这一锅上海走红 85度C董座吴政学:年底再推新品牌
▲「这一锅」上海旗舰店是三层楼的独立店，也是上海的三级古迹。（图／记者詹婉玲摄）
记者詹婉玲／上海采访报导
台湾的平价咖啡 85度C，继到大陆发展成为内地烘培业第一品牌后，相关企业「这一锅」也于 2014 年底打进上海的高档火锅市场，客单价约 1 千元台币，比台湾的 5-600 元高出许多，三层楼的独立店常常座无虚席。85度C董事长吴政学 7/18 在上海这一锅旗舰店表示， 2015 年底 85度C 将再推出一个新的品牌，请大家拭目以待。
▲ 85度C 董座吴政学素有「创业鬼才」之称。（图／记者詹婉玲摄）
「这一锅」目前在台湾有 8 家分店，上海旗舰店选在上海最繁华的商业街成都南路插旗，可见吴政学对「这一锅」的高度期许。该店的门面看起来就是古色古香的独立店，事实上它也是半古迹的老式建筑，不过内部装潢却是现代感十足。
▲「这一锅」上海旗舰店的锅底比台湾浓烈辛辣，是配合上海人的重口味。（图／记者詹婉玲摄）
「这一锅」上海旗舰店在 2014 年抢进大陆，正逢大陆餐饮业遭遇禁奢反贪、行业萧条的寒冬，不过根据中国烹饪协会发布的《 2014 年火锅行业发展报告》显示，大陆的火锅市场仍然十分火热，成为餐饮界唯一正成长的异数。
▲这一锅上海旗舰店的胡蔴煨波菜，走上海菜的冷盘系列。（图／记者詹婉玲摄）
这一锅上海旗舰店的客单价约 250 元人民币（约台币 1 千元），比台湾高出许多，菜色也有很多的差异。最大的差别是上海人特别讲究的冷盘系列，餐席的前菜一定要有 6-8 道冷盘，就算是吃火锅也不例外。所以这一锅也设计了很多冷盘菜色，如胡蔴煨波菜、上海酱萝卜、梅醋蜜蕃茄、麻辣鸭舌头等。
在上海餐饮百强中，火锅店就占了 1/3 。这一锅镇店主厨陈咏佶表示，为了在竞争激烈的火锅餐饮市场中胜出，这一锅除了找到武则天最爱的「猪肚包鸡」特色菜谱，研发出凤凰回巢锅，更有独一无二的特色，就是芽菜直接上桌现采鲜吃，诉求原味健康。
▲这一锅上海旗舰店打出芽菜现采鲜吃的健康特色。（图／记者詹婉玲摄）
85度C董事长吴政学7/18在上海参加 85度C 淀山湖工厂落成典礼后，特别与台湾来的记者团在这一锅旗舰店餐叙，吴政学私下透露， 2015 年底 85度C 将再推出一个新的品牌，势必会在两岸的餐饮市场投下一颗震撼弹。