨具操作，Step by Step不藏私，让网友3分钟学会半世纪老店料理。（影／即新闻）东森购物►►► 关键字搜寻：飞驒牛