川菜不是只有辣 礁溪寒沐酒店「食味川飨」3/22上桌

礁溪寒沐酒店川荟中餐厅新菜消费者拍照打卡就送搭配小熊造型冰砖的「黑水豆花」。图/寒沐酒店提供)

礁溪寒沐酒店「川荟」餐厅于3月22日起推出「食味川飨」菜单标榜主厨川菜多变的「七滋八味通通上桌,突破麻辣印象,透过多层次的味旅搭配,呈现多道川味经典料理,带领饕客一尝新鲜富有层次感的美味佳肴,配合新菜上桌并推出打卡优,3月22日起至4月22日到店消费拍照打卡上传至个人社群网站,即可享主厨特制造型黑水豆花,每人限兑换一次,同桌不限定参与人数。

礁溪寒沐酒店川荟中餐厅,自去年初开幕以来,行政副主厨郭伟钧承袭传统川菜料理精神,严选用料,以精细的刀工、精准的调味展现其精湛的厨艺技巧,融合宜兰在地鲜选食材,运用创意将不同食材结合,开创出一道道创新川菜料理。在今年川荟满周年之际,主厨推出全新菜单,将每道料理以不同「味型」的调味方式呈现,希望将川菜料理「百菜百味,一菜一格」闻名于世的美誉传达给消费者,期望每个来到川荟的贵宾,都可以品尝到主厨团队的用心,及川菜料理层次多变的味觉飨宴

川菜的麻与辣,透过三椒:辣椒、花椒、胡椒的变化搭配,交织出川菜好吃的「七滋八味」。川荟首推「椒麻味型」前菜云朵上的川椒牛」420元,以主厨特制花椒、青麻椒提炼出的花椒油,搭配上烹调至3-5分熟的安格斯牛肉片及清爽凉粉皮,整体口感轻柔富有层次,如同漫步云端一般。另一前菜则以「酸辣味型」为主轴,呈现「红油酸辣黄皮鸡」400元。主厨结合细腻巧思,以特制日本芝麻酱作为中介,将酸与辣互相交融出和谐的平衡口感,入口温顺但不过于强烈的酸辣滋味,充分凸显鸡肉的鲜与嫩。

主菜首选风味酸甜的「荔枝味型」,并融入碧螺春茶制造独特香气,推出「蜜汁茶香爆虾」420元。将新鲜草虾下锅油爆,保留草虾本身的水分及虾壳的香气。接着以台湾在地碧螺春入菜,取其味道温和、茶香丰厚的特点,油炸起锅后再拌炒特制的碧螺春酱汁,让饱满浓厚的酱汁吸附在大虾上,其香气酸甜又带有茶香尾韵,为主厨得意之作。

华人用膳少不了汤水作伴川荟汤品优选「奶汤味型」的「虫草参须干贝鸡」780元,以顶级食材人参、虫草入菜及半只小童鸡,汤底经过数小时炖煮成奶白色,味道醇厚鲜香且富含胶原蛋白,为食补上乘之品。主食则首推「酸辣味型」的「老妈香辣干拌面」120元,道地川味拌面料理,主厨将辣油渣打成碎末,搭配特调黑白醋,以独门比例调配凸显醋酸香气,再添上白胡椒增添整体香气以及辣度,营造出从舌尖喉间不同层次的味觉享受。