史上首次!推27道菜 国防部勤务大队组队出战厨艺大赛

记者杨佳颖/台北报导

下午3时走进国防部勤务大队联合餐厅厨房官兵们已开始忙碌备料、烹煮,除了端出香喷喷的晚餐,另一方面也着手进行隔天早餐的准备工作。这号称「全国军最忙碌的厨房」,每天要负担3000至1万人次用餐,仍不停规划、研发新菜色,盼成为官兵最好的后盾;而为证明努力与实力,更有官兵主动提议参加「2017台湾美食厨艺大赛」,盼打破外界既定印象,对国军伙食有不一样的看法与认识。

▲国防部勤务大队联合餐厅官兵将组队参与厨艺大赛。(图/记者季相儒摄)

国防部联合餐厅除了供应军职同仁用餐外,也提供文职洽公工商人员伙食,收费为早餐27元、中餐50元、晚餐33元;其中,以中、晚餐为例,除了主菜配菜小菜、汤等丰富菜色,光米饭就有白米紫米五谷饭供选择。另外,联餐也推出隔周特餐、特色周,像是上周为面食特餐,以及本周「夜市风」,都让官兵有更多选择。

特别的是,将于7月21日至24日在世贸一馆举行的「2017台湾美食展」中,国防部勤务大队食勤兵也主动组成7人队伍报名「厨艺大赛」,而这7人年龄仅21至29岁不等,将端出27道、30人份buffet料理。代表队菜单命名为「国军餐叙」,并有三前菜、四沙拉、二肉类、二鱼类、六前菜小食,以及一热汤、九项甜点蛋糕;其中,国防部长冯世宽亲自传授的「川味泡菜」也列入菜单中。

士官长洪士强受访指出,参加厨艺大赛为弟兄们主动提出的构想,而在对弟兄管理、培训方面,也希望他们多出走、学习经验,进而提升自身能力及菜色变化。他也强调,近期在军中伙食部分,各单位都有明显提升,用心的经营、办伙;而本次参赛菜单设计上,则倾向用平时供应菜色的方式,精致化呈现菜单,也盼借此让大家对国军伙食有不一样的看法与认识。

他也坦言,伙食费已一段时间没调涨,但物价持续在波动,大家只能用节流、新奇变化等方式,带领官兵体会不一样的东西。

为参加厨艺大赛,官兵早自6月起就开始进行相关准备,并利用备餐以外的时间加以练习。目前担任切菜副组长一兵温文杰笑说,特别准备是一定会有,因为这次国防部首次参赛,作业都相当生疏,在准备的份量、资料,以及练习备菜的过程,都必须比外面业界师傅花上更多时间准备,加上平时勤务繁忙,必须利用供完餐的额外时间,有时常常要准备到晚上11、12时才能休息。

下士班长范正典则说,自己来军中工作快满6年,满惊讶国军也有参加比赛机会,长官们也都很鼓励大家外出比赛;虽然首次参加就是大型比赛,但参赛人员都很团结、全力应付,「大家都很有信心」。

上兵高伟轩也指出,当初刚到部时,连拿菜刀锅铲都不会,但在学长们带领下从炒菜组做到烹调组,一次次慢慢学习每道菜调味,最后甚至在炒菜组负责将官厅,并担任备餐组组长。他进一步说,联合餐厅准备份量大,相对之下也有很多可以练习的资源、环境,没有太大压力的状况下有很多充分发挥的机会。

面对官兵主动参赛,国防部本次也特别特别为参赛选手订制全新主厨服,请来专门为三军乐、仪队量身订制军礼服的汤师傅亲自操刀设计,参考国军各种军礼服及民间厨师服,融合设计出全新「国防部联合餐厅主厨服」,一方面展现军人英挺模样,另一方面符合厨师作业使用需求,也借此表达支持官兵参加比赛的决心。