奇岩一號推夏日辣味盛宴 雙強主廚聯手打造「辣味美食大饗宴」

剁椒鲢鱼头。业者提供

大地酒店旗下享誉盛名的餐厅「奇岩一号」，即将带来一场辣味狂潮，由奇岩一号两位主厨李昭明和蔡振荣双强联手打造的「辣味美食大飨宴」即将震撼登场，这场盛宴将以十道精心设计的川湘料理为主角，将辣味的魅力完美呈现，让食客们品味到最地道的川湘风味。

大地酒店总经理陆西亚表示，随着夏季到来，食欲不振，吃点辣味料理最是开胃选择，这10道料理从即日开始贩售，由于工序繁复，部份菜色仍需预订才吃的到。奇岩一号多年来以最高品质的食材作为基础，这次的辣味飨宴更是两位主厨用心的结晶，尽管在研发过程中投入了相当的人力及成本，但我们全力支持，只希望让所有客人在奇岩一号餐厅品尝到名符其实最有温度的辣菜料理。

这次的菜单结合了餐厅的隐藏菜单以及部分热门菜色，呈现出川湘料理独有的雅致风格，为传统菜色注入全新的灵感和活力。其中三款开胃冷盘：「麻辣冷吃鸭舌」、「香辣口味蹄花」、「蜜椒冰鲜鳗片」，几道前菜的重点在于味道鲜美、装饰精致，分别用花椒的麻、辣椒的呛、蜂蜜的甜，使各种食材之间互相撞击、相互辉映，每一口都充满惊喜。而「干煸四季肥肠」、「剁椒鱼头」则是川湘经典，2道菜都具有鲜辣的口味，干煸四季豆注重于四季豆的脆嫩和香辣的口感，而剁椒鱼头更着重于鱼头的鲜嫩和剁椒的发酵香气。而李昭明、蔡振荣主厨更首度公开奇岩一号珍稀的压箱宝-剁椒酱，做出如剁椒鱼头的美味佳肴，或搭配其他味型，做出一菜一格、百菜百味。

此外，还有「小炒黄牛肉」、「湘辣紫苏生态虾」等湘菜必点，小炒黄牛肉使用台湾黄牛肉，以辣椒、葱、姜、蒜等为主要调味料，湖南小炒黄牛肉只有简单腌渍、不放蛋液，吃起来富有口感，仅靠配头与朝天椒、小米椒做出辣度层次感，牛肉的鲜嫩与湘菜独特的辣味，充分展现主厨火侯功力。

湘辣紫苏生态虾经过高温快炒而成，而紫苏酱是湘菜的「灵魂」，蔡主厨将新鲜的紫苏叶洗净晾干之后，加入辣椒、蚝油、酱油等素材去提炼紫苏酱汁，最后选用印尼海域不受污染的根岛虾，搭配莲藕、花菜干等时蔬，展现了师傅对食材的巧妙搭配和独特的调味方式。而创意料理方面，更有成都「蓉城风味东坡肘」、「老醰酸菜砂锅鸡」等惊喜菜色，老醰酸菜砂锅鸡发想自酸菜老鸭煲，改以小土鸡呈现。最后，再以椒麻风味发想的绝妙甜点「花椒盐卤豆腐脑」为这场盛宴画上完美的句点。

湘辣紫苏生态虾。业者提供

蜜椒冰鲜鳗片。业者提供

奇岩一号镇店之宝-剁椒酱。业者提供