植物性蛋白质来源黄豆 日研究：可能增加胰脏癌风险

日本国立癌症研究中心发现，黄豆摄取量增加，可能增加胰脏癌罹患机率。(达志影像/shutterstock)

黄豆（或称大豆）是植物性蛋白质的主要来源，相对摄取动物性蛋白质，部份研究表示能降低心血管疾病风险，但日本国立癌症研究中心发现，黄豆摄取量增加，可能增加胰脏癌罹患机率，研究结果由分析数据得出，实际原因目前无法得知，推断黄豆的胰蛋白酶抑制剂，可能影响消化道荷尔蒙所致。

癌症如果能在早期诊断治疗，存活率都能有效提升，但胰脏癌早期发现困难，治疗后效果也不好，因此预防的相关研究就非常重要。日本国立癌症研究中心发现黄豆食品，除了与乳癌发生率低有可能有关连外，黄豆与胰脏相互关系研究案例却非常少，因此决定需要统整性研究，结果刊登于6月医学期刊《Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention》。

研究先找出1995年与1998年，日本全国10所的保健所管辖区，曾经罹患癌症民众，年纪约在45至47岁总共9万185人，追踪饮食状况，特别在黄豆摄取量与胰脏癌，确认摄取量与胰脏癌有没有关系，根据日本的饮食习惯分为4大类，分别为：总黄豆食品、发酵性黄豆食品、非发酵性黄豆食品、个别吃黄豆食品。

排除癌症影响因子，包含年龄、性别、肥胖、吸烟、糖尿病、家族病史等，发现总黄豆食品摄取量增加时，胰脏癌风险明显提升；其次是非发酵性黄豆食品（豆腐、油豆腐、豆浆）；再来是发酵性黄豆食品（纳豆或味增）；如果个别分析黄豆制品，豆腐类食品会拉高风险，纳豆类等食品则未显著。

为什么黄豆摄取量增加会提高胰脏癌风险，实际原因目前不清楚，在动物实验中能发现，给予未加热黄豆饲料下，在实验动物胰脏中有发现肿块，推测原因可能与黄豆的胰蛋白酶抑制剂等消化酵素阻碍成分有关，影响消化道荷尔蒙分泌。

另一方面，欧美疾病学相关研究中，也有研究发现，食用四季豆、扁豆、豌豆、黄豆等，摄取豆类食物能让胰脏癌风险降低，比较推测，豆类种类非常多，不同豆类营养比例也有差异，特别是碳水化合物或油脂，跟其他豆类相比，黄豆的蛋白质与油脂都比其他豆类多，很可能因此让研究结果不同。

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