不．一．样．的．饭．店．年．菜－一店双飨二毛作 干杯高木食堂和牛汉堡排吸客
高木大成（中）旅台十多年，想念儿时在日本的「洋食」美味，所以创立「高木食堂」。图／姚舜
〈和牛椪醋汉堡排〉是在和牛汉堡排上，舖上萝卜泥、紫苏叶以及酸甜甘口的椪醋酱，是很美味的「和洋美食」。图／姚舜
〈和牛重庆麻婆豆腐〉，用石柱红、大红袍、魔鬼椒、花椒等制作而成的重庆底料还「埋伏」了猪脑增加滑顺口感。图／姚舜
〈高木食堂〉主攻咖哩饭和汉堡排，菜单非常简单，一张卡纸、一目了然。图／姚舜
〈沙拉〉每份60元，以日式酱汁和芝麻提味，清爽开胃。图／姚舜
为使和牛使用率极大化并提高门店坪效，经过逾半年的实验并通过市场考验后，干杯集团决定将〈高木食堂〉正式列入集团旗下餐饮品牌，并以「二毛作」的型态「置入」在〈干杯Bar〉的台北安和店与敦南店，中午以〈高木食堂〉品牌主攻〈100％和牛汉堡排〉与〈和牛咖哩饭〉，入夜后则回到〈干杯Bar〉继续卖和牛烧肉，一家门店两种业态，创连锁餐饮业先例，食家饕客与吃货可更以平价品尝到咬下会「喷汁」的超厚和牛汉堡排与日式和牛咖哩饭。 值得一提的是，在〈高木食堂〉除可尝到舖着萝卜泥并用日本「椪醋」提味的〈和牛椪醋汉堡排〉，更可以尝到用爆香和牛小肠搭配滑润豆腐，及猪脑烹制的〈和牛重庆麻婆豆腐〉，过去在台湾较少有机会品尝的口感与味觉体验，及一顿饭250元搞定的亲民订价，是〈高木食堂〉的卖点与亮点。 目前，与〈干杯Bar〉共生的〈高木食堂〉，只在中午营业，创办人高木大成说，若客人接受度高、来客量超过既定目标，未来不排除以独立店的型态发展连锁。
日本的肉食文化代表商品，一是烧肉，另一就是汉堡排。早年日本牛排价格高不可攀，以碎绞肉制作的汉堡排因作法和日本传统鱼浆加工食品异曲同工，且价位较牛排可亲得多，日本家庭主妇、家庭式主题餐厅，以及各级学校团膳食堂大量采用，受到年轻人与中产阶级喜爱，并演变化各种作法与吃法。
至于源于大正时代，以咖哩酱和炖肉与米饭结合的咖哩饭，则与可乐饼和炸猪排并列为「日本三大洋食」，其后日本咖哩饭并也演化出各种不同风味，也是极具代表性的「和洋折衷料理」。
以「牛肉企业」为定位的干杯集团，旗下〈干杯烧肉居酒屋〉、〈老干杯〉、〈干杯Bar〉，以及〈和牛47〉、〈麻辣45〉与〈黑毛屋〉，主攻商品全是和牛，现今已是全台和牛用量最大的餐饮公司，集团什么不多，就属和牛最多。 所以，为使和牛使用率极大化，高木大成2020年向集团自动请缨利用台北安和路〈干杯Bar〉为实验基地，以和牛修下的边边角角肉制作和牛汉堡排和和牛咖哩饭，并取名〈高木食堂〉以「二毛作」的营运模式低调测试市场水温。
所谓「二毛作」，源于日本农业用语，指的是同一块耕地，一年种植两种不同农作物。日本餐饮业也将此专有名词应用在经营上，如兼有用餐和饮酒功能，客人用完餐后继续留在餐厅内「续摊」的「Bar ＆ Restaurant」就属「二毛作」。如今〈高木食堂〉和〈干杯Bar〉共生，不叫「店中店」，而是属于另一种型态的「二毛作」。
〈高木食堂〉的和牛汉堡排有几个特色：1、100％和牛（日本和牛或澳洲和牛不同部位）制作，2、每日在店内手打现做、不冷冻隔夜。3、挟集团既有优势，每块180公克，很厚。4、烹制时先将表面煎至焦糖化，再以和牛高汤闷至全熟送入烤箱锁汁，所以会「爆浆喷汁」。5、除「原味」和「起司」口味，并有「椪醋」口味，汉堡排上舖了吃日式火锅时用来调味的萝卜泥并淋了椪醋，不要觉得奇怪，这可是非常道地且经典的「和洋折衷」式吃法，果汁作的椪醋和萝卜泥的酸甜味和微微辛味，可去除和牛汉堡排的油腻，好吃极了。
〈高木食堂〉的「和牛咖哩饭」与「和牛起司咖哩饭」，也是用日本或澳洲产和牛，以17种香料，加入小牛牛骨高汤，经慢火炖煮12小时的深色系咖哩，酱汁香浓醇厚，肉质软嫩腴化。值得强力推荐、非吃不可的〈和牛重庆麻婆豆腐〉，是超美味的创作中菜。有别于传统麻婆豆腐，这道菜的底酱是采「麻辣45」重庆麻辣锅底料，以石柱红、大红袍、魔鬼椒，以及花椒等制作，并以和牛小肠取代牛肉末和手工豆腐搭配入馔，里面并「埋伏」了猪脑增加滑润度，用石锅盛装上桌、酱汁滚烫蒸腾、香气四溢、鲜香麻辣，是超下饭的美食。
只有午餐时段营业的〈高木食堂〉，平均客单价约在250至320元之间，以和牛来讲，此一价位堪称亲民，所以测试市场期间，安和店中午几乎天天满座，也就是因为如此，干杯集团决定正式将〈高木食堂〉列入集团旗下品牌。
高木食堂一号店
地址：大安区仁爱路四段345巷4弄45号1楼（干杯Bar安和店内）
电话：02-2752-9797
高木食堂二号店
地址：台北市大安区敦化南路一段169巷5号1楼（干杯Bar敦南店内）
电话：02-2751-2261