川湘風味豆花新吃法！大地酒店「奇岩一號」雙主廚打造夏日辣味饗宴

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随着夏季到来，辣味料理是最开胃选择！大地酒店旗下享誉盛名的川湘料理餐厅「奇岩一号」，以稻香大地牛、剁椒鲢鱼头等为经典菜色，今夏由两位主厨李昭明和蔡振荣联手打造「辣味美食大飨宴」，以十道精心设计的川湘料理为主角，不但将辣味魅力完美呈现，同时创新作法，带来一场辣味狂潮！

大地酒店旗下川湘料理餐厅「奇岩一号」，今夏由两位主厨李昭明和蔡振荣联手打造「辣味美食大飨宴」。图片来源｜欣传媒

具川湘风味的豆花味道如何？想过香甜的甜品，竟然能与椒麻香融为一体吗？在「奇岩一号」全新的夏日辣味飨宴里，可以品尝到这样以创新手法展现的香辣美食。李昭明主厨师承渝派周永超大师，蔡振荣主厨师承成都派林庆泉大师，两人联手打造的「辣味美食大飨宴」，激荡出新火花。

李昭明主厨研发出以椒麻风味发想的绝妙甜点「花椒盐卤豆腐脑」。图片来源｜大地酒店

这次菜单结合了餐厅的隐藏菜单以及部分热门菜色，呈现出川湘料理独有的雅致风格，为传统菜色注入全新的灵感和活力。「奇岩一号」的剁椒酱是餐厅灵魂，主厨们指出，餐厅许多菜色都是从剁椒酱衍生而出，同时为了让全年龄层都能接受，经过许多测试。

「剁椒鱼头」经典菜色。图片来源｜大地酒店

蜜椒冰鲜鳗片。图片来源｜大地酒店

其中三款开胃冷盘：「麻辣冷吃鸭舌」、「香辣口味蹄花」、「蜜椒冰鲜鳗片」，几道前菜的重点在于味道鲜美、装饰精致，分别用花椒的麻、辣椒的呛、蜂蜜的甜，使各种食材之间互相撞击、相互辉映，每一口都充满惊喜。

而「干煸四季肥肠」、「剁椒鱼头」则是川湘经典，2道菜都具有鲜辣的口味，干煸四季豆注重于四季豆的脆嫩和香辣的口感，而剁椒鱼头更着重于鱼头的鲜嫩和剁椒的发酵香气。而李昭明、蔡振荣主厨更首度公开奇岩一号珍稀的压箱宝-剁椒酱，做出如剁椒鱼头的美味佳肴，或搭配其他味型，做出一菜一格、百菜百味。

湘辣紫苏生态虾。图片来源｜大地酒店

此外，还有「小炒黄牛肉」、「湘辣紫苏生态虾」等湘菜必点，小炒黄牛肉使用台湾黄牛肉，以辣椒、葱、姜、蒜等为主要调味料，湖南小炒黄牛肉不做腌渍抓麻、不放蛋液，吃起来有口感。仅靠配头与朝天椒、小米椒做出辣度层次感，牛肉的鲜嫩与湘菜独特的辣味，充分展现主厨火侯功力。湘辣紫苏生态虾经过高温快炒而成，而紫苏酱是湘菜的「灵魂」，蔡主厨将新鲜的紫苏叶洗净晾干之后，加入辣椒、蚝油、酱油等素材去提炼紫苏酱汁，最后选用印尼海域不受污染的根岛虾，搭配莲藕、花菜干等时蔬，展现了师傅对食材的巧妙搭配和独特的调味方式。

成都创意料理「蓉城风味东坡肘」。图片来源｜大地酒店

成都创意料理「老醰酸菜砂锅鸡」。图片来源｜大地酒店

而创意料理方面，更有成都「蓉城风味东坡肘」、「老醰酸菜砂锅鸡」等惊喜菜色，老醰酸菜砂锅鸡发想自酸菜老鸭煲，改以小土鸡呈现。最后，再以椒麻风味发想的绝妙甜点「花椒盐卤豆腐脑」为这场盛宴画上完美的句点，李昭明主厨手工制作豆花，结合芋头、紫山药等健康食材，最后淋上韵味十足的花椒酱，并发挥创意加入来自四川凉山的青花椒，创造甜味与麻香融合的令人难忘甜品。

「奇岩一号」的剁椒酱是餐厅灵魂，许多菜色都是从剁椒酱衍生而出。图片来源｜大地酒店

「『奇岩一号』展现辣味美食的极致，但呈现辣味经典时，也让饕客吃得到美食的原味，不以酱料掩盖。」大地酒店总经理陆西亚表示，这10道料理从即日开始贩售，由于工序繁复，部份菜色仍需预订才吃的到。奇岩一号多年来以最高品质的食材作为基础，这次的辣味飨宴更是两位主厨用心的结晶，尽管在研发过程中投入了相当的人力及成本，但大地酒店全力支持，只希望让所有客人在奇岩一号餐厅品尝到名符其实最有温度的辣菜料理。

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