傲骨风霜的元老饮品─绿豆冰沙
傲骨风霜的元老饮品─绿豆冰沙。(示意图／达志影像shutterstock提供)
陪你深入最日常的文化记忆，
吃遍属于台湾人的共同味道。
当你穿梭在街头巷尾，右手拿着一包刚出炉的盐酥鸡，左手握着一杯冰凉的绿豆沙牛奶，吃饱喝足后，一天下来的疲惫终于消除。日常的美食总是能像这样，串起我们与台湾之间的美好回忆。
在品尝美食的同时，你是否有想过：
──百吃不腻的卤肉饭、任何天气都能吃的小火锅、独步全球的台式早餐沙拉酱……每道看似寻常的料理，背后都连结了广大多元的文化系谱，更藏着上百年的文化历史和庶民智慧。
【精彩书摘】
吹啊吹啊，台湾的骄傲放纵
复古风总是一波未平一波又起。
绿豆冰沙一直以来都很能满足阿佐这般老人胃，曾经休闲小站五百西西的绿豆冰沙是我日常必须饮品，即便路过寻常人家的绿豆冰沙小摊，我也总是情不自禁。
那种悠然豆香，尬上绵密细碎的冰晶口感，再后来一些的时光，倘若手头宽裕，就再加价选购绿豆牛奶冰沙，一口饮下，眼瞧着暑热那般怅然若失，心中喜不自胜。
后来的手摇杯店即便再怎么郁郁葱葱，也鲜少以绿豆冰沙为主打招牌，大约是制程相对麻烦，为求快速营利故而省略，就此沉寂在饮料汪洋之中吧！但有趣的是，近几年又再次吹起绿豆冰沙专卖风气，一路向北，让绿豆冰沙又回到消暑饮品的战场。
请求正名：绿豆冰沙
首先，我们必须说清楚，绿豆这玩意儿虽然早于日治时期就已有种植纪录，但吃绿豆沙这样的习惯绝对不是爱吃红豆泥的日本人带给我们的，毕竟你有闲时周游日本国一圈，几乎找不到绿豆的身影，顶多找到从中国进口至日本，再水耕生产的绿豆芽菜。
绿豆沙当然不是台湾独有，因为严格说起来，凡是经过地狱般直火洗礼的绿豆，都终究能成为「沙」，又广义地来说，若指我们平时喝的绿豆沙，那广东地区的糖水店也有；若泛指制作月饼内馅的绿豆沙，至于制作月饼的技术咱们可不能宣称是台湾原创，抢了别人的风采呀！
绿豆这般喜热的植物，在印尼、缅甸等东南亚地区亦有大量产出，但他们食用绿豆大多辅以霸主椰奶调和；而广东、香港等地则是煮成浓稠版的绿豆汤，且多数都热食，有时候甚至会加入我们难以理解的海带。
不过既然绿豆沙作为广东地区的一种饮食基础，我们不可否认的，深受着广东地区移民的影响，他们带着自己家乡的习惯来台，自然地，绿豆沙这样的甜水饮食也就落地生根。
尔后随之演变成为「台湾特有风味」的「绿豆冰沙」，其历史背景则是与木瓜牛奶一脉相传。
暑热就像恐怖情人一样，你想甩掉它，它就越是跟你认真缠斗。台湾四季分明是骗人的噱头，更遑论四季如春。我们拥有的，是绵长难耐的暑期与稍纵即逝的酷寒。因此，如何摆脱暑热成为台湾人的人生重要课题，那也自然成为台湾人集各类冰品大成于一身的重要原因。
虽然早期在日治时期我们就已经有食用冰品的痕迹，但早年制冰技术及冷藏设备并不普及，想让大众都能吃到冰品那可是不可能的任务。而自从一九七○年代展开家电普及之后，几乎人手都有果汁机、冰箱，其后甚至还发展出大型冰沙搅拌机与研磨机具，这才巩固绿豆冰沙在台湾的古早味宝座。
(本文摘自《巷弄里的台湾味：22道庶民美食与它们的故事》/时报出版)
【作者简介】
不是很勤俭但却很硬颈的客家人。
为了追寻台湾饮食文化的根源，秉持着以农为本的精神，探索两者之间的关系，却阴错阳差地开启写作人生，以粉丝专页「佐餐文字」之名闯荡江湖，分享各式珍馐，自此展开「执笔持刀」的写作与料理生活。
《巷弄里的台湾味：22道庶民美食与它们的故事》/时报出版