影／大鹏部长川味泡菜进阶版！「糖蒜」九三军人节开封
▲「糖蒜」在架上一罐罐腌红萝卜、洋葱及高丽菜中特别醒目。（图／记者季相儒摄）
「切记（罐子）里面不能有油，有油就是失败、不成功！」国防部联合餐厅上兵陈彦菖一边说着，一边将切好的红萝卜、老姜及辣椒等食材放入罐中，紧接着加入老卤汁及花椒粒后封存，就能开始期待「开封」的时刻。这道「传统川味泡菜」，是由国防部长冯世宽一手传授，主打天然发酵，已成为联餐专属招牌小菜。
「有些味道，吃的是感情，吃的是岁月」，国防部联合餐厅的柱子上，还贴有这样一张「传统川味泡菜」的说明，写上「怀念老味道的文艺复兴」，泄漏出冯世宽心中一角的浪漫。他先前接受《ETNEWS新闻云》独家专访时也向记者介绍，「四川泡菜辣、酸，也比较咸一点，不像吃臭豆腐的泡菜甜甜的」，并自豪笑说「我教他们（官兵）的，真的啊！这跟别人不一样，我们是整片腌」。
至于如何腌出「好泡菜」，冯世宽也强调，除了罐子要干净、不能使用热水，还要加入花椒、生姜、辣椒，让泡菜兼具酸、辣、香，「这些花椒都是好几百块一斤的！」另外，菜的品质也很好，没有一个叶子是坏的。
▼国防部长冯世宽先前向《ETNEWS新闻云》介绍川味泡菜。（图／记者林世文摄）
回忆起与部长交流的过程，陈彦菖受访表示，厨师最喜欢学习新的东西，而大家对「川味」也不是很了解，所以当冯世宽提出自己会川味泡菜时，「我们都很想学，部长也不吝啬教我们。」他进一步介绍，目前联合餐厅腌的食材，以红萝卜、高丽菜、洋葱为主，接着要加入朝天椒、老姜提味，最后则是「大红袍」花椒粒。
「这是今年1月11日，部长开始教我们做泡菜的卤汁！」陈彦菖接着从一旁搬出一大罐「老卤」笑说，这道川味泡菜强调天然发酵，卤汁仅以纯水、盐巴1：2的比例调配，并要注意罐中有没有油；而老卤的好处，就是放入新的菜，即可产生新的酵母、持续使用，「用这罐老卤，最快腌2天半就能吃了！」
▼川味泡菜为国防部长冯世宽一手传授。（图／记者季相儒摄）
另外，在一旁架上一罐罐腌红萝卜、洋葱及高丽菜中，还有一罐黑黑的罐子，显得特别引人注目；联餐官兵则补充，「糖蒜」中要加入糖、酱油与醋，原则上要腌3个月以上，过程较久，而这唯一的一罐为6月3日腌制，一个月后曾开封一次试试味道，「就准备在九三军人节开封」。
官兵也说，在与部长学习制作「糖蒜」过程中，也学会不少关于蒜头的基本常识，因为糖蒜需要使用湿的蒜头，这仅有清明节过后才有，「所以一年只有一次腌制机会！」