川菜不是只有辣 礁溪寒沐酒店「食味川飨」3／22上桌

（礁溪寒沐酒店「川荟」中餐厅推新菜，消费者拍照打卡就送搭配小熊造型冰砖的「黑水豆花」。图／寒沐酒店提供）

礁溪寒沐酒店「川荟」餐厅于3月22日起推出「食味川飨」菜单，标榜主厨将川菜多变的「七滋八味」通通上桌，突破麻辣印象，透过多层次的味旅搭配，呈现多道川味经典料理，带领饕客一尝新鲜富有层次感的美味佳肴，配合新菜上桌并推出打卡优，3月22日起至4月22日到店消费拍照打卡上传至个人社群网站，即可享主厨特制造型黑水豆花，每人限兑换一次，同桌不限定参与人数。

礁溪寒沐酒店川荟中餐厅，自去年初开幕以来，行政副主厨郭伟钧承袭传统川菜料理精神，严选用料，以精细的刀工、精准的调味展现其精湛的厨艺技巧，融合宜兰在地鲜选食材，运用创意将不同食材结合，开创出一道道创新川菜料理。在今年川荟满周年之际，主厨推出全新菜单，将每道料理以不同「味型」的调味方式呈现，希望将川菜料理「百菜百味，一菜一格」闻名于世的美誉传达给消费者，期望每个来到川荟的贵宾，都可以品尝到主厨团队的用心，及川菜料理层次多变的味觉飨宴。

川菜的麻与辣，透过三椒：辣椒、花椒、胡椒的变化搭配，交织出川菜好吃的「七滋八味」。川荟首推「椒麻味型」前菜「云朵上的川椒牛」420元，以主厨特制花椒、青麻椒提炼出的花椒油，搭配上烹调至3-5分熟的安格斯牛肉片及清爽凉粉皮，整体口感轻柔富有层次，如同漫步云端一般。另一前菜则以「酸辣味型」为主轴，呈现「红油酸辣黄皮鸡」400元。主厨结合细腻巧思，以特制日本芝麻酱作为中介，将酸与辣互相交融出和谐的平衡口感，入口温顺但不过于强烈的酸辣滋味，充分凸显鸡肉的鲜与嫩。

主菜首选风味酸甜的「荔枝味型」，并融入碧螺春茶制造独特香气，推出「蜜汁茶香油爆虾」420元。将新鲜草虾下锅油爆，保留草虾本身的水分及虾壳的香气。接着以台湾在地碧螺春入菜，取其味道温和、茶香丰厚的特点，油炸起锅后再拌炒特制的碧螺春酱汁，让饱满浓厚的酱汁吸附在大虾上，其香气酸甜又带有茶香尾韵，为主厨得意之作。

华人用膳少不了汤水作伴，川荟汤品优选「奶汤味型」的「虫草参须干贝鸡」780元，以顶级食材人参、虫草入菜及半只小童鸡，汤底经过数小时炖煮成奶白色，味道醇厚鲜香且富含胶原蛋白，为食补上乘之品。主食则首推「酸辣味型」的「老妈香辣干拌面」120元，道地川味拌面料理，主厨将辣油渣打成碎末，搭配特调黑白醋，以独门比例调配凸显醋酸香气，再添上白胡椒增添整体香气以及辣度，营造出从舌尖至喉间不同层次的味觉享受。